Wie Man Das Beste Pozole Macht, Eine Seelenwärmende Mexikanische Suppe

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wir haben auf unseren letzten Reisen nach Mexiko-Stadt viel tolles Essen gegessen, angefangen beim Essen von Straßentacos bis hin zum Genießen von frischem Guavpastry mit unserem Morgenkaffee. Aber es gab insbesondere ein Gericht, das unser Interesse geweckt hat, dank seines reichen Geschmacks, der seelenwärmenden Hitze und der Fähigkeit, Kater in kürzester Zeit zu bekämpfen: Pozole.

"Pozole bedeutet" Hominy "und es ist traditionelle Suppe oder Eintopf aus Mexiko", sagt Diego Garcia, Küchenchef im Four Seasons Restaurant in New York City. "Es wird aus Hominy, Fleisch (normalerweise Schweinefleisch) hergestellt und kann mit zerkleinertem Kohl, Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen, Avocado, Salsa oder Limetten gewürzt und garniert werden."

Wir aßen Pozoles mit tiefroten Brühen und einige, die erdgrün getönt waren. Es ist herzhaft genug, um Neinsager zu versorgen, und es ist ein großartiger Ersatz für Chili, wenn Sie eine Party am Spieltag veranstalten. Es wird Ihnen helfen, sich zu beruhigen, wenn Sie sich unter dem Wetter fühlen, und Sie können es je nach Stimmung mit Fleisch oder Gemüse (oder beidem) zubereiten. Pozole ist ein Suppenchamäleon, das Sie so schnell wie möglich kennenlernen sollten.

Um uns auf unserer Pozole-Reise zu helfen, hat uns Küchenchef Garcigave das Rezept für sein KabochSquash Pozole gegeben. Obwohl diese Version Hühnchen enthält, soll er das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden, wenn Sie es für Vegetarier oder Veganer geeignet machen möchten.

KabochSquash Pozole Rezept

Zutaten foder die Suppenbasis:

• 1 kleiner Kabochsquash
• 1 gelbe Paprika
• 2 Schalotten
• 5 Knoblauchzehen
• 2 qt Hühnerbrühe
• 0,25 Tasse Pflanzenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Beilage:

• 1 mittelgroße Dose hominy
• 2 Hähnchenbrust
• 1 kleine rote Zwiebel
• .5 Bund Koriander
• .5 Haufen Grünkohl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Extrvirgin Olivenöl zum Schluss

Methode foder die Suppenbasis:

1. Den Kürbis vorsichtig schälen, vierteln und die Samen und das Fruchtfleisch darin entfernen. Den Kürbis in dünne Streifen schneiden (die Dünnheit ermöglicht eine schnellere Garzeit und eine bessere Geschmacksverteilung). Machen Sie dasselbe für Knoblauch, Schalotte und Paprika.
2. Erhitzen Sie den mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie Pflanzenöl hinzu (sehr wichtig, um genügend Oberfläche und Öl zu haben, damit die Zutaten gleichmäßig schwitzen können). Sobald der Topf schön heiß ist, fügen Sie alle Saucenbestandteile gleichzeitig hinzu. Das Öl kühlt zu diesem Zeitpunkt ab, da Sie kalte Zutaten hinzugefügt haben. Berücksichtigen Sie dies und stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein. Sobald die Temperatur wieder da ist, wo sie benötigt wird (mittleres bis lautes Brutzeln ist eine gute Möglichkeit, dies zu beurteilen), senken Sie die Temperatur auf mittel-niedrig und schwitzen Sie sanft, bis Schalotte und Knoblauch durchscheinend sind. Der Kürbis ist zu diesem Zeitpunkt möglicherweise noch nicht durchgekocht, und das ist in Ordnung.
3. Fügen Sie Hühnerbrühe oder Wasser hinzu und erhöhen Sie die Temperatur auf hohe Hitze, wobei Sie alle paar Minuten umrühren. Sobald es zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze, um leicht zu köcheln.
4. Geschmack schmecken! Fügen Sie an dieser Stelle etwas Salz hinzu - dies hilft zu beurteilen, wie sich die Aromen entwickeln. Nach 15 Minuten köcheln sollte der Kürbis vollständig gekocht sein und die Basis kann gemischt werden.
5. Mischen Sie die Basis mit einem Stabmixer oder indem Sie sie in einen herkömmlichen Mixer gießen. Nach dem Mischen abseihen und nach Belieben würzen. Beiseite legen.

Methode zum Garnieren:

1. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Huhn fertig ist, erhitzen Sie den mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es an, bis es gekocht ist. Für später beiseite legen.
2. Koriander abspülen und nach Belieben hacken.
3. Grünkohl abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Öffnen Sie die Dose Hominy, gießen Sie sie über das Sieb und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen. Dadurch kann die überschüssige Stärke abgespült werden. Wenn Sie dickere Suppe mögen, ist diese Stärke perfekt, um der Basis mehr Körper zu verleihen.

Beenden:

1. Bringen Sie die Suppenbasis wieder zum leichten Kochen. Zu diesem Zeitpunkt alle Beilagen außer Koriander und Olivenöl hinzufügen.
2. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten köcheln und probieren Sie sie, um die Gewürze bei Bedarf anzupassen.
3. Mit einer Kelle in die gewünschte Schüssel geben, den Koriander für Geschmack und Farbe hinzufügen und mit etwas Olivenöl beträufeln.