Was Ist Muscovado Und Wie Können Sie Es Verwenden?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Zucker hat viel mehr zu bieten als die riesigen segranulierten weißen Kristalle. Das süße Zeug gibt es in allen Formen, Größen, Geschmacksrichtungen und Stärken. Tatsächlich ist es nicht immer so süß.

Mucsovado ist eine Art Rohrzucker mit dunkler Farbe und melasseähnlichem Geschmack. Es neigt dazu, einen hohen Feuchtigkeitsgehalt zu haben und fühlt sich feucht und sandig an. Es ist nicht raffiniert und die Melasse wird pro gewöhnlichem Zucker nicht entfernt. Das Geschmacksprofil wird normalerweise als bittersüß beschrieben, mit einem Flackern von getrockneten Früchten, Toffee und wenig Erde. Wenn Sie denken, dass es gut zu Whisky passt, haben Sie Recht, und wir werden es schaffen.

Wie wird es benutzt? Für alles Mögliche, von Marinaden und Barbecue-Saucen bis hin zu Mixgetränken. Es kann dem Minz-Julep Tiefe verleihen oder einem altmodischen etwas Rauchigkeit verleihen. Anthony Baker, ein unabhängiger Getränkeberater und Pädagoge, verwendet Muscovado gerne in Getränken, die beispielsweise Whisky, Añejo Tequila und Brandy enthalten. Baker ist der Getränkedirektor bei Waylin New York und arbeitet auch für Liquor Lab und Momentum Mixology.

"Es ergibt dicken und cremigen Sirup, den ich normalerweise für Cocktails verwende, die gealterte Spirituosen erfordern", sagt er. "Obwohl es sich hervorragend für Cocktails mit niedrigem ABV-Gehalt wie Whisky Sours eignet, finde ich, dass es am besten für Cocktails mit Spirit-Forward wie altmodisch geeignet ist. Auf diese Weise trägt der Charakter des Zuckers dazu bei, den Charakter des gealterten Geistes zu verbessern. “

Muscovado ist auf der ganzen Welt erhältlich, aber seine Produktion ist besonders in Orten wie Indi und Kolumbien bekannt. Es ist auch in der Karibik groß, wo es in verschiedenen Gerichten verwendet wird, nicht nur in Getränken. Es gibt eine hellere und eine dunklere Version, wobei letztere einen einzigartigen Schlag der Bitterkeit bieten.

Probieren Sie es auf einigen Keksen (Schokoladensplitter oder Lebkuchen) oder mit Ihrer nächsten Charge French Toast. Es fügt der Frühstücksschale mit Müsli, Joghurt und frischem Obst eine ganze Extrayer hinzu. Und es passt hervorragend zu Süßigkeiten wie Creme Brulee. Muscovado ist mehr als nur ein Dessertzusatz, er eignet sich auch hervorragend für verschiedene Saucen, auf Popcorn, für Salatsaucen und als Teil einer reichhaltigen Glasur für Fleisch und herzhaftes Gemüse.

Wenn Sie Ihre Pfoten nicht auf Muscovado bekommen können, gibt es andere Möglichkeiten. Einige behaupten sogar, auch gesünder zu sein (Muscovado hat ungefähr die gleiche Menge an Kalorien wie Kristallzucker, wirbt aber auch mehr für den Mineralgehalt). RezSetayesh ist der Küchenchef und Inhaber von BabNahm und BimBeriBon in Asheville. Seine Restaurants feiern eine gesunde, weltliche Küche. Während er den rohen braunen Zucker schätzt, der auch als Muscovado bekannt ist, hat er im Namen der Gesundheit eine andere, aber geschwisterliche Richtung eingeschlagen.

„Derzeit verwende ich viel Kokosnusszucker, der in Geschmack und Textur dem Muscovado sehr ähnlich ist“, sagt er. Der einzige Grund, warum ich mich so sehr von der Verwendung von Muscovado zurückgezogen habe, ist der glykämische Index, der Saccharose oder Zucker ziemlich ähnlich ist. Saccharose ist 65 Jahre alt, Kokosnusszucker 35, was für Sie viel besser ist. “