Für Ein Erfrischendes Und Befriedigendes Abendessen Im Späten Frühling Suchen Sie Nicht Weiter Als Larb

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

In vielen Teilen des Landes braucht warmes und sonniges Frühlingswetter seine süße Zeit, um auf beständiger Basis wieder aufzutauchen… was sich angesichts der aktuellen Umstände ein bisschen wie eine Beleidigung für Verletzungen anfühlt. Aber früher oder später werden milde Tage und milde Nächte zum normalen Zustand, und wir müssen damit beginnen, unser Küchenrepertoire zu Hause anzupassen, um diesen saisonalen Wechsel widerzuspiegeln. Herzhafte Suppen, reichhaltige Nudeln und gebratenes Fleisch können frischen, leichten Vorspeisen weichen, die viel Kräuter, helle Säure und lebendige Gewürze enthalten Südostasiatischer Salat als Larb bekannt.

Was ist Larb?

Larb, allgemein als Larb Gai (Hühnerlarb) oder Larb Moo (Schweinefleischlarb) bezeichnet, ist ein Salat, der aus der Nation Laos stammt. Dank der beträchtlichen laotischen Einwandererbevölkerung in der Region ist das Gericht auch in der Region Isan im Norden Thailands stark vertreten. Traditionell besteht Larb aus Hackfleisch oder Hackfleisch, Limettensaft, Fischsauce, Chili, Kräutern wie Minze und Koriander sowie Pulver aus gemahlenem geröstetem Reis, das sowohl den Geschmack als auch die Textur des Gerichts stärkt.

Chefkoch Chai Chaowasaree, der sich in seinen erfolgreichen Restaurants in Honolulu auf thailändische Küche spezialisiert hat, sagt: „[larb] hat eine wunderbare Vielfalt an Aromen - Säure aus dem Limettensaft, Salzigkeit aus der Fischsauce und Hitze aus den getrockneten Chilipfefferflocken. Die frischen Minzblätter, der Koriander und die Frühlingszwiebeln bringen die Helligkeit des Gerichts zur Geltung. “Er merkt auch an, dass „die wichtigste Zutat in diesem Gericht - diejenige, die es sowohl im Geschmack als auch in der Textur auszeichnet - geröstetes Reispulver ist. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie es leicht zu Hause machen, indem Sie rohen Klebreis etwa fünfzehn Minuten lang in einen 350-Grad-Fahrenheit-Ofen geben, bis er tief goldbraun ist. Dann mahlen Sie es in einer Küchenmaschine, einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu Pulver. “

Welche Proteine werden für Larb verwendet?

Während Larb häufig gemahlenes Schweinefleisch oder Hühnchen verwendet, haben die Köche viel Freiheit, verschiedene Proteine in diesem Gericht zu probieren. In Restaurants in den USA finden Sie alles von Fisch- und Garnelen-Larb bis Tofu-Larb. Wenn Sie sich mehr für rotes Fleisch interessieren, verleiht Lammhackfleisch dem Gericht eine ansprechende, herzhafte Dimension. Zumindest ist dies der Chefkoch Nick Bognar von Indo in St. Louis, der darauf besteht, dass „die starken Gewürzaromen und die Funky der von uns verwendeten Gewürze gut mit der Glückseligkeit von Lammfleisch verschmelzen. Lammfleisch kann für manche ein stärkerer Geschmack sein, aber wenn es gut mit [anderen] Aromen ausgewogen ist, hat es ein immenses Umami-Potenzial. “

Wie soll Larb serviert werden?

Der Küchenchef und Inhaber Shayn Prapaisilp von Chao Baan in St. Louis sagt uns, dass „meine Familie aufgewachsen ist, als sie Larb mit Klebreis auf typisch nordöstliche [thailändische] Weise gegessen hat. Das ist mein persönlicher Favorit. Der Nordosten Thailands grenzt an Laos, wo Klebreis der Hauptkohlenhydrat ist. In vielen Gerichten geht es um Klebreis als Hauptbegleitung. Wenn ich mich nach etwas sehne, das nach Hause schreit, dann nach Klebreis und Larb."

Die kulinarische Bloggerin ChihYu Smith von I Heart Umami bevorzugt auch Klebreis mit Larb und gibt Hausköchen die folgenden Anweisungen: „Nehmen Sie mit der Hand eine kleine Menge Klebreis und drücken Sie den Reis vorsichtig mit den Fingern, um eine kleine Vertiefung zu bilden. Nehmen Sie einen Bissen Larb mit Kräutern und tauchen Sie den Reis in den Saft auf dem Teller, um den köstlichen Salz- und Zitrusgeschmack aufzusaugen. Das Gericht schmeckt rauchig, salzig, sauer und wenig würzig. Es ist absolut lecker. „

Wenn Sie es vorziehen, Larb mit weniger Kohlenhydraten zu genießen, empfiehlt Küchenchef Jutamas „Kwan“Kanjanamai von Noi Thai Cuisine in Honolulu, „Hot Larb in Salatbecher mit Gemüseseiten [wie] kalter Gurke, Kohl und Minzgarnitur zu geben.” Sehr blättrige Salate wie Bibb und Buttersalat eignen sich am besten als Larb Cups.

Bereit für DIY Larb Erfahrung? Probieren Sie dieses Rezept voller Gewürze, Zitrusfrüchte und Säure:

Larb Moo

(Von Ohm Suansilphong, Küchenchef / Inhaber, Fish Cheeks, New York City)

Chefkoch Ohm sieht sich als Opportunist mit gleichem Larb-Protein und behauptet: „Ich würde Larb entweder mit Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Fisch kochen. Ich glaube, dass alle Proteine sehr gut zu den kombinierten Aromen der Gewürze passen. “Für sein Grundrezept verwendet er jedoch gemahlenes Schweinefleisch, das er neben frischem Gemüse der Saison und Klebreis serviert.

Zutaten

• 1 Pfund gehacktes Schweinefleisch
• .5 Tasse Brühe oder Wasser
• 2-3 Makrut Limettenblätter
• 1 EL gerösteter Klebreis zu Pulver gemahlen
• 0,5 Schalotten, in 5-Zoll-Stücke geschnitten
• wenige Blätter von Sägeblättern - „Culantro“oder „mexikanischer Koriander“(je nach Geschmack), in 0,5-Zoll-Stücke geschnitten)
• wenige Frühlingszwiebeln (je nach Geschmack), in ½-Zoll-Stücke gehackt
• 1 Zweig Minze
• 2 EL Fischsauce
• 2 TL Chilipulver
• Der Saft von 2 Limetten
• 2 getrocknete Chilis (optional)

Methode

1. Fügen Sie gehacktes Schweinefleisch und Brühe zum Topf hinzu und kochen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Sobald das Schweinefleisch vollständig durchgekocht ist, zerreißen Sie die Makrutblätter, geben Sie sie in den Topf und stellen Sie die Hitze ab.
3. Fischsauce, Chilipulver, Limettensaft und die restlichen Zutaten in den Topf geben. Mischen Sie alles im Topf, um zu kombinieren.
4. Teller mit frischem rohem Gemüse (Chef Ohm rät zu Gurken, langen Bohnen und Kohl) und Klebreis.