Wie Man Koreanisches Gebratenes Huhn Zu Hause Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

In Korea ist Brathähnchen eine nationale Besessenheit. Frittiertes Hühnchen wird in Korea frisch in Take-out-Boxen geliefert oder zusammen mit frostigem Bier in lebhaften Restaurants serviert. Historisch gesehen war Hühnerkonsum in Korea selten und erst in den 1980er Jahren wurde Brathähnchen populär. Während koreanisches Brathähnchen Ähnlichkeiten mit südländischem Brathähnchen aufweist, ist die koreanische Version sowohl im Geschmack als auch in der Vielfalt vielfältiger.

Möchten Sie koreanisches Brathähnchen kochen? Während die Zubereitung dieses Gerichts zu Hause einschüchternd wirkt, ist das fertige Produkt das Abenteuer wert.

Koreanisches gebratenes Huhn

(Von Sue, Autorin von My Korean Kitchen).

Dieses Rezept wurde von My Korean Kitchen, einer ausgezeichneten Blog-Website für koreanische Küche, übernommen. Dieses gebratene Huhn wird als Yangnyeom-Stil klassifiziert und ist leicht würzig.

Zutaten:

Für Hühnchen

• 3 Pfund Hühnerflügel / Trommelstöcke / Hähnchenschenkel ohne Knochen
• 2 EL Reiswein
• 2 TL gehackter Ingwer
• 1 TL feines Sesalt
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Kartoffelstärke oder Maisstärke
• Neutrales Speiseöl zum Frittieren

Für die Sauce

• 3 EL Ketchup
• 2 EL Gochujang
• 1/4 Tasse Honig
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL gehackter Knoblauch
• 1 EL Sesamöl

Methode:

1. In eine Schüssel Hühnchen, Reiswein, Ingwer, Salz und schwarzen Pfeffer geben. Gut kombinieren. Dann das Huhn gleichmäßig mit Stärke bestreichen und die Seite einstellen.
2. In einem tiefen Topf (oder einer Fritteuse) reichlich Öl hinzufügen und erhitzen, bis die Temperatur 350 Grad Fahrenheit erreicht. Fügen Sie Huhn hinzu und braten Sie für 3 bis 5 Minuten (abhängig von der Größe). Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Legen Sie das gekochte Huhn beiseite, wenn Sie fertig sind.
3. Sobald das Braten abgeschlossen ist, schöpfen Sie mit einem Abschäumer schwimmende Rückstände aus dem Öl. Überprüfen Sie die Öltemperatur, bis sie 350 F erreicht. Braten Sie das Huhn zum zweiten Mal, 2 bis 3 Minuten, bis es goldbraun ist.
4. In einem separaten Topf alle Zutaten der Sauce hinzufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und umrühren. Sobald die Sauce zu sprudeln beginnt, die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Legen Sie das Huhn in eine große Rührschüssel. Gießen Sie Sauce über Huhn, um zu beschichten. Gründlich mischen. Sofort servieren.

Chimaek (Huhn und Bier)

Um koreanisches Brathähnchen zu schätzen, ist es wichtig, die einzigartige Kultur seines Herkunftslandes zu verstehen. Im Gegensatz zu amerikanischem Brathähnchen, das normalerweise zu Hause oder als Fast Food genossen wird, dreht sich bei koreanischem Brathähnchen alles um die Kombination von Trinken und Essen gehen.

Diese Kultur ist als Chimaek bekannt, eine Kombination aus dem englischen Wort "Huhn" und "Maekju", dem koreanischen Wort für Bier. Chimaek-Restaurants, die als „Hofs“(Pubs) bezeichnet werden, sind zu einem wesentlichen Bestandteil der koreanischen Esskultur geworden.

So machen Sie Ihr koreanisches Brathähnchen noch besser

Das Huhn wählen

In Amerika ist weißes Fleisch der beliebteste Teil des Huhns. Aber in Korea ist dunkles Fleisch die Wahl. Fast alle koreanischen Brathähnchenrezepte erfordern entweder Oberschenkel oder Trommelstöcke (obwohl Flügel auch beliebt sind). Wenn Sie weißes Fleisch verwenden, passen Sie Ihre Garzeit an, da Hühnerbrust schneller kocht als dunkles Fleisch.

Das Braten

Bei koreanischem Brathähnchen wird Mehl häufig durch Kartoffelstärke oder Maisstärke ersetzt. Die Verwendung von Stärken, insbesondere Kartoffeln, verleiht der fertigen Kruste weniger Fett und eine angenehme weiße Farbe. Eine Prise Backpulver, die der Stärke zugesetzt wird, trägt ebenfalls zur Erhöhung der Knusprigkeit bei. Aber ersetzen Sie nicht Backpulver. Das Huhn hat einen unangenehmen alkalischen Nachgeschmack.

Koreanisches Huhn wird normalerweise auch zweimal gebraten. Es gibt zwei Methoden: beide Male bei derselben Temperatur braten oder das zweite Mal bei höherer Temperatur.

• Um zweimal bei der gleichen Temperatur zu braten, versuchen Sie es mit 350 F.
• Bei unterschiedlichen Temperaturen zuerst bei 275 F braten, dann das zweite Mal bei 375 F braten.

Das zweimalige Braten erzeugt laut Kenji Lopez-Alt von Serious Eats eine knusprigere Kruste, da überschüssige Feuchtigkeit unter der Beschichtung während des ersten Bratvorgangs weiter auf der Oberfläche aufsteigt. Beim zweiten Braten wird diese Feuchtigkeit beseitigt. Wie bei allen frittierten Lebensmitteln können Sie koreanisches Brathähnchen in einer gusseisernen Pfanne oder einer Fritteuse zubereiten.

Saucen

Während koreanisches Brathähnchen ohne Sauce serviert werden kann, ist die beliebteste Version Yangnyeom, eine süße und würzige Sauce aus reichhaltiger koreanischer Gochujang-Chilipaste. Koreanischer Reissirup, dicker, karamellfarbener Sirup, wird ebenfalls verwendet, um eine Konsistenz der Barbecue-Sauce zu erzielen. Sie können durch Honig ersetzen, wenn Reissirup nicht verfügbar ist.

Neben Saucen können Sie auch koreanisches Brathähnchen mit Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Erdnüssen, Knoblauch und sogar Käse (vorzugsweise milder Weißkäse wie Mozzarella) belegen.

Begleitungen

Aufgrund der Chimaek-Kultur ist Bier ein wesentlicher Bestandteil des koreanischen Brathähnchens. Leichteres Lager wie Pils ist die beste Art der Bierpaarung. Wenn verfügbar, probieren Sie koreanische Biere wie Hite oder Cass für eine authentische Note.

Der koreanische Gaumen bevorzugt es, reichhaltige Speisen mit sauren Gurken zu begleiten. Koreanisches Brathähnchen wird oft mit kleinen Würfeln eingelegten Daikon-Rettichs serviert. Diese sind in den meisten koreanischen oder asiatischen Supermärkten erhältlich. Wenn nicht verfügbar, ist eingelegtes Gemüse ein guter Ersatz.