10 Spanische Köche Mit Sitz In Den USA, Die Sie Kennen Müssen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Vom 15. September bis 15. Oktober feiern die Vereinigten Staaten den National Hispanic Heritage Month, der die kritischen Beiträge der hispanischen Bevölkerung des Landes feiert, die auch mit den Jahrestagen der Unabhängigkeit von CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras und Nicaragua zusammenfallen. Außergewöhnliche spanische Persönlichkeiten haben jede amerikanische Industrie geprägt und spielen eine entscheidende Rolle in der amerikanischen Kultur, und ihr Einfluss ist zweifellos in den Küchen der gelobten Restaurants im ganzen Land deutlich.

Eine umfassende Liste aller namhaften hispanischen Köche, die derzeit in US-Restaurants arbeiten, würde Dutzende von Seiten umfassen. Obwohl wir anerkennen, dass wir hier kaum an der Oberfläche kratzen, freuen wir uns, diese Zusammenfassung von 10 hispanischen Köchen präsentieren zu können - beide lang- Zeitveteranen und aufstrebende Stars - deren unglaubliches Talent und makellose Rezepte sie zu absoluten Ikonen der Lebensmittelwelt machen.

Aarón Sánchez

Wenn Sie in den letzten zehn Jahren Zeit damit verbracht haben, das Food Network zu beobachten, haben Sie wahrscheinlich gesehen, wie Aarón Sánchez das Gesetz für unglückliche Cheftestanten auf Chopped festgelegt hat. Abgesehen von seinem TV-Ruhm (er fungiert neben Gordon Ramsay auch als Richter bei FOXs Masterchef) hat Sánchez eine lange Erfolgsgeschichte als Restaurantkoch und Kochbuchautor. Seine kulinarische Geschichte begann in der Küche des New Yorker Restaurants seiner Mutter und er trainierte mit renommierten Köchen wie Paul Prudhomme, Jonathan Waxman und Douglas Rodriguez. Seitdem hat er zahlreiche Restaurants in NYC und anderen US-Städten eröffnet, alle mit Schwerpunkt auf mexikanischer und pan-lateinamerikanischer Küche. Derzeit ist er der Küchenchef von Johnny Sánchez in New Orleans und bietet regelmäßig Fernseh- und Printinterviews an, um sowohl seine philanthropischen Aktivitäten als auch sein Engagement für die Mischung klassischer mexikanischer Techniken und Aromen mit regionalen amerikanischen Einflüssen zu diskutieren.

Douglas Rodriguez

Als nächstes steht Mentor von Aarón Sánchez auf unserer Liste, der die kubanische Küche in das amerikanische Gourmet-Gespräch einfließen ließ: Douglas Rodriguez. Rodriguez, der als "Pate der Nuevo Latino-Küche" bekannt ist, wuchs in Miami auf und nahm den großen Einfluss der kubanischen Küche auf die kulinarische Szene in Miami sowie die Affinität zu kubanischen Aromen auf, die durch sein eigenes kubanisches Erbe weitergegeben wurden. Er leitete Küchen und offene Restaurants in Miami, NYC und Philadelphi (einschließlich seiner aktuellen Konzepte, Almde Cubin Philadelphi und Mojito Bar in Miami) und gilt immer noch als eine der führenden Autoritäten für kubanische Küche in den USA.

Jose Garces

Der mehrfache Gewinner des James Beard Award, Jose Garces, stieg in die Elite-Stratosphäre der Big Name Chefs auf, indem er seine bemerkenswerten Fähigkeiten und seine kühne Fantasie auf eine breite Palette kulinarischer Stile konzentrierte. Das ecuadorianische Erbe von Garces prägt absolut seine Küche und die Rezepte auf seinen Menüs, aber er erkundet auch gerne Gerichte aus verschiedenen Kulturen und Traditionen, von spanischen Tapas (Amadin Philadelphiand Atlantic City) bis zu regionalen mexikanischen Gerichten (Distrito in Philly und Atlantic City). nach Japanisch Izakay (Okatshe in Atlantic City). Sein Erfindergeist und sein Appetit auf Abwechslung machen ihn zu einer einzigartigen Präsenz im Bereich der amerikanischen Köche.

DanielSoto-Innes

In den letzten Jahren, als Restaurantkritiker in NYC Listen der jungen lokalen Köche erstellt haben, die man sich ansehen sollte, taucht unweigerlich ein Name ganz oben auf der Liste auf: DanielSoto-Innes. Dieses gefeierte 30-jährige kulinarische Wunderkind hat die Restaurantszene in NYC durch ihre Zusammenarbeit mit dem berühmten mexikanischen Küchenchef Enrique Olvera: Cosme und Atla nachhaltig geprägt. Beide Restaurants servieren zeitgenössische mexikanische Gerichte (Soto-Innes ist mexikanisch-amerikanisch) mit viel kreativer Lizenz und wurden von Kritikern und Gästen gleichermaßen hoch gelobt.

