Wie Man Mexikanische Carne Asada Für Ein Winning Meat Entrée Macht

Carne Asada, ein rauchiges und herzhaftes Steak nach mexikanischer Art, ist eines der beliebtesten Produkte der mexikanischen Küche. Spanisch für "gegrilltes Fleisch", Carne Asadis ist in Amerika unglaublich verbreitet. Es kann ziemlich schwierig sein, ein mexikanisches Menü zu finden, das dieses ikonische Rindfleischgericht nicht enthält.

Aber Carne ist nicht nur ein Restaurantgenuss - es kann zu Hause fantastisch nachgebaut werden. Alles was Sie brauchen ist gutes Fleisch, die richtigen Techniken und heißer Grill.

Ursprünge von Carne Asada

Die historischen Ursprünge von Carne Asadcan lassen sich auf die spanische Kolonialisierung Mexikos zurückführen. Rinder stammen nicht aus Mexiko. Kühe wurden 1521 von den Spaniern nach Mexiko gebracht, um als Arbeits- und Milchvieh zu dienen. Anfänglich wurde Rindfleisch nicht häufig gegessen, da das Fleisch dieser frühen Nutztiere aufgrund ihres Wertes als Nutztiere zäh und teuer war.

Als Viehproduktion stieg in den 19^th Jahrhundert entstanden in Mexiko zwei unterschiedliche Viehmärkte - Getreidevieh in Nordmexiko für den amerikanischen Markt und Grasvieh in Zentral- und Südmexiko für den Inlandsmarkt. Aufgrund des trockenen Klimas und der Weideflächen im Norden Mexikos wurde die Viehzucht im Norden zur Lebensweise. Aus dieser Kultur der Cowboys und Ranching wuchs Carne Asada. Diese beliebte nordmexikanische kulinarische Tradition ist besonders in Sonora, einem mexikanischen Bundesstaat an der Grenze zu Arizona, bekannt. Bei gesellschaftlichen Zusammenkünften geht es oft um reichlich gegrilltes Rindfleisch und eiskaltes Bier.

Das Gewürz

Es gibt viele Möglichkeiten, Carne Asada zuzubereiten, von einfachem Salz bis zu komplexen Marinaden. Viele Carne Asadrecipes verlangen nach Zutaten wie Koriander, Zitrusfrüchten (Orange, Limette), Knoblauch, Bier oder sogar Sojasauce und Zimt. Zitrussaft und Bier werden nicht nur für den Geschmack, sondern auch als Weichmacher verwendet. Die natürlichen Säuren in beiden Zutaten helfen dabei, das Fleisch zu zersetzen und es weicher zu machen.

Einige Versionen von Carne Asad werden jedoch nur mit Salz gewürzt. Die Philosophie hinter diesem einfachen Gewürz ist es, den natürlichen Geschmack von Rindfleisch und Holzkohle hervorzuheben. Carne Asadis werden auch oft mit verschiedenen aromatischen Salsas serviert, die das gewünschte Gewürzelement hinzufügen.

Das Fleisch

Es gibt viele großartige Steakoptionen für Carne Asads wie Flanke, Top Sirloin oder Ribeye. Für diese Schnitte einfach auf den gewünschten Gargrad grillen und genießen. Da Carne Asadis oft in Taco-Form serviert werden, ist es wichtig, das fertige Steak in kleinere Stücke zu schneiden oder zu würfeln. Achten Sie wie bei jedem Steak darauf, das Fleisch vor dem Schneiden auszuruhen, damit die kostbaren Säfte nicht auslaufen.

In Mexiko ist Carne Asadmeat normalerweise dünn, daher sind Schnitte wie Arracher (Rock) oder Lendenklappe ideal, um einen saftigen, fast ironischen Rindfleischgeschmack zu erzielen. Ein weiterer zu berücksichtigender Schnitt ist die in dünne Scheiben geschnittene kurze Rippe, da dieser Schnitt sowohl einen reichen Geschmack als auch eine fettige Marmorierung aufweist. Auf dem Grill gekochtes Fett wird knusprig und unterscheidet sich stark von dem gummiartigen Fett, das beim Kochen in der Pfanne entstehen kann.

