Mezcal Unión Verfolgt Einen People-First-Ansatz Zur Herstellung Von Spirituosen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Es ist viel zu einfach, sich das Getränkegeschäft in seiner eigenen hohen Blase vorzustellen, die über dem Rest des Universums schwebt, jeder mit einem Cocktail in der Hand. Wir verbinden es gerne mit festlichen Anlässen, Sonnenuntergängen am Strand und stilvollen Barkeepern, die Getränke in noch stilvolleren Bars genießen. Es ist eine unbeschwerte Fantasie, die durch die vorübergehenden Wirkungen der Getränke selbst hervorgerufen wird.

Aber es ist eine Branche. Dies bedeutet, dass dies nicht immer allen Beteiligten gerecht wird. Glücklicherweise gibt es Getränke, die sich wirklich um die Menschen kümmern, von denen sie abhängig sind. Von Apfelwein über Wein bis hin zu den meisten Dingen dazwischen entwickelt sich die Branche in ihrem Erwachen.

Wenn Sie das gesamte Geschäft destillieren, kommt es fast immer auf die Landwirte an. Die Feldarbeiter sind für das Malz, den Hopfen, die Agave, die Trauben, das Zuckerrohr usw. verantwortlich. Ohne diese Schlüsselzutaten bröckelt das Ding wie ein Kartenhaus. Oder es wird vollständig automatisiert, was eine separate Geschichte mit eigenen Problemen ist.

In Mexiko, wo Mezcal den verdienten Anteil des Rampenlichts der Geister genießt, versucht eine Gruppe von Einheimischen, die hinkende Wirtschaft anzukurbeln. Mezcal Unión nähert sich dem geschätzten lokalen Getränk. Das Outfit von Mexiko-Stadt richtet sich speziell an die stark arbeitslosen Agavenanbaustaaten Chiapas, Guerrero, VerrCruz und das berühmteste Oaxaca. Derzeit liegt die Arbeitslosenquote in Mexiko bei erstaunlichen 44%. Die Leute in der Union bieten nicht nur Arbeit an, sondern beteiligen sich am Land und beteiligen sich an den Gewinnen. Für die Region Mexiko, die größtenteils jung und engagiert ist, ist die Unión ein Stimulans.

Mezcal kann im Gegensatz zu Tequila aus 30 verschiedenen Agavenvarianten hergestellt werden (nicht nur aus Blue Weber-Agaven). In diesem Sinne kann argumentiert werden, dass die Vielfalt der Geschmacksrichtungen und Stile kaum weitreichender ist. Geschmacklich ist Mezcal zu Tequilas Scotch zu Whisky. Es ist rauchig und erdig und wird aus der Piña oder dem Herzen der Agavenpflanze hergestellt. Es wird heute ähnlich wie vor ein paar Jahrhunderten hergestellt, wobei der Piñ mehrere Tage in Grubenöfen gekocht wurde, bevor er zerkleinert und fermentiert wurde.

Weil das Zeug alt, verehrt und folkloristisch ist, wirbt Mezcal für einige großartige Geschichten. Ein Stück Mythologie legt nahe, dass es das Ergebnis eines Blitzes war, der die heilige Agavenpflanze traf und das Elixier der Götter freisetzte.

Formal hat Mezcal seit 1994 eine Ursprungsbezeichnung. Wie Wein hat es seine eigenen geografischen Angaben, die den Staat und die Region widerspiegeln, in der es angebaut und produziert wird. Es hat immer eine „es braucht Dorf“-Qualität mit Gemeinden zusammenkommen, nicht nur um es zu genießen, sondern um es zu schaffen.

Mezcal Unión bringt etwas von diesem Traditionalismus auf den Tisch. Ein Teil des Projekts besteht darin, Land - ein Großteil davon im Leerlauf - in den Händen seiner Ureinwohner zu halten. Sie haben in den letzten drei Jahren dazu beigetragen, mehr als 250.000 Agavenpflanzen an solchen Orten zu pflanzen. Die Einheimischen wiederum erhalten Zugang zu einem Viertel bis zur Hälfte der Ernte. Das bedeutet bis zur Hälfte der Einnahmen nach der Ernte. Die Union übernimmt das landwirtschaftliche Risiko, falls etwas wie Feuer oder extreme Dürre Schäden verursachen.

Die Nachhaltigkeitsidee ist zweifach: Achten Sie auf das langfristige Wohlergehen des Landes sowie auf den wirtschaftlichen Status der Gemeinde, die für das Wachstum verantwortlich ist. Es ist ein entschieden schonenderer Ansatz als die populärere und kapitalistischere Technik, einfach das Land zu kaufen und zu räumen, die die Einheimischen verdrängt und die Landwirte aufgrund des normalerweise massiven Produktionsumfangs tendenziell finanziell unter Druck setzt.

Gegenwärtig stellt Mezcal Unión zwei Arten her, die beide aus Agaven stammen, die in San Baltazar Guelavila, Oaxaca, angebaut werden. El Joven ist eine 8- bis 20-jährige Pflanze, insbesondere die Sorten Espadín und Cirial. El Viejo verwendet gleichaltrige Espadín- und Tobalá-Agaven.

Mitbegründer Alejandro Champion startete das Projekt 2008 mit einer Kerngruppe von Freunden. Er glaubt, dass Mezcal das reinste Getränk des Landes ist, ganz zu schweigen von einer unglaublichen Tradition. Er und sein Team erkundeten Dörfer in ganz Oaxaca und unterhielten sich mit Bauern und Produzenten. "Das eine, worüber sie sich alle einig zu sein schienen, ist, dass ihnen die Einheit fehlt und dass Gewerkschaft der Schlüssel zum Wohlstand wäre, wenn sie irgendwie zusammenkommen und zusammenarbeiten könnten", sagt er. "Diese Vorstellung wurde unsere Inspiration."

Um das Angebot zu vergrößern, sind zusätzliche Produktionsmittel und eine wachsende Vertriebskette erforderlich. Mezcal Unión arbeitet derzeit mit zwanzig Brennereien in acht Dörfern zusammen. Es ist in den USA erhältlich und wird es in den kommenden Jahren wahrscheinlich noch mehr sein.

Wie jedes gute Outfit, das in kleinen Mengen unter dem Dach des Terroirs arbeitet, gibt Unión zu, dass es von Charge zu Charge leichte Geschmacksunterschiede geben kann. Für diejenigen, die echte, reflektierende Aromen und wirklich handgefertigten Geist suchen, ist dies eher eine willkommene Einladung als ein Haftungsausschluss.

"Jeder Schluck Mezcal ist ein Geschmack unseres Bodens und unserer Kultur", sagt Champion.