3 Ausgefallene Auflaufrezepte Für Ihr Kochspiel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Da das Kochen von zu Hause aus zur Notwendigkeit geworden ist, suchen wir ständig nach Möglichkeiten, unsere Zeit in der Küche unterhaltsamer und köstlicher zu gestalten. Und obwohl wir es lieben, Stunden damit zu verbringen, etwas Super-Gourmet zu kochen, können oder wollen wir unsere Zeit nicht immer so verbringen. Betreten Sie den Auflauf, ein Wunder, das Sie wahrscheinlich in jungen Jahren gegessen haben und das überall von Müttern, Omas und Tanten serviert wird. Während Ihre Gedanken zu Rückschlägen wie dem Tunnoodle-Auflauf (den wir übrigens lieben) wandern können, kann wirklich alles, was in einer Auflaufform zusammenkommt, als Auflauf betrachtet werden. Deshalb haben wir uns mit einigen unserer Lieblingsköche und Kochbuchautoren unterhalten, um ein paar ausgefallene Auflaufrezepte zu finden, die Ihr Kochspiel auf jeden Fall verbessern, wenn Sie nach wenig Inspiration suchen.

Nellys Pastitsio

"Pastitsio ist ein sehr beliebtes gebackenes Pastetier, das seinen Ursprung in Venedig haben soll", sagt AnnFrancese Gass, Autorin von Heirloom Kitchen. "Nachdem ich es probiert hatte, dachte ich sofort, dass dieses Gericht schmeckt, als hätten LasagnBolognese und Fettuccini Alfredo ein köstliches Liebeskind." In ihrem Kochbuch Heirloom Kitchen enthält Gass Rezepte von 40 Migrantinnen, die ihre Küche in die USA gebracht haben. Nellys Pastitsio ist das perfekte Gericht, wenn Sie nach der ultimativen Komfortmahlzeit suchen.

(Für 8 Personen, Vorbereitungszeit: 40 Minuten, Gesamtzeit: 1 Stunde und 25 Minuten)

Zutaten:

Für die Fleischsauce:

• 2 EL griechisches Olivenöl (Nelly bevorzugt Kosterina)
• 680 g Rinderhackfleisch (93 Prozent mager)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 (240 ml) Dose Tomatensauce
• 1 EL grobes Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Zimtstange
• 5 bis 6 Piment Nelken

Für das Bechamel:

• 0,5 Tasse (1 Stick / 115 g) ungesalzene Butter
• 0,25 Tasse (30 g) Allzweckmehl
• 5 Tassen (1,2 l) Milch, erhitzt, bis sie nur noch kocht
• 2 TL grobes Salz
• 0,5 TL Muskatnuss
• 4 große Eier, geschlagen
• 2 EL Pecorino Romano Käse

Für die Pasta:

• 455 g Ziti, gekocht gemäß den Anweisungen in der Packung, noch warm
• Natives Olivenöl extra
• 1 TL grobes Salz
• 2 EL ungesalzene Butter
• 2 große Eier, geschlagen
• 1 Tasse (240 ml) Vollmilch
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zur Montage:

• 2 EL Butter, erweicht
• 3 EL Allzweckmehl
• 0,25 Tasse plus 2 Esslöffel (37 g) geriebener Pecorino Romano-Käse
• 2 TL gemahlene Muskatnuss

Methode:

1. Machen Sie die Fleischsauce. 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Rinderhackfleisch hinzu und kochen Sie, bis kein Rosa mehr übrig ist. Aus der Pfanne nehmen und das Fleisch abtropfen lassen.
2. 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten lang durchscheinend kochen, dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie die Tomatensauce, Salz, Pfeffer, Zimtstange und Piment hinzu. Kochen, bis die Zutaten eingearbeitet sind, ca. 15 Minuten. Nelly fügt 60 ml Wasser hinzu, wenn das Fleisch auszutrocknen beginnt. Teilen Sie die Mischung in zwei Hälften.
3. Während das Fleisch kocht, machen Sie das Bechamel. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie zu sprudeln beginnt. Fügen Sie das Mehl hinzu und verquirlen Sie es, bis es hellbraun wird. Fügen Sie die Milch langsam eine Tasse nach der anderen hinzu und verquirlen Sie sie ständig. Salz und Muskatnuss hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
4. Fügen Sie langsam die geschlagenen Eier hinzu, während Sie weiter verquirlen. Sobald die Eier eingearbeitet sind, stellen Sie die Mischung wieder auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie den Pecorino hinzu und mischen Sie, bis er eingearbeitet ist. Vom Herd nehmen.
5. Bereiten Sie die Nudeln vor. Die gekochten Ziti in eine große Schüssel geben und mit etwas Olivenöl und etwas Salz bestreuen. Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie, bis sie geschmolzen ist. Dann fügen Sie die Eier, die Hälfte der Rindfleischmischung, Milch und Pfeffer hinzu. Beiseite legen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 205 Grad Celsius vor. Butter 25 × 38 cm (10 × 15 Zoll) Auflaufform und dann mit Mehl bestreuen. Gießen Sie die Pastete gleichmäßig auf den Boden der Schüssel. Die restliche Fleischsauce gleichmäßig auf die Nudeln verteilen. Die Hälfte des Pecorino über das Fleisch streuen.
7. Gießen Sie das Bechamel vorsichtig über das Fleisch und verteilen Sie es mit einem versetzten Spatel. Mit der Muskatnuss und dem restlichen Pecorino bestreuen. Unbedeckt 40 bis 45 Minuten backen, bis sie goldgelb und sprudelnd sind.

