Sweet Auburn BBQ Verbindet Asiatische Aromen Mit Klassischem Southern Barbecue

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Geben Sie Sweet Auburn BBQ ein, ein Joint mit Sitz in Atlanta, der von einem Anhänger aus begann und sich zusammen mit mehreren Food Trucks zu zwei stationären Standorten entwickelte. Unter der Leitung des Bruder-Schwester-Teams Howard und AnitHsu verbindet die Speisekarte des Restaurants klassische südländische Zutaten und Techniken mit den Aromen ihres chinesisch-malaysischen Erbes. Wir haben Howard getroffen, um zu erfahren, wie sie angefangen haben, warum Gemüse für seine Speisekarte so wichtig ist und was als nächstes für das Team kommt.

Du hast Sweet Auburn aus dem Trailer heraus gestartet. Warum wollten Sie dieses Hobby zu etwas viel Größerem machen?

Kochen war schon immer ein großer Teil meiner Identität. Als ich aufwuchs, arbeiteten meine Geschwister und ich als Kellner und Köche in den Restaurants meiner Eltern in ganz Atlanta. Ich denke gerne, dass hier das Kochen zu meiner Leidenschaft wurde. Es war nur eine Frage der Zeit, bis ich mich für eine Karriere in der kulinarischen Industrie entschied.

Als meine Schwester Anitand ich anfing, haben wir ganze Wochenenden damit verbracht, mit Grillrezepten zu experimentieren. Nach Monaten des Versuchs und Irrtums entwickelten wir eine Reihe von Grillgerichten und nahmen unsere asiatisch inspirierte Küche mit auf die Reise. Als die Nachricht bekannt wurde und unser Geschäft wuchs, stellten wir fest, dass wir mehr Platz brauchten, und wir waren dankbar, dass wir uns dem Sweet Auburn Curb Market in der Nähe der Innenstadt von Atlanta anschließen konnten. So wurde der Name "Sweet Auburn Barbecue" geboren. Seitdem sind wir auf mehrere Food Trucks und einen zweiten Full-Service-Restaurantstandort im Stadtteil Poncey-Highlands in Atlanta angewachsen.

Wir wissen, dass gutes Grillen viel Zeit und Geduld erfordert, aber welche anderen Tipps, Tricks oder Geheimnisse können Sie dem Pitmaster zu Hause anbieten?

Sie brauchen nicht viel ausgefallene Ausrüstung, um ein köstliches Grillgericht zuzubereiten - nur Geduld und den Willen, aus Ihren Fehlern zu lernen. Für Pitmaster zu Hause, die köstliche, hochwertige Grills zubereiten möchten, ist es wichtig, das Fleisch beim Rauchen feucht zu halten, auf Hitze zu achten und die Temperatur während des gesamten Kochzyklus konstant zu halten.

Im Sweet Auburn finden Sie einige einzigartige Menüpunkte wie ein Short Rib Sandwich nach koreanischer Art und Pimentkäse-Wontons. Welchen Rat können Sie dem Küchenchef geben, der mit Fusionsgrill experimentieren möchte? Geht es mehr um die Saucen und Gewürze? oder Kochmethode?

Saucen und Gewürze sind beim Kochen von Fusion-Grillgerichten gleichermaßen wichtig. Da es leicht zu übersaisonieren ist, empfehle ich immer, sich mit den Aromen vertraut zu machen, die die Zutaten beim Mischen ineinander bringen - ist es süß, herzhaft, pfeffrig? Für den Küchenchef, der gerade erst anfängt, ist mein bester Rat, auf den Aromen aufzubauen, die Sie kennen. Zum Beispiel ist es mir beim Sweet Auburn Barbecue wichtig, dass wir Gerichte kreieren, die die Region des Südens heiraten. Mein Team und ich sind mit dem chinesisch-malaysischen Erbe meiner Familie zu Hause.

Sie kümmern sich auch um Vegetarier, was Sie beim Grillen nicht oft sehen. Gibt es vegetarische Gerichte auf der Speisekarte, die man unbedingt probieren muss? Mit welchem Fleisch würdest du sie für die Fleischfresser da draußen kombinieren?

Wir haben das Glück, im Süden zu sein, der uns zu jeder Jahreszeit eine endlose Auswahl an lokalem, leckerem Gemüse liefert. Wir bei Sweet Auburn halten es für wichtig, auf die vielen Geschmäcker unserer Community einzugehen, und wir lieben die Möglichkeit, Gemüse zu präsentieren. Unser „Eat Your Veggies Plate“ist bei Vegetariern und Fleischessern gleichermaßen beliebt. Hier haben die Gäste die Wahl zwischen vier unserer saisonal geprägten Gemüseseiten, darunter grüner papayasianischer Krautsalat, geräucherter Maissalat, Collards mit Ruckgewürzen und vieles mehr. Für Fleischfresser, die das perfekte Gemüse zu ihrem Gericht suchen, sind unsere im Wok gebratenen grünen Bohnen eine ausgezeichnete Wahl.

Was kommt als nächstes für Sweet Auburn Barbecue? Gibt es neue Gerichte, Fleischsorten oder Methoden, an denen Sie gearbeitet haben und die es kaum erwarten können, sie zu enthüllen?

Wir sind gespannt auf das, was 2018 für Sweet Auburn auf Lager hat, und arbeiten derzeit an hausgemachter geräucherter Wurst, die voraussichtlich im Frühjahr auf unserer Speisekarte erscheinen wird.