Wie Man Loco Moco Macht, Ein Hawaiianisches Grundnahrungsmittel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie schon einmal auf Hawaii waren und gefrühstückt haben, sind Sie wahrscheinlich auf loco moco auf der Speisekarte gestoßen (es sei denn, Sie haben in Ihrem Hotel gewohnt und sind nicht ausgegangen und haben nicht erfahren, was die Inseln zu bieten haben). Grundnahrungsmittel, falls es jemals eines gab, loco moco ist eine großartige Mischung aus Proteinen und Getreide, und mehr, die es Ihnen ermöglicht, herzhaft zu frühstücken, ohne sich zu voll zu fühlen.

Das Schöne ist, dass es auch einfach zu machen ist. Wir haben Eric Silverstein, Autor von The Peached Tortill (und jüngster Gast bei The Manual Podcast), um seine Interpretation des klassischen Gerichts gebeten. Wie Sie diesem Rezept im Buch entnehmen können, nahm er das Gericht und lief damit, wobei er es mit einigen Dashi und anderen lustigen Zutaten aufpeppte.

Loko mein Moco

(Für 4 Personen)

Die loco moco, eines der stabilen Gerichte Hawaiis, ist außerhalb von Hawaii und der Westküste noch relativ unbekannt. Ich kann mir vorstellen, dass Hawaiianer aufwachen und sich den Magen füllen, bevor sie zum morgendlichen Surfen an den Strand gehen. Es ist grundlegend in dem Sinne, dass die Hauptelemente Hamburger und Spiegelei sind. Ich mache es jedoch noch besser mit Dashi-Soße, die dem gesamten Gericht wirklich Geschmack verleiht. Sie können das Dashi und die karamellisierten Zwiebeln am Vortag zubereiten und sich auf den Rest des Gerichts konzentrieren, wenn Sie aufstehen, um es zum Frühstück oder Brunch zuzubereiten.

Zutaten

Für die Dashi-Soße

• 4 EL ungesalzene Butter
• 0,25 c + 2 EL Mehl
• 2 c Dashi (Rezept siehe unten)
• .25 c Rinderbrühe
• 2,5 EL Sahne
• 0,25 EL weißer Pfeffer

Methode

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl langsam unterrühren, um Mehlschwitze zu machen.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie die Mehlschwitze weiter und kochen Sie sie, bis sie braun wird. Wenn die Mehlschwitze gekocht wird, hat sie ein nussiges Aroma. Dies sollte 7-8 Minuten dauern.
3. In einem separaten Topf das Dashi und die Rinderbrühe bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Die Sahne in die gekochte Mehlschwitze geben und die Mischung bei mittlerer Hitze weiter verquirlen. Probieren Sie die Mehlschwitze und stellen Sie sicher, dass auf Ihrer Zunge kein Mehl schmeckt. Dies ist wichtig, da Sie nicht möchten, dass der Geschmack des Mehls in die Soße gelangt.
5. Fügen Sie langsam das heiße Dashi und die Rinderbrühe der Mehlschwitze hinzu.
6. Den weißen Pfeffer in die Soße geben. Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe und verquirlen Sie die Soße häufig, bis sie dicker wird. Es sollte in 3-4 Minuten eindicken. Halten Sie die Soße bei schwacher Hitze heiß, bis Sie servierfertig sind.

Versammlun

Zutaten

• 2 EL Pflanzenöl
• 4 (4 Unzen) Hamburger Pastetchen
• Prise koscheres Salz
• Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Eier
• 2 c Jasminreis, gekocht
• 4 EL Miso Karamellisierte Zwiebeln (Rezept siehe unten)
• .75 c Frühlingszwiebeln, gehackt
• Gebratene Schalotten zum Garnieren
• Togarashi zum Garnieren

