Chef Anthony Mangieri Tipps, Um Pizza Von Grund Auf Neu Zu Machen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie das Glück haben, eine der mehr als 700.000 Pizzen probiert zu haben, die Chefkoch Anthony Mangieri in seinem Leben hergestellt hat, werden Sie sehen, warum die New York Times die Pizzen, die er im UnPizzNapolet produziert, als die beste Pizza aus dem Sitzrestaurant in ganz New bezeichnet York City. Denken Sie nur einen Moment darüber nach. Der beste. Pizza. New York City. Man könnte sagen, das ist so, als würde man das beste Baguette in Paris oder die besten Rippchen aus Texas finden, aber ehrlich gesagt ist es noch mehr Lob.

Wie schafft es Mangieri, so eine tolle Pizza zu machen? Er fing jung an. Der in New Jersey geborene und aufgewachsene italienisch-amerikanische Koch machte bereits als Kind Pizzw, inspiriert von seinen regelmäßigen Familienreisen nach Italien. In den frühen 90er Jahren eröffnete er in seinem Heimatstaat eine Brotbäckerei.

"Holz gebrannter, handgemischter Teig", erzählt Mangieri dem Handbuch. "Dann habe ich lange danach meinen ersten UnPizznot geöffnet."

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Der Rest ist das Zeug der Geschichte. Und Fernsehsendungen, wie es passiert, aber wir werden später darauf zurückkommen. Obwohl Sie möglicherweise nicht in der Lage sind, in die Vergangenheit zu reisen und Pizzin zu Ihrer Kindheit zu machen, können Sie vorerst von der lebenslangen Erfahrung und den Fähigkeiten profitieren, die Mangieri verbessert hat, denn im Gegensatz zu vielen Köchen ist er nicht eifersüchtig, wenn es um seine geht Methoden.

Wie man aus Kratzern eine großartige Pizza macht, so der Meister

Profi-Tipp Sie brauchen Wärme. viel Hitze. Wenn Sie sich für Pizza begeistern, investieren Sie in Pizzoven oder holen Sie sich eine große Auswahl, die die für eine gute Pizza erforderliche Superhitze erzeugt. Gehen wir jetzt weiter.

Erstellen Sie den Starter

„Wir machen unsere Vorspeise nur mit Mehl und Wasser“, sagt Mangieri. Kombinieren Sie gleiche Teile Mehl und Wasser, mischen Sie sie kräftig und lassen Sie den Starter 24 Stunden lang teilweise bedeckt sitzen. "Es ist natürlich gesäuert, es gibt keine Hefe und es befindet sich bei Raumtemperatur."

Machen Sie den Teig

Sobald Ihre Vorspeise für den Tag gesessen hat, ist es Zeit, den Teig zu machen. „Ich nehme die Vorspeise und füge sie Mehl, Wasser und Sesalt hinzu. Dann ist das gemischt, und wenn alles gemischt ist, kugle ich [den Teig] und dann sitzt das noch ungefähr acht Stunden “, sagt Mangieri. Auch dies geschieht alles ohne Kühlung oder Hefe.

Den Teig dehnen

Sobald Ihr Teig fertig ist, legen Sie ihn auf die Bank und drücken Sie ihn vorsichtig mit den Fingerspitzen flach. Keine Notwendigkeit, es in die Luft zu drehen. "Das bedeutet normalerweise, dass der Teig gekühlt wurde, und ich bin kein Fan davon", sagt Mangieri. Öffnen Sie stattdessen vorsichtig den Teig und versuchen Sie, nicht zu viel Luft herauszudrücken, damit die Pizza, sagt Mangieri, „ihr eigenes Ding machen kann, sein eigenes Leben hat und irgendwie verrückt aussieht, mit verrückter Form und Lufteinschlüssen und allem. “

Verwenden Sie Sauce

„Für meinen Favoriten, unsere Marinarpizza, verwende ich San Marzano-Tomaten“, sagt Mangieri. "Sie haben nur einen komplexeren Geschmack." Er übersteigt das Pizzwith mit zerkleinerten Tomaten und empfiehlt dann einfache Beläge wie Oregano, frischen Knoblauch, frisches Basilikum und Olivenöl extra vergine.

Käsezeit

Für die Aufzeichnung verwendet der oben erwähnte Marinar keinen Käse. Aber du willst wahrscheinlich Käse auf deinem. Fügen Sie es jetzt hinzu und verwenden Sie gutes, frisches Mozzarell, wenn Sie können, und übertreiben Sie es nicht. Verwenden Sie im Zweifelsfall weniger Käse, als Sie für nötig halten, anstatt zu riskieren, dass Sie darüber hinweggehen.

Heiß und schnell backen

Idealerweise möchten Sie zwischen 700 ° und 800 ° Fahrenheit erzeugen, um die perfekte Pizza zu backen. Wenn Sie es so heiß bekommen, müssen Sie nur etwa drei oder vier Minuten backen. Andernfalls lassen Sie den Ofen so heiß wie möglich laufen und backen Sie ihn 10 bis 12 Minuten lang.

Das Lernen, großartige PizzTakes zu machen, braucht Zeit. Glücklicherweise machst du in der Zwischenzeit Pizzin gut

Anthony Mangieri macht Pizzso gut, dass er und sein Restaurant wiederkehrende Rollen in der Showtime Show Billions bekommen haben. Seine UnPizzchain hat drei erfolgreiche Pizzhaunts eröffnet, darunter eines in NYC, eines in New Jersey und eines, das er fast zehn Jahre lang in San Francisco betrieben hat, bevor er an die Ostküste zurückkehrte. In diesem Frühjahr arbeitet er mit mehreren Köchen zusammen, um Pop-up-Restaurants im Großraum New York zu schaffen, darunter mehrere in New Jersey. Und darüber hinaus.

Schauen Sie, Ihre ersten paar Pizzen sind möglicherweise nicht ganz auf seinem Niveau. "Versuche es einfach weiter, arbeite weiter an deinem Teig, probiere verschiedene Zutaten", sagt er und bald wirst du die Einstellung zu dem Prozess finden, der zu Pizzyou-Liebe führt.

Was Mangieri betrifft, ist Pizzis natürlich eine große Liebe zu ihm, aber es ist nicht die einzige. Er verbringt auch so viel Zeit wie möglich mit Mountainbikes, da er in seiner Kindheit mit BMX-Bikes aufgewachsen ist. In der Tat ist Mountainbiken der Grund, warum er nach Kalifornien gezogen ist, und vor allem, was es ihm so schwer gemacht hat, den Staat zu verlassen. "Ich liebe es dort draußen so sehr", sagt er. Aber Pizza und New York gehören einfach zusammen.

Zum Zeitpunkt dieses Schreibens ist das NJ UnPizzNapoletan geöffnet, während das Restaurant in NYC geschlossen ist. Leider ist es schwieriger als je zuvor, diese legendären Kuchen zu probieren. Wenn Sie nicht zu einem der wichtigsten Restaurantstandorte gelangen oder nicht auftauchen können, können Sie sozusagen immer noch ein Stück Kuchen mit bestimmten „Una“-Kleidern wie Hoodies, Hüten und T-Shirts besitzen. Und diese sind großartig zu tragen, egal ob Sie mit dem Fahrrad unterwegs sind, ein Stück essen oder zu Hause daran arbeiten, Ihre eigene Pizza von Grund auf neu zuzubereiten.