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Das Grillen

Obwohl man in Taco-Trucks und Restaurants Carne Asadcooked auf Flat-Top findet, werden echte Carne Asadis gegrillt. Verwenden Sie für die besten Ergebnisse Holzkohle anstelle von Propan mit dem rauchigen Geschmack, der für eine gute Carne Asada unerlässlich ist. Da das meiste Carne Asadmeat in dünne Scheiben geschnitten wird, ist die Garzeit relativ schnell.

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Begleitungen

Neben dem Fleisch enthält gutes Carne Asadmeal eine Vielzahl von Beilagen. Häufige Ergänzungen zu Carne Asadinclude: rohe Zwiebeln, Koriander, Rot und Avocado Salsas. Ganze gegrillte Frühlingszwiebeln sind ebenfalls eine beliebte Ergänzung und schmecken köstlich, wenn sie neben dem Rindfleisch gegessen werden.

Im Gegensatz zu anderen Teilen Mexikos wird Carne Asadin im Norden häufig mit Weizenmehl-Tortillas anstelle des üblicheren Mais serviert. Neben Tacos kann Carne Asadcan neben Reis und Bohnen mit einer Reihe von Beilagen wie Guacamole, gegrillten Jalapeños und rohen Radieschen gegessen werden.

Carne Asad von CasDel Toro mit Arroz Rojo

(Von Chef Moises Rodriguez von CasDel Toro in New York City)

Das CasDel Toro ist ein authentisches mexikanisches Restaurant und eine Cocktailbar in Hell's Kitchen, Manhattan. Das CasDel Toro präsentiert einfallsreiche mexikanische Küche in lebendiger und sinnlicher Umgebung, mischt Stil, belebende Gerichte und Gastfreundschaft.

Für Chefkoch Rodriguez dreht sich bei seinem Carne Asadrecipe alles um die Marinade. Er bevorzugt die Kombination von Knoblauch, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer, um den herzhaften Reichtum des Rindfleischs hervorzuheben. Chefkoch Rodriguez verwendet wegen seines intensiven Geschmacks gerne Rocksteak und bevorzugt seine gekochte Carne gegenüber mittelrar, um die ideale Zartheit zu erzielen. Wenn der Grill nicht verfügbar ist, ist eine schwere Pfanne bei starker Hitze ein geeigneter Ersatz.

Zutaten:

Für Carne Asada:

2 lbs. Rocksteak

Für Marinade:

• 1/2 EL Salz
• 1/2 EL schwarzer Pfeffer
• 4 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 EL Kreuzkümmel

Für Arroz Rojo / Reis:

• 2 Liter Reis
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Anchopulver
• 1/2 Tasse Tomatenmark
• 5 TL Salz
• 2 Liter Wasser
• 1 Tasse Pflanzenöl
• Avocado
• Koriander

Methode:

Für Carne Asada:

1. Kombinieren Sie die Marinaden Zutaten mit dem Fleisch. Gleichmäßig bestreichen und für den Tag in einer abgedeckten Schüssel oder Plastiktüte marinieren.
2. Nach 24 Stunden das Fleisch aus der Marinade nehmen. Ignorieren Sie die überschüssige Marinade.
3. Auf dem heißen Grill das Fleisch 5-7 Minuten kochen lassen. Für den besten Geschmack und die beste Zartheit sollten Sie selten oder mittel-selten wählen.
4. Wenn das Fleisch gekocht ist, vom Grill nehmen und auf Teller oder Schneidebrett legen.
5. Scheiben gegen den Strich zum Servieren.

Für Arroz Rojo:

1. In einem großen Topf Zwiebeln, Tomatenmark und Ancho Chili 2 Minuten in Öl kochen, bis sie aromatisch sind.
2. Reis in den Topf geben und umrühren.
3. Wasser und Salz in den Topf geben, bis der Reis bedeckt ist.
4. Mit Deckel abdecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
5. Reis mit Gabel flusen und mit Carne Asada, Avocado-Scheiben und Koriander servieren.