Wie Man Soft Shell Crab Zu Hause Kocht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Softshell-Krabben sind eine unserer Lieblingsspezialitäten mit Meeresfrüchten. Immer wenn wir es auf der Speisekarte sehen, nutzen wir die Chance, das saftige Krebstier zu bestellen, da es nicht besonders häufig ist.

Weichschalenkrabben sind eigentlich blaue Krabben, die kürzlich ihre Hartschale gehäutet haben. Im Frühjahr sammeln Krabben die Krebstiere und überwachen sie genau. Sobald sie häuten, werden die Krabben aus dem Wasser genommen und verpackt, bevor die Schale aushärten kann.

Obwohl es eine entmutigende Aufgabe zu sein scheint, wenn Sie zu Hause nicht viel Schalentiere kochen, ist die Zubereitung von Weichschalenkrabben eigentlich recht einfach und die Auszahlung ist eine Mahlzeit, die sowohl aufregend als auch erschwinglicher ist als das, was Sie im Restaurant bezahlen würden. Um einige Expertentipps zu erhalten, haben wir die Hilfe von Küchenchef Ken Frank vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten LToque-Restaurant im The Westin VerasNapa in Anspruch genommen. Er hat fast immer Weichschalenkrabben auf der Speisekarte, wenn es Saison ist, und er ermutigt Hausköche, es zu Hause zuzubereiten.

"Obwohl es nicht notwendig ist, sie lebend zu kaufen, müssen sie immer noch frisch genug sein, um gut zu riechen", sagt Frank. "Sie sollten am selben Tag, an dem Sie sie kochen möchten, bei einem guten Fischhändler gekauft werden."

Sie haben wahrscheinlich einen angemessenen Anteil an frittierten Weichschalenkrabben gehabt, die wahrscheinlich hoch auf weichem Brötchen mit Salat und Tomate gestapelt sind. Aber Frank kocht sie lieber einfach, da er feststellt, dass das Panieren dem zart süßen Geschmack der Krabbe im Wege steht. „Das Reinigen und Kochen von Softshell-Krabben ist wirklich sehr einfach, wenn Sie wissen, was zu tun ist“, fügt er hinzu. Wenn Sie diesen Gourmet-Genuss zu Hause zubereiten möchten, befolgen Sie die nachstehenden einfachen Reinigungs- und Kochschritte von Küchenchef Frank.

Wie man reinigt

Schneiden und reinigen Sie zuerst die Krabbe. Schneiden Sie den Unterkiefer vorne mit einer Küchenschere ab (Sie entfernen dabei im Grunde die Augen und den Mund der Krabbe). Ziehen Sie mit dem Krabbenbauch nach unten auf Ihrem Schneidebrett jede Seite der oberen Schale nach oben, um die weichen, spitzen kleinen Kiemen darunter freizulegen. Schneiden Sie sie dort weg, wo sie auf den Körper treffen, und werfen Sie sie weg. Drehen Sie dann die Krabbe um und ziehen Sie die Heckklappe oder Schürze weg, die sich hinten unter dem Körper zusammenrollt.

Wie man kocht

• 1. Fügen Sie die Krabben mit dem weißen Bauch hinzu und kochen Sie sie drei bis vier Minuten lang.
• 2. Der Bauch beginnt schön zu bräunen, wenn sie fertig sind. Drehen Sie sie auf den Rücken und kochen Sie noch eine Minute.

1. Bei mittlerer Hitze ein paar Esslöffel Butter in einer Bratpfanne erhitzen, bis es gerade anfängt zu brutzeln.
2. Fügen Sie die Krabben mit dem weißen Bauch hinzu und kochen Sie sie drei bis vier Minuten lang in der brutzelnden Butter. Der Bauch beginnt schön zu bräunen, wenn sie fertig sind. Drehen Sie sie auf den Rücken und kochen Sie noch eine Minute.
3. Drehen Sie sie wieder auf den Bauch, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie reichlich Zitronensaft hinzu.
4. Lassen Sie sie etwa eine Minute in der Zitronenbutter köcheln, bevor Sie sie zum Servieren auf den Teller geben.
5. Die Krabben mit leckerer Butter aus der Pfanne beträufeln.
6. Genießen Sie die gesamte Krabbe, die Schale und alles und nehmen Sie jeden Tropfen Butter mit weichem Weißbrot auf.