Muss Wodka-Sauce Wirklich Wodka Enthalten?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Das Menü ist ein Muss in italienischen (oder besser gesagt in italienisch-amerikanischen) Restaurants in den USA. Penne allvodk besteht aus Penne, die in reichhaltiger Tomatencremesauce mit dem gleichnamigen Geist des Gerichts angereichert ist. Es ist ein nachsichtiger Publikumsmagnet, aber Wodksauce kann auch Verwirrung stiften, vor allem aufgrund der Tatsache, dass es nach einer für seine Geschmacksneutralität bekannten Spirituosensorte benannt ist. Wenn Wodk nicht viel geschmacksbezogene Persönlichkeit hat, was trägt es dann wirklich zu Wodksauce bei?

Wir haben professionelle Köche und Kochprofis gebeten, einen Einblick in den Platz von Wodka in Wodksauce zu geben, und sie haben uns einen vollständigen Überblick über die Rolle dieser Zutat gegeben und darüber, ob es möglich ist, eine Wodksauce-ähnliche Alternative ohne Alkohol herzustellen.

Vodk hat keinen starken Geschmack für sich, aber er verfeinert und hebt die anderen Aromen der Sauce hervor

„Vodkmay hat keinen starken Geschmack, aber es hilft, den Gesamtgeschmack des Essens zu verbessern“, erklärt der Rezeptentwickler und Blogger Chris Riley von The Daring Kitchen. Was die Einzelheiten betrifft, sagt Riley, dass „das Hinzufügen von etwas Wodkcan einige Aromastoffe in Tomaten hervorbringt, die nur in Alkohol löslich sind. [Wodka] holt [einige] zusätzliche Aromen heraus und konzentriert andere, ohne einen eigenen Geschmack hinzuzufügen. “

Die Chefköchin und Mitbegründerin Justine Kelly von Sun Basket weist darauf hin, dass einige Wodkas mehr „Präsenz“haben als andere, was bei der Auswahl der Flasche für Wodksauce berücksichtigt werden sollte: „Einige Wodkas haben etwas mehr Tiefe, wie Kartoffelwodka, aber der Hauptzweck des Wodks [in Wodksauce] ist es, als leichter "Hitze" -Kontrapunkt zu den süßen, säuerlichen Tomaten und dem Reichtum der Sahne zu wirken. “

Vodkcan dient auch als Emulgator und verbessert die Textur der Sauce

Laut Frank Proto, dem Leiter der kulinarischen Abteilung des Institute of Culinary Education in New York City, beeinflusst Wodkin bei der Verwendung im Zusammenhang mit Tomatensauce sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz des Endprodukts. "[Wodka] wirkt als Emulgator und verhindert, dass Tomate und Sahne auseinander brechen, was zu einer cremigen Sauce führt", erklärt Proto.

Es ist möglich, andere Spirituosen für Wodka zu verwenden, solange Sie diese Aromen berücksichtigen

Wenn Sie frisch von Tito oder Smirnoff sind und Ihre Pläne für das Abendessen nicht ändern möchten, können Sie mit einem anderen hochprozentigen Geist handeln … solange Sie vernünftig handeln. Die Köchin, Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin Suzannah Gerber von Plant Based Gourmet sagt: „Bei niedrigen Konzentrationen (unter 2 Vol.-% der gesamten Sauce) erhöht Wodka oder destillierter Spiritus mit hohem ABV-Gehalt die Aromaten und die Belüftung für die Verteilung von diese Aromen. Höher als das und Sie schmecken den Geist selbst, aber der „Sweet Spot“öffnet die Nase der herzhaften Kräuter und verleiht der schweren Sahne und der dicken Tomate in dieser Pastete einen Hauch von Auftrieb durch das Kochen. Vodkitself ist also nicht unbedingt erforderlich, das ABV jedoch. [Einschließlich] anderer Spirituosen wie nicht neutraler [Liköre] werden jedoch neue Aromen hinzugefügt, anstatt die [bereits vorhandenen] Aromen zu verstärken. “Verwenden Sie also einen Schuss Gin anstelle von Wodk, wenn Sie ein Fan von Wacholderessenz in Ihrer Tomatensauce auf Cremebasis sind.

Durch die Verwendung von aromatisiertem Wodk wird der Geschmacksquotient der Sauce erhöht

In einigen Fällen kann ein nicht ganz neutraler Spiritus der gewöhnlichen Wodksauce eine faszinierende Geschmackskomplexität verleihen. Der Chefkoch Bryan Rhodes vom 619 Spirits Distillery and Tasting Room in San Diego argumentiert, dass die Verwendung von normalem Wodk „ein Überbleibsel aus der Zeit ist, als Köche in der Küche tranken, und dass es uns nur leicht zur Verfügung stand, um es zu entfetten. Wenn Sie jedoch aromatisierten Wodk (wie 619 Scorpion Pepper Vodka) verwenden, bleibt der Pfeffer zurück und verleiht der Sauce Würze. Wir machen das [auch] mit unserer Büffelsauce für unsere Flügel. “

Wenn Sie lieber keinen Alkohol in Ihrer Sauce verwenden möchten, probieren Sie Wasser mit Zitrone

Jetzt verstehen wir den Wert von Wodk (oder anderen Spirituosen) in dieser Sauce… aber was ist, wenn Sie eine vollständig alkoholfreie Version herstellen möchten? Ernährungstrainer Elliott Reimers von Rave Reviews behauptet, dass dies möglich ist und tatsächlich erreicht werden kann, ohne den Geschmack oder die Textur merklich zu beeinträchtigen. Wodk muss nicht in Wodksauce sein; Einfacher Ersatz ist etwas frisches Wasser und eine Prise Zitrone. Dies ist nicht nur ein einfacher Ersatz, sondern auch sehr kostengünstig, wenn Sie etwas Geld sparen möchten “, schlägt Reimers vor.

Bist du bereit, deine eigene Wodksauce zu machen? Probieren Sie dieses geschmackvolle Rezept für Einsteiger.

Einfache WodkSauce

(Von Matt Moore, Küchenchef und Autor von Serial Griller)

Der in Nashville ansässige Koch und Kochbuchautor Matt Moore verwendet ein einfaches, aber effektives Rezept für seine Wodksauce und erklärt The Manual: „Ich finde immer einen Weg, um Geister in mein Essen zu schleichen. [Im Fall von] italienischer Wodksauce, der Wodkadds pikante Note von Hitze und Würze, die sich gut in die klassische Tomate und Sahne einfügt. Andere Spirituosen wie Bourbon und Scotch sind spürbar stärker, während Wodk den Geschmack nur geringfügig verbessert. “

Zutaten

• 1 Stick ungesalzene Butter
• 1 gelbe süße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Wodk (Moore bevorzugt Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 28 Unzen Dose zerkleinerte San Marzano Tomaten
• 1 Pint Sahne
• Gekochte Vergangenheit (zum Servieren)
• Parmigiano Reggiano Käse, gerieben (zum Servieren)

Methode

1. Im holländischen Ofen Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Fügen Sie Zwiebel hinzu und sautieren Sie, bis erweicht und durchscheinend, gelegentlich rührend für 6 - 8 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren für 90 Sekunden.
2. Fügen Sie Wodk hinzu und köcheln Sie für 10 Minuten. Zum Schluss Tomaten hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
3. Sahne hinzufügen, Hitze reduzieren, umrühren und 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
4. Servieren Sie die fertige Sauce mit heißem Pastand und geriebenem Käse nach Geschmack.