Rezept und Foto mit freundlicher Genehmigung von Heirloom Kitchen: Heritage-Rezepte und Familiengeschichten aus den Tischen von Migrantinnen von AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Pfirsich-Süßkartoffel-Auflauf

"Dieses herzhafte Gericht könnte fast als Nachtisch dienen", sagt der Autor von Just Peachy, BelindSmith-Sullivan. „Cremige, gewürzte Süßkartoffeln werden von Bourbon und dekadentem Pekannuss-Streusel-Topping getroffen. Servieren Sie es als Beilage zu Schweinefleisch, Lammfleisch oder Pute - es stiehlt jedes Mal die Show. Verwenden Sie frische reife Pfirsiche oder Pfirsiche, die Sie in Dosen oder gefroren haben."

(Für 6 bis 8 Personen)

Belag:

• 1 Tasse fest verpackter hellbrauner Zucker
• 1⁄3 Tasse Mehl
• 4 EL Butter, erweicht
• 0,5 Tasse gehackte Pekannüsse

Kasserolle:

• 4 große oder 6 mittlere Süßkartoffeln, gebacken und gekühlt
• 4 EL Butter
• 0,5 Tasse fest verpackter hellbrauner Zucker
• 0,25 TL Muskatnuss
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1⁄3 Tasse Sahne
• 2 EL Bourbon
• 2 bis 3 Tassen reife geschälte Pfirsichscheiben

Methode:

1. Ofen auf 350 Grad vorheizen. 9 x 13-Zoll-Auflaufform einfetten.
2. Kruste zubereiten: In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker, das Mehl und die Butter mit der Gabel bröckelig mischen. Pekannüsse einrühren und beiseite stellen.
3. Die Süßkartoffeln schälen, die Schalen wegwerfen und das Fruchtfleisch in die Schüssel mit dem Standmixer geben. Fügen Sie die Butter, den braunen Zucker, die Muskatnuss und die Vanille hinzu; schlagen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Sahne und den Bourbon hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie glatt sind.
4. Gießen Sie die Hälfte der Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Mit geschnittenen Pfirsichen bedecken und mit der restlichen Süßkartoffelmischung abschließen. Top mit dem braunen Zucker Topping. Unbedeckt 30 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist.
5. Bereiten Sie den Auflauf vor, aber backen Sie nicht. Mit Plastikfolie abdecken, dann mit Aluminiumfolie abdecken und einfrieren. Wenn Sie fertig zum Backen sind, tauen Sie über Nacht im Kühlschrank auf. Decken Sie es ab und backen Sie es bei 350 Grad Fahrenheit, wodurch sich die Backzeit auf 45 Minuten oder etwas länger erhöht.

Rezept und Foto von Just Peachy von BelindSmith-Sullivan. Fotografie von Mark Boughton. Gibbs-Smith, Mai 2019.

Ausgefallene grüne Bohnen Auflauf

"Auflauf mit grünen Bohnen ist ein Gericht, mit dem ich aufgewachsen bin", sagt Chefkoch Tim Hollingsworth von Otium. "Das Rezept meiner Mutter würde Campbells kondensierte Champignoncreme, die knusprige gebratene Zwiebel von French und grüne Bohnen aus der Dose enthalten, die alle im Ofen gebacken wurden. Normalerweise bemühe ich mich, dass alles so frisch und schmackhaft wie möglich ist, aber Zutaten aus der Dose funktionieren genauso gut - besonders in dieser Zeit. Ich experimentiere auch gerne mit verschiedenen Pilzsorten. Manchmal füge ich sogar dünn geschnittene Shiitake- oder Cremini-Pilze hinzu, die oben im Ofen frisch knusprig sind. “

Zutaten

• 2 Dosen (je 10,5 Unzen) Campbells kondensierte Champignoncremesuppe
• 7 Tassen grüne Bohnen (in 2,5-Zoll-Stücke geschnitten)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL weißes Miso
• 2 Tassen gebratene Zwiebeln
• 3 Tassen Shiitake-Pilze (in dünne Scheiben geschnitten)
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Methode:

1. Kombinieren Sie in einer Schüssel Champignoncremesuppe und grüne Bohnen mit Sojasauce, weißem Miso und 1,5 Tassen gebratenen Zwiebeln.
2. Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Shiitake-Pilze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun kochen. Entfernen Sie zwei Drittel und fügen Sie der Auflaufmischung hinzu.
3. Mit dem restlichen Drittel der Pilze Butter in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze weiter kochen, bis sie braun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
4. Die Auflaufmischung aus grünen Bohnen in die Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 350 Grad F für 25 Minuten.
5. 10 Minuten ruhen lassen und mit den restlichen gebratenen Zwiebeln und knusprigen Shiitake-Pilzen garnieren.