Probieren Sie Für Ein Einfaches Sommerdessert Icebox Cake

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Ehrgeizige Backprojekte haben im Frühling und Frühsommer 2020 das Leben vieler unter Quarantäne gestellter Menschen gekostet… aber jetzt, da wir uns in den wahren Hundetagen des Sommers befinden, mit brutalen Temperaturen und seelenzerstörender Luftfeuchtigkeit, kann es schwierig sein, sich über das zu freuen Aussicht, Ihren Ofen anzuzünden. Aus diesem Grund erreichen gefrorene und gekühlte Leckereien in dieser Saison ihren Höhepunkt. Wenn Sie gerne „Kuchen“genießen möchten, ohne sich mit mehreren Stunden Ofenarbeit abzufinden, sollten Sie sich mit dem Eisfachkuchen aus der Mitte des Jahrhunderts vertraut machen Das ist einfach, erfrischend und unbefriedigend.

Was ist "Eisfachkuchen"?

Wir werden die größte Frage zu Eisbox-Kuchen jetzt aus dem Weg räumen: Nein, es ist technisch gesehen kein "Kuchen". Dieses No-Bake-Dessert hat mehr mit Kleinigkeiten oder Pudding zu tun als mit traditionellem Kuchen, sowohl vom strukturellen Standpunkt als auch im Hinblick auf seinen Herstellungsprozess. Icebox-Kuchen, der zum ersten Mal in den 1920er und 1930er Jahren an Beliebtheit gewann und während des gesamten 20. Jahrhunderts ein Hit im Haushalt war, benötigt nur zwei Zutaten: Schlagsahne und Kekse (oder Cracker) zum Schichten. Natürlich haben Eisbox-Kuchenhersteller die volle Freiheit, Geschmacksstoffe, Mix-Ins und Dekorationen nach Herzenslust hinzuzufügen, aber solange Sie Sahne und Kekse geschlagen haben, können Sie diesen Leckerbissen probieren. "Was das zu Hause angeht, wird es einfach nicht einfacher. Es ist einfach und schnell und bleibt über eine Woche im Gefrierschrank. Es ist ein großartiges Dessert für die Dinnerparty “, sagt Küchenchef / Inhaber David Guas von der Bayou Bakery in Arlington, Virginiof, diese sommerlich perfekte Süßigkeit.

Schlagsahne ist der Schlüssel zum Erfolg dieses Kuchens … aber Sie können sich frei fühlen, um Spaß damit zu haben

Meine Mutter machte während meiner Kindheit häufig Eisbox-Kuchen und ihre formulierten Schokoladenwaffelkekse und Cool-Whip. Ja, High-End-Gebäck-Enthusiasten mögen sich über Krafts gesüßtes, geschlagenes Topping lustig machen, aber es ist eine einfache und leckere Option für schnellen Eisbox-Kuchen. Diese Meinung wird von Chefkoch Ben von Benedetto in Tampa, Florida, geteilt, der Cool-Whip als Hauptzutat für seinen legendären No-Bake-Kumquat-Kuchen verwendet.

Wenn Sie lieber Ihre eigene Schlagsahne herstellen möchten, hat die Bäckerin und Kochbuchautorin Jessie Sheehan (die auch die hausgemachten Sachen in ihren Eisbox-Kuchen bevorzugt) einige Tipps für Sie:

„[Zuallererst] Schlagsahne, bis sie steife Spitzen bildet, ist der richtige Weg, um einen Eisfachkuchen zuzubereiten. Je stabiler die Sahne ist, desto besser ist es, alle Kekse an Ort und Stelle zu halten, während der Kuchen fest wird oben im Kühlschrank. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie einen Freiformkuchen ohne Pfanne herstellen (wie den traditionellen logarithmischen Eisbox-Kuchen; dessen Rezept sich auf der Rückseite der Nabisco Chocolate Wafer Cookie-Box befindet).

