Hummerbrötchen-Stilvergleich: Connecticut Vs Maine Lobster Rolls

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jeder, der Zeit an der Küste Neuenglands verbracht hat, ist sich zweifellos der tiefen Liebe der Region zum Hummerkochen bewusst. Während das meiste Hummerfischen im äußersten Norden von Maine stattfindet, verwenden Köche im gesamten Nordosten dieses köstliche Krebstier und kreieren alles von Hummer Mac und Käse über klassischen Hummerthermidor bis hin zum handgehaltenen Wunder, das als Hummerbrötchen bekannt ist.

Das Hummerbrötchen ist in erster Linie mit dem zarten und aromatischen Fleisch des Hummerknöchels gefüllt (mit etwas Krallen- und Schwanzfleisch, um es abzurunden). Es gibt normalerweise zwei Arten von Hummerbrötchen: das Hummerbrötchen von Maine und das Hummerbrötchen von Connecticut. Diese Erfindungen in New England weisen drastisch unterschiedliche Zubereitungen, Temperaturen und Geschmäcker auf. Infolgedessen haben sie jeweils leidenschaftliche Fans und ebenso leidenschaftliche Kritiker. Aber gibt es im Hummerbrötchen-Kampf zwischen Maine und Connecticut einen klaren Sieger?

Um diese Frage zu beantworten, haben wir eine Gruppe von Profiköchen befragt und fünf Bewertungskategorien für Hummerbrötchen entwickelt. Lesen Sie weiter, um zu sehen, wie sich die einzelnen Versionen gegeneinander behaupten. Schauen Sie sich auch die beste Lieferung von Meeresfrüchten an, die wir online gefunden haben.

Was ist der Unterschied zwischen der Maine Lobster Roll und der Connecticut Lobster Roll?

Die Maine-Hummerrolle und die Connecticut-Hummerrolle beinhalten unterschiedliche Temperaturen und Gewürze. Das Maine-Hummerbrötchen wird kalt serviert, wobei das Hummerfleisch sanft mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit einer leichten Mayonnaise überzogen wird, die manchmal durch die Zugabe von fein gehacktem Sellerie gestärkt wird. Der resultierende Hummersalat wird dann in gegrilltes und gebuttertes Brötchen (vorzugsweise in Scheiben geschnittenes New England Hotdog-Brötchen) verpackt. Das Connecticut Hummerbrötchen hingegen enthält heißes Hummerfleisch mit warmer Butter.

Der Hummergeschmacksfaktor

Bei richtiger Ausführung leisten sowohl die Maine-Hummerrolle als auch die Connecticut-Hummerrolle hervorragende Arbeit und zeigen den Geschmack des Hummers selbst. Der Vorteil des Maine-Hummerbrötchens liegt in seinem kalten Service. "Das gekühlte Hummerfleisch verliert durch das schnelle Dämpfen nicht seinen natürlichen Salzgehalt", erklärt Küchenchef Julian Garrigof Seawell Fish n'Oyster in Miami Beach, Florida. Auf der anderen Seite kann Hitze zum Vorteil der Connecticut-Hummerrolle wirken. "Wenn Sie ein wenig Wissenschaft einbringen möchten, können Sie die Aromen besser schmecken, wenn die Dinge heißer sind", sagte der Autor des Food Lab, J. Kenji López-Alt, gegenüber The Boston Globe in einem Pro-Connecticut-Hummerbrötchen-Argument.

Während gut gemachtes Maine-Hummerbrötchen eine perfekte Balance mit dem reichhaltigen Mayo und dem salzig-süßen Hummerfleisch erzielt, ist es auch sehr einfach, hier mit Gewürzen über Bord zu gehen, was dazu führt, dass die Sandwichfüllung eher von Mayonnaise dominiert wird als ein echtes Schaufenster für den Hummer. Das Hummerbrötchen aus Connecticut ermöglicht es dem Hummer jedoch wirklich, Vorrang zu haben, wobei die heiße Butter den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorhebt, ohne dass das Risiko besteht, dass es sich nach vorne biegt.

„Ich muss das Mayo halten und mit dem Hummerbrötchen aus Connecticut gehen. Das butterige, geröstete New England-Brötchen, gefüllt mit viel warmem, leuchtend rotem, süßem Hummerfleisch, übergossen mit Butter, ist reine Hummerglückseligkeit. Ich mag die Einfachheit des Connecticut-Brötchens und wie der dekadente Geschmack von Hummerfleisch und Butter einfach alles besser schmecken lässt! “Chefkoch Hannah Hopkins von Bésame Steamboat in Steamboat Springs, Colorado.

Vorteil: Hummerbrötchen aus Connecticut

Der Sortenfaktor

Wie bei jedem erfolgreichen Sandwich profitiert Hummerbrötchen von einem strukturellen Kontrast und einer Mischung aus harmonischen Aromen, die alle zusammenarbeiten, um einen perfekten Biss zu erzielen. In dieser Hinsicht hat das Modell „Hummersalat“der Maine-Hummerrolle tendenziell die Nase vorn. „Ich mag die kontrastierenden Texturen und Temperaturen [der Maine-Hummerrolle]. Sie haben das heiße, gebutterte und gegrillte Split-Top-Brötchen im Kontrast zum gekühlten Hummersalat “, sagt Küchenchef Matt Hull von BLU Point Seafood Co. in Staunton, Virginia.

