Die Ursprünge Des Sushi Burrito: Interview Mit Peter Yen Von Sushirrito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Sie haben vielleicht von Sushi-Burrito gehört oder gesehen, wie Mitarbeiter einen an ihrem Schreibtisch gegessen haben. Oder vielleicht genießen Sie sogar regelmäßig Sushi-Burrito. Wenn Sie mit dieser köstlichen tragbaren Mahlzeit nicht vertraut sind, ist es jetzt an der Zeit, sich mit ihnen vertraut zu machen.

Sushi-Burrito ist ziemlich genau das, wonach es sich anhört - köstliche Sushi-Zutaten, darunter roher Fisch, Reis und Gemüse, schön und ordentlich in burritoförmige Brötchen eingewickelt. Typischerweise werden sie wie Sushi-Rollen mit dem Protein und anderen Füllungen in der Mitte zusammengesetzt, gefolgt von einer Reisschicht, die dann fest mit Nori-Akseaweed-Blättern umwickelt wird. Der Sushi-Burrito ist in den letzten Jahren in die Luft gesprengt worden und ist in allen Arten von Fast-Casual-Restaurants und Speisesälen zu finden, die hungrige Menschenmengen zur Mittagszeit und Leute bedienen, die schnell, sättigend und ziemlich gesund essen möchten.

Inzwischen haben wir bereits viele Orte gesehen, an denen die Delikatesse kommt und geht. Aber die Heimat des ursprünglichen Sushi-Burritos, Sushirrito, ist immer noch stark. Also haben wir uns mit Sushirrito-Gründer Peter Yen getroffen, um zu erfahren, wie der Sushi-Burrito zum ersten Mal zum Leben erweckt wurde und wie sie verschiedene Geschmackskombinationen entwickelten, um die Dinge köstlich und interessant zu halten.

Das Handbuch: Was hat die Idee für den Sushi-Burrito ausgelöst?

Peter Yen: 2004… arbeitete ich in der Innenstadt von San Francisco und langweilte mich mit den üblichen Mittagsoptionen. Ich begann mich zu fragen, warum es nicht mehr Auswahlmöglichkeiten als die typischen Sandwich-, Suppen- und Salatoptionen gab.

"Was würde passieren, wenn Sie wirklich große Sushi-Rollen herstellen, diese aus Gründen der Geschwindigkeit operationalisieren und sie auch modernisieren würden, indem Sie lateinamerikanische Aromen hinzufügen?"

Ich mochte besonders Sushi, aber es gab zu der Zeit nur zwei Möglichkeiten. Eines war vorgefertigtes Lebensmittel-Sushi, das schnell und bequem war, aber von geringerer Qualität und nicht sehr preiswert. Das andere waren Full-Service-Sushi-Restaurants, die langsam und teuer waren. Ich erkannte schnell, dass die Form von Sushi viele Einschränkungen für einen schnellen Durchsatz hatte, und fragte: "Was würde passieren, wenn Sie eine wirklich große Sushi-Rolle herstellen, sie aus Gründen der Geschwindigkeit operationalisieren und sie auch durch Aufgießen lateinamerikanischer Aromen modernisieren würden?" Das schien faszinierend, aber ich habe das Geschäft nicht wirklich ideserisch aufgenommen, bis ich 2008 auf der Business School war.

TM: Gab es eine Originalformel oder Zutatenliste für den ersten Sushi-Burrito? Wie haben Sie sich für neue Fischarten oder Füllungen entschieden, die Sie Ihrem Menü hinzufügen möchten?

Der Geisha-Kuss wurde von Speisen aus aller Welt inspiriert. Von geheimen Zutaten aus Hawaii bis hin zu lokalen Gerichten, die in Barcelona serviert werden, landeten wir in unserer Testküche und kreierten eines der Lieblingsbrötchen unserer Kunden. Ein Hauch von Tamago ergänzt die frische Melodie mit etwas Süße, und Lotus-Chips verleihen dem Brötchen einen schönen Crunch!

PY: Als ich 2010 meinen Chefkoch und Mitbegründer Ty Mahler kennenlernte, bat ich ihn, verschiedene Brötchen aus Thunfisch, Hamachi, Lachs, Hühnchen und einem vegetarischen Brötchen herzustellen. Seine erste Frage war: "Sie wollen Hühnchen in Sushi-Rollen geben?" Er war skeptisch gegenüber dem, was ich zu erschaffen versuchte. Aber er passte sich schnell an und fing an, so viele verschiedene Rezepte zu kreieren. Ich erinnere mich, dass unsere erste Verkostung etwa 30 Saucen und sonst nichts war. Er war sehr diszipliniert, um das richtig zu machen, und wechselte dann zu der richtigen Art von Sushi-Reis und Gewürzen, verschiedenen Proteinen, Gemüsekombinationen und dann zu den Operationen. Er konzentrierte sich immer nicht nur auf ausgewogene Aromen, sondern auch auf großartige Texturen in jeder Rolle. Von dort war es nur sehr viel "F & E" (akeating!).

TM: Wenn jemand zum ersten Mal Sushi-Burrito bestellen würde, mit was würden Sie ihm empfehlen, ihn zu füllen?

PY: Im Gegensatz zu vielen anderen Fast-Casual-Konzepten der letzten Zeit lassen wir die vollständige Anpassbarkeit unseres Menüs nicht zu. Jeder Sushi-Burrito wurde mit Blick auf einen anderen Gaumen entworfen, sodass jeder eine unterschiedliche Menge an Textur und Geschmack bietet (Salzigkeit, Süße, Würze, Nussigkeit, Schärfe). Es hängt also wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Das Beste ist, zu sehen, was Sie zuerst vom Standpunkt des Proteins aus anspricht, und dann von dort aus fortzufahren.

TM: Wie lautet Ihr Auftrag an Sushirrito als Gründer und CER (Chief Executive Roller)?

PY: Ich bekomme diese Frage tatsächlich und es ist schwierig, sie zu beantworten. Es kommt wirklich darauf an, worauf ich Lust habe. Aber wenn ich rohen Fisch möchte, greife ich normalerweise zu den Satori (Hamachi, Gurke, eingelegte Zwiebeln, Ingwer-Guac). Wenn ich etwas kochen möchte, greife ich normalerweise zum Salmon Sambor the Fiery Chicken. Ich bin kein Vegetarier, aber ich genieße auch die BuddhBelly (japanische Auberginen, Pilze, Kohl, Karotten, Ingwer-Guac, Grünkohl, gebratene Schalotten). Aber wie Sie sich vorstellen können, habe ich das gesamte Menü viele, viele Male gegessen und ich genieße sie alle - andernfalls würden wir die Rolle anpassen oder entfernen. Wir testen auch ständig neue Artikel, also esse ich normalerweise. Nicht zu schäbig, um es zu sagen!