PaolVelez

Professionelle Küchen, insbesondere in Restaurants mit hohem Preis-Leistungs-Verhältnis, tendieren leider dazu, die Kultur aufrechtzuerhalten, die jeden ausschließt, der kein Cisgender-Weißer ist, von den obersten Ebenen der Branche. Diese hartnäckige und sinnlose Wahrheit ist der Grund, warum wir mehr Köche brauchen, um gegen diese diskriminierenden „Normen“vorzugehen und Wege zu finden, die unglaubliche kulinarische Fähigkeiten mit Leidenschaft für Aktivismus verbinden. PaolVelez, eine in der Bronx und in der Dominikanischen Republik aufgewachsene Chef-Konditorin (zuletzt für das erfolgreiche DC-Restaurant Kith & Kin, das während der Pandemie dauerhaft geschlossen wurde), nutzt ihr hohes Branchenprofil (sie erhielt 2020 die Nominierung für das James Beard Best) Rising Star Pastry Chef Award), um die Konditorei- und Backgemeinschaft zu unterstützen und Gespräche über Rassenungerechtigkeit und Gleichstellung am Arbeitsplatz zu führen. Velez und ihre Mitarbeiter leiten Kuchenverkaufsprogramme wie Bakers Against Racism und DoñDona, die beide mit dem Ziel arbeiten, Spenden für Aktivistengruppen und sozial ausgerichtete gemeinnützige Organisationen zu sammeln.

Antonio Bachour

Der in Miami ansässige und aus Puerto Rico stammende Konditor Antonio Bachour hat eine beachtliche Anzahl von Auszeichnungen und Anerkennungen erhalten, darunter die Auszeichnung als Konditor des Jahres 2019 in der jährlichen Zusammenfassung von Esquire. In seiner Flaggschiff-Bäckerei in Miami passt Bachours Engagement für klassische französische und italienische Backtechniken perfekt zu seiner Liebe zu den lateinamerikanischen Aromen, die so eng mit Miami verbunden sind, dass Konfekt wie Mango-Passionsfrucht-Macarons, Dulce de Leche-Croissants und dunkle Schokoladen-Brownies mit Zimt entstehen Karamell.

DianDávila

Wie einige der Köche auf dieser Liste startete Superstar Chicagoan DianDávilla ihre Karriere in jungen Jahren im Restaurant ihrer Familie. Nachdem Dávilt jahrelang im Taqueri ihrer Eltern gearbeitet und dann die Küche in ihrem gehobenen Restaurant geleitet hatte (und dieses Restaurant, Haciend Jalapeños, 2-Sterne-Bewertung von der Chicago Tribune, verdient hatte), nahm er sich Zeit, in Mexiko zu trainieren und in mehreren berühmten Chicagoer Restaurants zu arbeiten um ihre Wissensbasis zu erweitern und ihre Fähigkeiten zusammen mit Köchen zu verbessern. In ihrem äußerst erfolgreichen Chicagoer Lokal, Mi TocayAntojeria, serviert sie jetzt mexikanische Gerichte aus der Nachbarschaft mit kochorientiertem Touch.

GabrielCámara

Chefkoch GabrielCámarstill hat in ihrer Heimat Mexiko einen großen Fußabdruck. Ihr mexikanisches Restaurant Contramar feierte kürzlich sein 20-jähriges Bestehen und erscheint regelmäßig auf Listen der besten Restaurants in der mexikanischen Hauptstadt. Aber ihr Restaurant in San Francisco, Cala, verlieh Cámarmajor in den USA einen guten Ruf in der Lebensmittelwelt und ihre gehobene, aber immer noch zugängliche Interpretation der mexikanischen Küche - und ihr Interesse daran, sowohl einheimische mexikanische Zutaten / Aromen hervorzuheben, die aus der Zeit der Mayas als auch der Azteken stammen Zusammen mit der Vielzahl europäischer Einflüsse, die die mexikanische Küche durchdringen, werden ihre Vergleiche mit legendären kalifornischen Köchen wie Alice Waters verglichen.

Eileen Andrade

In einer Stadt wie Miami, die aus einer großen kubanischen Restaurantfamilie stammt, sind Sie in einer hervorragenden Position, um Ihre eigene kulinarische Karriere zu verfolgen, und die Köchin Eileen Andrade, deren Familie die Islas Canarias besitzt, hat das Beste aus ihrem familiären Stammbaum und ihrer lebenslangen Wertschätzung gemacht für die Küchenkunst. Andrade betreibt derzeit zwei Restaurants in der Region Miami, FinkTable und Tap sowie Amelia's 1931, die beide Andrades charakteristischen Stil zeigen: eine clevere Mischung aus traditioneller kubanischer Küche und asiatischen (insbesondere koreanischen) Einflüssen.

Ray Ramirez

"Texas BBQ" kann als Eckpfeiler der amerikanischen Küche angesehen werden, aber viele texanische Barbecue-Experten erkennen den großen Einfluss mexikanischer Techniken und Aromen auf klassische Gerichte wie geräuchertes Bruststück voll und ganz an. In seiner von Texas inspirierten Räucherei in Los Angeles, Ray's BBQ, greift Chefkoch Ray Ramirez auf Grilltraditionen zurück, die von Tejano-Grillmeistern populär gemacht wurden, und verleiht LA (normalerweise kein Ort, der für sein Barbecue gefeiert wird) den wahren Lone Star-Geschmack und eine begeisterte Umarmung des Mexikaners von Texas BBQ Erbe.