Methode

1. Große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Würzen Sie die Hamburger-Pastetchen in der Pfanne. Möglicherweise müssen Sie dies in zwei separaten Pfannen gleichzeitig tun. Alternativ können Sie dies in Runden in derselben Pfanne tun.
2. Wenn Sie sehen, dass das Blut durch das Fleisch fließt, drehen Sie die Pastetchen um. Für mittelgroßes Kochen auf den Burgern müssen Sie diese weitere 2 Minuten braten, bevor Sie die Hitze abnehmen.
3. In einer separaten Pfanne mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl die Eier mit der Sonnenseite nach oben bei schwacher Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Es ist sehr wichtig, die Hitze beim Kochen von Eiern zu kontrollieren. Wenn die Hitze zu hoch ist, werden Sie den Boden der Eier verkochen und sie werden gummiartig sein.
4. Eine halbe Tasse gekochten Reis auf den Boden des Tellers geben. Verteilen Sie den Reis so, dass er nicht auf einem Hügel liegt. Den Esslöffel Miso Caramelized Onions auf den Reis legen.
5. Legen Sie das gekochte Burgerpastetchen auf den Reis und legen Sie dann Spiegelei auf das Burgerpastetchen. Mit einem großen Löffel oder einer Kelle etwas von der Dashi-Soße auf das Ei und das Burgerpastetchen geben und das Joch frei lassen.
6. Das Gericht mit Frühlingszwiebeln, gebratenen Schalotten und Punsch Togarashi garnieren.

Dashi

(Macht etwa 0,5 Gallonen)

Zutaten

• 1 Blatt Kombu (ungefähr 8 x 8 Zoll; ungefähr 2 Unzen)
• 2 getrocknete Shitake-Pilze
• Ungefähr 1 Unze (ungefähr 1 c lose verpackt) Katsuobushi

Methode

1. Gießen Sie 0,5 Gallonen kaltes Wasser in einen großen Kochtopf. Legen Sie den Kombu und Shitake ins Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen.
2. Stellen Sie den Topf bei sehr geringer Hitze auf den Herd und lassen Sie die Temperatur der Flüssigkeit die nächsten 15 Minuten aufheizen, um sicherzustellen, dass sie nicht zum Kochen kommt.
3. Fügen Sie das Katsuobushi hinzu und tauchen Sie es 30 Minuten lang in die Flüssigkeit, wobei die Hitze niedrig ist. Die Flüssigkeit sollte niemals kochen.
4. Katsuobushi, Shiitakes und Kombu abseihen und die Flüssigkeit im Topf abkühlen lassen. Sobald das Dashi abgekühlt ist, gießen Sie es in einen luftdichten Behälter und kühlen oder frieren Sie es nach Wunsch ein. Das Dashi ist bis zu 5-6 Tage im Kühlschrank und bis zu 2-3 Monate im Gefrierschrank haltbar.

Miso karmelisierte Zwiebeln

(Macht etwa 1 Tasse)

Zutaten

• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große gelbe Zwiebel, julienned
• 25 Esslöffel Shiro (weiß) Miso
• 0,5 EL brauner Zucker
• .5 c Sake

Methode:

1. In einer Pfanne oder einem Topf mit breitem Boden und großer Oberfläche das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelscheiben mit Miso und braunem Zucker anbraten, bis sie braun sind. Dies sollte 10-15 Minuten dauern.
2. ¼ Tasse Sake in die Pfanne geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang weiterrühren, bis die Zwiebeln wirklich von oben karamellisieren. Sie sollten die Zwiebeln im Auge behalten und ständig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Die Zwiebeln sollten einen dunklen Braunton annehmen.
3. Die Pfanne mit dem restlichen Sake ablöschen und die Zwiebeln weitere 5 Minuten rühren. Nehmen Sie die Zwiebeln vom Herd.
4. Lagern Sie die Zwiebeln bis zu 5 Tage in einem luftdichten, gekühlten Behälter.

Sie können The Peached Tortill von Eric Silverstein hier kaufen.

Rezept und Bild mit freundlicher Genehmigung von The Peached Tortill von Eric Silverstein. Sterling Epicure 2019.