[Auch] würzen Sie Ihre Schlagsahne mit Hingabe. Mit Vanilleextrakt aromatisierte Sahne ist reizend und einfach und sorgt immer für einen großartigen Eisfachkuchen. Aber was ist mit einem anderen Extrakt? Mit Schokoladenkeksen überzogene Pfefferminz-Schlagsahne würde Spaß machen, ebenso wie Mandel-Schlagsahne mit NillWafers und einigen frischen Beeren. Oder fügen Sie Ihrer Sahne frischen Zitronensaft oder einen Esslöffel Zitrus oder ein paar Esslöffel Kokospulver und / oder eine Handvoll geröstete gesüßte Kokosraspeln hinzu. “

Wählen Sie eine wesentliche Art von Cookie oder Cracker für Schichtungszwecke

Icebox-Kuchen müssen längere Zeit in ihrem gleichnamigen Kühlschrank bleiben (Sheehan empfiehlt mindestens 6 Stunden), um vollständig aushärten zu können. Dies liegt daran, dass die Kekse oder Cracker im Eisfachkuchen lange Kontakt mit der Schlagsahne haben müssen. Es ist wichtig, Versionen mit struktureller Integrität zu wählen, um diese Feuchtigkeit richtig aufzunehmen. „Trockene und knusprige Kekse sind die besten Eisbox-Kuchen, da die Kekse die Schlagsahne (oder den Pudding) aufnehmen, während sie im Kühlschrank ruhen, und weich werden, wodurch sich ein Eisbox-Kuchen mit einem kuchenartigen Gefühl ergibt. Wenn der Keks zu weich oder zu feucht ist, nimmt er die Creme nicht auf und das Ganze kann sich in Brei verwandeln “, erklärt Sheehan.

Versuchen Sie, Ihre knusprigen Kekse durch Ritz-Cracker zu ersetzen, um einen sehr südländischen Spin auf Eisbox-Kuchen zu erzielen. Die Museumsdirektorin Karen Amspacher, die Zitroneneisbox-Torte (dieselben Ideen wie eine Eisbox-Torte, aber in flacherer Form) im Core Sound Waterfowl Museum und Heritage Center auf Harkers Island, North Carolina, herstellt, sagt uns: „Das Geheimnis [dieser Torte] ist der Ritz Cracker. Diese salzige Butterkruste mit der reichhaltigen, spritzigen Füllung und dem altmodischen Zuckerbaiser macht den besten Kuchen aller Zeiten. “

Das Nieseln der warmen Sauce über ein Stück Eisboxkuchen sorgt für einen ansprechenden Temperaturkontrast

Beachten Sie den Rat von Shifrand Shlomo Klein, den Herausgebern des in New York ansässigen koscheren Kochmagazins Fleishigs: „[Wir] verwenden häufig warme Sauce - wie Schokoladensauce - auf unsere Eisbox-Kuchen und gießen sie ein vor dem Servieren auf jedes einzelne Stück legen. Der Eisfachkuchen und die warme Sauce ermöglichen ein erhöhtes und dekadentes Eisbecher-ähnliches Erlebnis! “

Summer Lemon Icebox Cake

(Von Rosalin Siv, Gründer von The Evercake, New York City)

Zutaten

• 2 Tassen Sahne
• 10 Unzen Mascarpone
• 0,5 Tasse Puderzucker
• 0,5 Tasse Limoncello oder Zitronenlikör
• 1 TL Meyer Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 18-Unzen-Packung Zitronenwaffel-Keks
• Schale mit 3 Meyer-Zitronen plus Extragarnitur

Methode

1. Mit einem Standmixer oder Handmixer mit Schneebesenaufsatz Sahne, Mascarpone, Zucker, Limoncello, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt mischen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, bis sich feste Spitzen bilden.
2. Verwenden Sie eine 8-Zoll-Springform, um den Kuchen zusammenzusetzen, und machen Sie jeweils 4 Schichten Waffelkekse und Schlagsahne. Beginnen Sie mit einer Schicht von Keksen, die sich überlappen, um eine solide Basis ohne Zwischenräume zwischen den Keksen zu gewährleisten. Als nächstes 1/4 der Füllung hinzufügen und mit einem Spatel glatt streichen. Wiederholen Sie die Keksfüllschichten noch dreimal und beenden Sie mit der Cremefüllung darüber. Glätten und über Nacht kühlen.
3. Führen Sie zum Servieren ein Messer um die Seiten des Kuchens und heben Sie den Kuchen vorsichtig vom Springformboden ab. Mit Zitronenschale garnieren.

