Ein Einfaches Und Köstliches Rezept Für Schweinefleisch, Das Perfekt Für Den Sommer Geeignet Ist

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn es um Schweinefleisch geht, kann man mit Sicherheit sagen, dass die Nordkaroliner ein oder drei Dinge wissen. Von Anfang bis Ende ist es fast so, als ob das Kochen von Schweinen Teil jeder Person aus der DNA des Tar Heel State ist. Für Küchenchef Adam Hayes von Canyon Kitchen im Lonesome Valley, das in der Stadt Sapphire liegt, ist das nicht anders.

Hayes, North Carolinnative, begann als Pommes-Frites-Koch im Sandwichladen. Er fing den Kochfehler auf und verbrachte fünf Jahre als Chefkoch im Grand Bohemian Hotel in Asheville (während dieser Zeit veranstaltete er ein Abendessen im James Beard House in New York City und verschiffte alle North Caroliningredients). Er trat dem Team im Lonesome Valley im Jahr 2015 bei und hat seitdem treue Anhänger von Feinschmeckern aus dem ganzen Land gesammelt.

Wir haben Hayes überzeugt, sein Rezept für Schweinefleisch zu teilen. In seinen Worten:

Dies ist eine großartige Allzweckmassage, die wunderbar auf Schweinefleisch, Grill und Rippchen wirkt. Ich benutze es sogar für Mais und Gemüse. Ich mag es, Fleisch im Allgemeinen gegen Salzlake zu reiben.

Ich habe diesen Grillabrieb schon früh in meiner Karriere bei einem meiner ersten Jobs entwickelt, hatte aber das Gefühl, dass er besser sein könnte. Ich habe zu Hause mit mehreren Gewürzen und Kombinationen experimentiert. Eine meiner Lieblingsgewürze aller Zeiten stammt aus Old Towne in Charleston, South Carolina. Ich benutze dieses Zeug für alles (aktuell und in meiner Vergangenheit). Für diese Reibung wollte ich etwas Ähnliches, das aber bei allen Arten von Fleisch und Gemüse gut funktioniert.

„Diese Einreibung wurde speziell für Schweinefleisch entwickelt. Alles Schweinefleisch! Schweinefleischkolben und Rippen sind die Standards. “

Es hat ein Gleichgewicht zwischen Hitze, Süßem und Salz. Für diese Einreibung verwende ich Stax 'Gewürzsalz als Basis. Sie befinden sich in Greenville, South Carolina. Ich habe vor vielen Jahren ihr Gewürzsalz auf der Food Show probiert und gescherzt, dass das Zeug Risse haben muss. Ich war sofort süchtig. Immer noch mein bevorzugtes Gewürzsalz.

Diese Einreibung wurde speziell für Schweinefleisch entwickelt. Alles Schweinefleisch! Schweinefleischkolben und Rippen sind die Standards. Ich habe es zur Heilung von Speck verwendet, es auf den von mir hergestellten Schinken außerhalb des Landes gerieben, es in Salzlösung für Schweinelende verwendet und es meiner berühmten Hayes-Barbecue-Sauce hinzugefügt. Diese Einreibung ist kein Unbekannter für Hühnchen, Wachteln, Squab, Guinehen, Lachs, Flunder und Rindfleischrippen (obwohl ich sie normalerweise nicht für Rindfleisch mag, da sie für Rindfleisch wenig süß ist).

Es funktioniert gut auf gegrilltem Gemüse. Es ist eine schöne Ergänzung zu Corn Pudding, Aufläufen jeglicher Art, Teigen zum Braten von Fisch und Gemüse … wirklich alles! Ich denke, das ist sehr universell. Es ist praktisch, in der Küche zu sein, wenn Sie dem, was Sie kochen, Geschmack verleihen möchten. Experimentiere damit. Sie werden vielleicht feststellen, dass es eine bereits großartige Kreation verbessert.

Das Schweinefleisch-Rezept von Chefkoch Adam Hayes

Zutaten:

• 2 c Schwärzungsgewürz
• 1 c Salz
• 0,5 c schwarzer Pfeffer
• 0,5 c brauner Zucker
• .5 c Paprika
• ¼ c gemahlener Senf
• .25 c Stax-Gewürzsalz
• 3 EL Thymian
• 2 EL rote Pfefferflocken
• 2 EL Chilipulver
• 2 EL Knoblauchpulver
• 2 Lorbeerblätter

Methode:

1. In einer großen Schüssel alle Zutaten hinzufügen.
2. Vorsichtig mischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.
3. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.