Pizza Zu Hause Machen: Tipps Von Einem Weltmeister Pizzaiolo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jeder liebt Pizza, aber es gibt eine Unterwelt des geliebten Essens, von dem nur sehr wenige wirklich wissen: mit Pizzasauce überzogenes, wettbewerbsfähiges Essen.

Laut Tony Gemignani, mehrfacher Gewinner der PizzChampionship und achtmaliger Weltmeister PizzAcrobat, werden jedes Jahr zwei große Events ausgetragen - eines in Las Vegas und eines in Italien (The World PizzGames bzw. World PizzChampionships).

"Die Leute könnten sagen, dass sie die beste Pizza haben, aber dies ist der Boden, um dies zu beweisen", sagte Gemignani, der 18 Restaurants in Kalifornien und Nevad besitzt (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's und mehr). "Es ist fast der Super Bowl Pizza; Alle großen Spieler sind da und die Leute sind da, um sich zu messen. “

Außerhalb des Wettbewerbs bedeutet dies, dass mehr Pizzakonzepte eröffnet werden als jemals zuvor. Einige davon, je nachdem, wo Sie leben, mögen banal erscheinen, andere können zu neuem, köstlichem Territorium führen. Sie haben vielleicht schon von der Fülle von Stück-für-die-Scheiben-Gelenken gehört, sagt Gemignani, aber Pizzen im römischen Stil sprechen auch dafür, die Top-Za zu sein.

Manchmal sind hausgemachte Pizzen der beste Weg, und darum haben wir Gemignani als nächstes gebeten. Die meisten Pizzabäcker zu Hause würden diese weltweiten Wettbewerbe nicht annähernd gewinnen, aber Gemignani hat einige Tipps zur Herstellung von Pizzas in der Standardküche.

Teig

Um Events zu gewinnen, sagte Gemignani, es gehe nur um die Zutaten und die Verwendung dessen, was er weiß (was seine Reisen zu italienischen Wettbewerben besonders schwierig macht). Die Grundlage jedes Pizziteigs. Sprechen Sie mit jedem erfahrenen Pizzeriowner und sie haben unzählige Male mit ihren Teigrezepten experimentiert, um zu ihrem bevorzugten Endergebnis zu gelangen. Das Gleiche tun.

Gemignani fügt seinen Teigen gerne Bräunungsmittel (wie Zucker oder Honig) hinzu, um ein wenig Karamellisierung zu erzielen. Die Verwendung von proteinreichem oder Glutenmehl trägt auch zur Herstellung einer besseren Kruste bei.

PizzStones

Wenn Sie regelmäßig Pizzis im Haus kochen, haben Sie wahrscheinlich bereits Pizzasteine in der Küche (wenn Sie dies nicht tun, kostet Sie dieser weniger als 40 US-Dollar). Es ist ein guter Anfang, aber Gemignani sagte, zwei Öfen seien der richtige Weg.

"Beginnen Sie auf einer Klappe im oberen Regal und auf der anderen auf der Unterseite", sagte Gemignani. "Sie erhalten zwei Wärmequellen, einen knusprigeren Boden und eine bessere Kruste."

Im Ofen ist heißer besser. Zu Hause bedeutet dies einen Ofen mit 500 oder 525 Grad Fahrenheit, da sich die meisten Wohnöfen nicht der Hitze kommerzieller Pizzovens nähern. (Wenn Sie aus irgendeinem Grund eine Abneigung gegen Stein haben, ist Pizzastahl auch eine großartige Investition, sagte er.)

Belag

Gemignani isst viele Pizzen. Er isst Pizzen mit vielen Belägen. Wenn er jedoch die Wahl hat, hält er es im Allgemeinen gerne einfach und passt zu Margherita: Tomate, Mozarell und Basilikum. Ansonsten mag er natürliche Fall Pepperonis - die Art, die Tasse, wenn gekocht - Schinken und Rucola.

Gemignani zufolge sollten Sie das Hinzufügen von Zutaten zu dem Pizzwhile, das es kocht, zurückhalten. "Denken Sie daran, mehr Zutaten als gekocht zu geben", sagte er. "Oft denken Hausköche, dass sie alles vorher stellen müssen, und wirklich, wenn Sie Peperoni-Pizza machen, sollte der Rest der Sachen weitergehen, nachdem sie aus dem Ofen kommen."

Dies ist leicht zu merken, wenn Sie mit frischen Zutaten wie Parmesan, Feta, Rucola oder frischem Paprika zu tun haben. Wünschen Sie immer noch gekochte Paprika, Pilze oder Zwiebeln? Braten Sie sie auf der Seite an und fügen Sie sie hinzu, nachdem die Pizzen aus dem Ofen gekommen sind.

Getränke

Pizzand-Bier ist eines der amerikanischsten Dinge, für die man sich am Freitagabend entscheiden kann. Das Paar passt gut zusammen, sagte Gemignani, aber manchmal sitzen die Hefen nicht gut in seinem Magen, also gießt er etwas Prosecco ein. "Wenn Sie jemandem Pizzin Italien beibringen, sprechen Sie über Prosecco", sagte er. "Es reinigt den Gaumen."

Nicht trinken? Gehen Sie mit dem Getränk, das in jedem italienischen Neopolitan Pizzplace zu finden ist: Ferrarelle Sparking Water.