Kokosschokoladen-Eisbox-Kuchen mit gerösteten Mandeln

(Von Jessie Sheehan, Rezeptentwicklerin / Kochbuchautorin, The Vintage Baker)

Zutaten

• 3 Dosen Vollfett-Kokosmilch
• 0,5 bis 1 TL Mandelextrakt
• .75 Tasse Puderzucker
• 1,5 Tassen Sahne
• 1,5 Tassen gesüßte Kokosraspeln, geröstet
• 9 Unzen knusprige Schokoladenwaffelplätzchen
• 0,5 Tasse Mandelscheiben, geröstet

Methode

1. Stellen Sie die Dosen Kokosmilch verkehrt herum an die kälteste Stelle in Ihrem Kühlschrank und lassen Sie sie dort 24 Stunden lang. Dadurch kann sich die Kokoscreme in der Milch verfestigen und von der Flüssigkeit trennen.
2. Linie 23 x 5 x 3 Zoll [23 x 12 x 7,5 cm] Laibpfanne mit Plastikfolie, die leicht über die Seiten der Pfanne hängt.
3. Drehen Sie die Dosen Kokosmilch mit der rechten Seite nach oben, öffnen Sie die Dosen und kratzen Sie die feste Kokoscreme vorsichtig mit einem Gummispatel in die Schüssel mit dem Standmixer, die mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Bewahren Sie die Flüssigkeit für einen anderen Zweck auf. Fügen Sie den Mandelextrakt und den Puderzucker hinzu und verquirlen Sie ihn bei mittlerer Geschwindigkeit, bis er glatt und dick ist. Fügen Sie die Sahne hinzu und verquirlen Sie sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis die Sahne steife Spitzen aufweist (ca. 2 Minuten). Fügen Sie die geröstete Kokosnuss hinzu und falten Sie sie mit einem Gummispatel unter die Creme.
4. Verteilen Sie mit einem kleinen versetzten Spatel auf der Rückseite des Löffels eine dünne Schicht der Schlagsahne auf dem Boden der ausgekleideten Pfanne. Decken Sie so viel Creme wie möglich mit einer Schicht Wafer ab und füllen Sie alle Lücken mit zerbrochenen Wafern, um eine feste Schicht Wafer zu erhalten.
5. Schichten Sie Schlagsahne und Waffeln weiter, bis Sie keine mehr haben oder den oberen Rand der Pfanne erreichen, und schließen Sie mit einer Schicht Waffeln ab. Decken Sie die Oberfläche vorsichtig mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 6 bis 8 Stunden oder vorzugsweise über Nacht. Wenn Sie Schlagsahne übrig haben, lagern Sie diese zusammen mit dem Kuchen im Kühlschrank.
6. Nehmen Sie den Kuchen vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und ziehen Sie die Plastikfolie ab. Legen Sie den Servierteller über die Pfanne und drehen Sie den Kuchen auf den Teller. Entfernen Sie vorsichtig die Pfanne und die Plastikfolie und verteilen Sie die restliche Schlagsahne, falls verwendet, dünn auf den Seiten und der Oberseite des Kuchens. Schlagen Sie die Sahne erneut auf, wenn sie zu weich zum Verteilen aussieht. Den Kuchen mit den gerösteten Mandeln bestreuen und leicht in den Kuchen drücken.
7. Den Kuchen mit einem gezackten Messer in Scheiben schneiden und servieren. Der Kuchen wird, leicht mit Plastikfolie umwickelt, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.