Was Ist Grappa? Ein Crashkurs über Den Italienischen Tresterbrand

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Sie werden Ihre erste Erfahrung nie vergessen (ob Sie wollen oder nicht). Diese Journalistin war nach dem Abendessen im Haus ihres Onkels in Isoldel Liri, einer kleinen Stadt eine Stunde südöstlich von Rom. Die Grappin-Frage war das hausgemachte Zeug, das der Nachbar zu ihrem Haus gebracht hatte, und verdammt war es hart. Wenn Sie jemals jemanden gehört haben, der Grappto-Feuerzeugflüssigkeit oder Raketentreibstoff vergleicht, ist dies das Zeug, über das er gesprochen hat. Aber genau wie bei jedem anderen Geist gibt es ausgezeichnete, glatte Grappas und harte, träneninduzierende Grappas. Der Schlüssel ist, den Geist und die Geschmacksvielfalt verschiedener Abfüllungen kennenzulernen, um herauszufinden, welche Sorten Ihnen am besten gefallen.

Was ist Grappa?

Grapp - der nach EU-Recht in Italien, in der italienischen Schweiz oder in San Marino, dem schönen Mikrostaat in Italien, hergestellt werden muss - ist Tresterbrand oder Spirituose, die aus den Resten der Weinherstellung destilliert wird. Diese Reste sind die Schalen, das Fruchtfleisch, die Samen und die Stängel, die oft weggeworfen werden, nachdem der gesamte Saft aus den Trauben gepresst wurde. Aber genau wie die Verwendung des ganzen Tieres für die italienische Küche wichtig ist, wird das Verschwenden dieser Nebenprodukte in der italienischen Gesellschaft als verschwenderisch angesehen. „Grappas drücken ein Konzept aus, das den Italienern am Herzen liegt: die Kultur der Nachhaltigkeit und ohne Abfall, die Kultur des gemeinsamen Trinkens, die Feier lokaler Produkte und schließlich die Geduld für die Reifung“, sagt Pietro Caldarelli, Sommelier und Getränkedirektor bei Feroce Ristorante in Manhattan.

Als zertifizierter Sommelier begann Caldarelli in italienischen Restaurants in New York City zu arbeiten, einschließlich des gelobten römischen Imports AnticPesa. Während seiner gesamten Erfahrung, egal wie authentisch das Restaurant war, erkannte Caldarelli, dass an keinem Ort ein umfangreiches Grappmenü vorhanden war, das die Vielfalt und Schönheit des Geistes widerspiegelte. Aus diesem Grund entschied er sich, den Grappcart von Feroce mit mehr als 30 Ausdrücken zu lagern, darunter einige wirklich spezielle Reserveflaschen. Als Grappfans sind wir es gewohnt, nur ein oder zwei Abfüllungen im Restaurant zu finden, wenn wir das Glück haben, überhaupt welche zu finden. Als wir kürzlich im Feroce zu Abend gegessen haben, waren wir verblüfft, als uns die Vielfalt der Grapptypen präsentiert wurde.

Aus welchen Trauben werden Grappas hergestellt?

Genau wie Wein kann Trapp aus einer Rebsorte oder einer Mischung verschiedener Trauben hergestellt werden. Einzelne Trauben, die als „monovitigno“oder „di vitigno“bezeichnet werden und zu mindestens 85% aus einer Rebsorte bestehen müssen. „Einige monovarietale Grappas sind teurer als Mischgrappas, aber sie drücken eine völlig andere strukturelle aromatische Verbindung aus“, sagt Caldarelli. „Monovarietale Grappas aus Ribolla wie der Tosolini Van Gogh gehören zu den seltensten und teuersten Grappas überhaupt. Grappas aus 100% Chardonnay wie das Nonino movarietale drücken Noten tropischer Früchte aus und haben einen zarten Abgang. “

Kann GrappBe gealtert sein?

Wie Spirituosen kann auch Grappcan gealtert werden. "Grappa hat laut Gesetz unterschiedliche Alterungsgrade: Bianca, Vecchia und Stravecchior Riserva", sagt Caldarelli. "Je länger die Grapps altern, desto teurer wird es."

Wir haben kürzlich an einem Grappseminar im Bar Convent Brooklyn teilgenommen, das vom Wine & Spirit Education Trust geleitet wird, und sie haben ausführlich erklärt, was jeder dieser alternden Begriffe bedeutet:

• Bianca oder Giovane: Giovane bedeutet wörtlich übersetzt "jung" und bedeutet, dass Grappthat nicht gealtert ist.
• Affinat (in Lengo): "Raffiniert (in Holz)." Dieser Begriff wird manchmal verwendet, um Grappthen zu beschreiben, die weniger als ein Jahr in Holz gereift sind.
• Vecchia oder Invecchiata: "Alt oder gealtert." Dies ist eine gesetzliche Bezeichnung, die angibt, dass Grappth mindestens 12 Monate in Holz gereift sind.
• Stravecchia oder Riserva: "Sehr alt oder zurückhaltend." Dies ist eine gesetzliche Bezeichnung, die angibt, dass Grappth mindestens 18 Monate in Holz gereift sind.

Grappdoes müssen nicht in einer bestimmten Art von Fass gereift werden, daher verleiht die Vielfalt an Holz und gewürzten Fässern, mit denen der Geist ruht, jedem Ausdruck sein einzigartiges Geschmacksprofil. „Die Wahl der Eiche ist sehr wichtig für den endgültigen Geschmack des Grappas“, sagt Caldarelli. „LTrentinages seine Top-Grappin-Portweinfässer verleihen dem Grappa einen robusten Geschmack. Sassicaiis reiften im selben Eichenfass wie der Sassicaiwine. Ornellaiages sein Grappin verwendete französische Barrique. Gealterte Grappis sind Luxusprodukten sehr ähnlich - sie sind köstlich, elegant und zum Nachdenken geeignet. Du solltest es mit dunkler Schokolade und getrockneten Feigen schlürfen. “

Wenn Sie Grappa noch nicht kennen, können diese gealterten Abfüllungen ein guter Ausgangspunkt sein, da sie in Holz gemildert sind. Aber wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind und nicht viel ausgeben möchten, hat Caldarelli einige Vorschläge für Leute, die es zum ersten Mal ausprobieren möchten. "So etwas wie der Alexander Biancor, der Produttori del Barbaresco Bianc, wäre ein großartiger Starter-Grappas", sagt er. "Wenn jemand etwas Besonderes ausprobieren möchte, würde ich den Poli Camomilla empfehlen, der die Kraft des Destillats ein wenig mildert."

Egal für welche Grappyou Sie sich entscheiden, wir empfehlen, sie nach dem Abendessen zu schlürfen (hoffentlich ein großes italienisches Essen), da es eines der besten Digestifs überhaupt ist. Wenn Sie sich für Amari interessieren und die Kategorie ausgiebig erforscht haben, sollten Sie Grappto als Ihre nächste versoffene Aufgabe betrachten.