Chefkoch Ryan McCaskey von Acadiin Chicago mit Michelin-Stern und AcadiHouse Provisions in Stonington, Maine, stimmt dem zu und fügt hinzu, dass „das Gleichgewicht zwischen süßem Hummerfleisch und cremigem, würzigem Mayo perfekt auf Butterbrötchen ist“.

Vorteil: Maine Hummerbrötchen

Der ganzjährige Faktor

Hummerbrötchen werden häufig nur als Sommergericht betrachtet, aber Gäste, die nicht genug von dieser Delikatesse am Meer bekommen können, finden ihr Verlangen oft bis in andere Jahreszeiten hinein. Daher besteht eine unbestreitbare Nachfrage nach Hummerbrötchen, die bei kühleren Temperaturen genossen werden können… und das warme Hummerbrötchen aus Connecticut ist perfekt für dieses Ziel geeignet.

„Im späteren Frühling und Frühsommer, wenn das Wetter kühler ist, sehne ich mich nach Hummerbrötchen nach Connecticut-Art. Es ist leicht warm, butterartig und wird auf einem warmen Brötchen serviert, mit dem Sie die Süße des Hummers wirklich schmecken können “, erklärt Küchenchef Bill Telepan von Oceanin New York City. Der Chefkoch Brian Dando von ArtBar in Cambridge, Massachusetts, bevorzugt auch das Connecticut-Brötchen, wenn die Sommerwärme nachlässt, und erklärt The Manual: „In den kälteren Monaten tendiere ich eher zum Connecticut-Stil von warmem Hummerfleisch. Toastbrioche-Brötchen, in Butter getränkt und mit süßem dekadentem Hummer belegt, haben etwas so Tröstliches."

Vorteil: Hummerbrötchen aus Connecticut

Der Erfrischungsfaktor

Das Hummerbrötchen aus Connecticut bietet möglicherweise mehr saisonale Flexibilität. Wenn Sie jedoch der Meinung sind, dass Meeresfrüchte am besten für knusprige und saubere Mahlzeiten geeignet sind, werden Sie wahrscheinlich die kühle Temperatur und den zufriedenstellenden Geschmack des Hummerbrötchens aus Maine genießen. „Im Sommer [besonders] sehne ich mich nach dem Maine-Stil, der kalt und erfrischend ist. Es erinnert mich auch an Sommerausflüge nach Maine und nach Osten nach Long Island, wo ich immer darauf bestehen würde, ein paar Hummersalatbrötchen zu haben “, sagt Telepan.

Vorteil: Maine Hummerbrötchen

Der Faktor „Tradition“

Entgegen der landläufigen Meinung wurde das Hummerbrötchen in Connecticut eingeführt. Die Maine-Version wurde jedoch schnell in ganz Neuengland zum Hit und verbreitete sich schließlich in anderen Regionen der USA. Die meisten Hummerbrötchen-Esser betrachten die Maine-Brötchen jetzt als das platonische Ideal des Sandwichs. Die kulturellen Auswirkungen des Maine-Hummerbrötchens im Nordosten der USA können nicht geleugnet werden, und Neu-Engländer wie der Küchenchef Brian Poe von der Bukowski Tavern in Cambridge und das Parish Café und der Tip Tap Room in Boston stehen fest hinter diesem Küstenklassiker. „Ich bin zuversichtlich, dass der Staat, in dem Hummer nach ihm benannt ist (Maine Lobster), der Staat, in dem der Golf benannt ist (Golf von Maine) und der Staat, den ich kenne, den Red Sox-Hut mit einstimmigem Stolz trägt, der Staat ist / Stil, in dem ich möchte, dass mein Hummerbrötchen verzehrt wird “, erzählt Poe The Manual.

Vorteil: Maine Hummerbrötchen

Fazit

Sowohl das Maine-Hummerbrötchen als auch das Connecticut-Hummerbrötchen machen einen unauslöschlichen Eindruck auf die Küche Neuenglands. Und da es sich bei beiden um außergewöhnliche Sandwiches handelt, hängt die Auswahl des „Gewinners“wirklich von den persönlichen Vorlieben ab. Während dieser Autor offen zugibt, Vorurteile gegenüber dem Hummerbrötchen aus Connecticut zu haben (ich bin in Muskatnuss geboren, gib mir eine Pause!), Erzielt das klassische kalte Hummerbrötchen aus Maine nach den Standards dieser Umfrage einen knappen Sieg.

Am Ende des Tages schmeckt Hummerbrötchen mit tadellosen Zutaten ungeachtet seines spezifischen Zubereitungsstils hervorragend. Wie der Besitzer Paul Barker von Pauli in Boston sehr eloquent sagt: „[gutes Hummerbrötchen] kommt auf Zutaten, Zubereitung und Stimmung an. Gibt es Knöchel- und Klauenfleisch oder meistens Schwanz? Woher kommt der Hummer? Ist das Brioche mit Brötchenbutter oder angereichertes Weißbrot? Wenn Ihnen kalt wird, ist die Mayonnaise-Version in Mayo eingelegt oder einfach leicht berührt? Es gibt so viele Variablen, und als jemand, der beide Versionen tausende Male buchstäblich vorbereitet hat, [kann ich das sagen]: Wenn großartige Zutaten verwendet werden und es richtig gemacht wird, sind sowohl die Maine-Hummerrolle als auch die Connecticut-Hummerrolle einige davon die wohlschmeckendsten Dinge, die man in der Saison haben kann. “