Wie Man Zu Hause Wurst Macht Und Das Frühstück Revolutioniert

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Sie haben wahrscheinlich das alte Sprichwort gehört: "Gesetze sind wie Würste, es ist besser, nicht zu sehen, wie sie gemacht werden." Angesichts des heutigen Verhaltens des Kongresses halten wir einen Vergleich der beiden jedoch für unfair. Zum einen können Sie Würste ganz einfach zu Hause zubereiten, während Gesetze zu Hause zu Handschellen führen können. Um zu verstehen, wie man Wurst macht, haben wir uns an Sam W. Edwards III, Präsident von S. Wallace Edwards & Sons, gewandt. Die in Surry, Virginia, ansässige Familie Edwards verkauft seit fast 90 Jahren ausschließlich amerikanische Fleischprodukte. Mit anderen Worten, Mr. Edwards weiß, wovon er spricht.

Fleischwolf finden

Fleischwolf und Füllhorn sind möglicherweise die einzigen Geräte, die Sie zur Herstellung von Wurst benötigen. Sie haben wahrscheinlich schon alles andere in Ihrer Küche. "Sie können Fleischwölfe in Ihrem örtlichen Futter- und Getreidelager finden", sagt Sam Edwards. "Natürlich kann man überall online gehen und anständige Mühlen finden, entweder manuelle oder elektrische, die sehr schön und nicht zu teuer sind." Wenn Sie einen Elektromixer haben, finden Sie eine kostengünstige Befestigung zum Mahlen von Fleisch (siehe Abbildung).

Fleisch auswählen

Theoretisch können Sie Würste aus jeder Art von Fleisch herstellen, die Sie möchten. Wenn Sie beispielsweise Jäger sind, können Sie Ihren Steinbruch in köstliche Würste verwandeln. Trotzdem kann man mit Schweinswurst nichts falsch machen. Für den richtigen Schweinefleischschnitt schlägt Edwards Boston Butt (auch als Pork Butt bekannt) vor. Dieser Schnitt befindet sich tatsächlich auf der Schulter des Schweins. Hören Sie also auf zu kichern. Speckstücke, die aus Schweinebauch stammen, eignen sich auch hervorragend für Würste.

„Unsere Mager-Fett-Mischung ist auf 72 bis 75% Mageres ausgerichtet“, sagt Edwards. "Für 250-Pfund-Chargen würden wir beispielsweise 150 Pfund Hintern bis 100 Pfund Speck verwenden, wodurch Sie ungefähr 72% Fett erhalten." Da Sie wahrscheinlich keine 250 Pfund Wurst herstellen, sollten Sie nur das Verhältnis von Hintern zu Zutaten von 3: 2 berücksichtigen. Sie können wahrscheinlich das bekommen, was Sie brauchen, vom Fleischmetzger im Supermarkt, aber Sie sind besser dran, wenn Sie den Bonafide-Metzger besuchen.

Einfrieren

Sobald Sie den Speck (im wahrsten Sinne des Wortes) nach Hause gebracht haben, müssen Sie ihn einfrieren, bis Sie Ihre Würste zubereiten können. Der Trick besteht darin, das Fleisch in Stücke zu schneiden, es in Plastik- und Aluminiumfolie einzuwickeln und es schnell einzufrieren. "Viele Menschen machen den Fehler, 5 Pfund Fleisch zu nehmen und es in einen Gefrierschrank zu stecken, in dem es keinen Luftstrom gibt, und es dauert ungefähr 4 oder 5 Tage, bis das Fleisch gefriert", sagt Edwards. "Es ist besser, es in den Gefrierschrank zu stellen, wenn die Temperatur Null oder kälter ist." Dies setzt voraus, dass Sie nicht die Zeit haben, das Fleisch sofort zu mahlen - idealerweise würden Sie Ihre Wurst machen, sobald Sie nach Hause kommen.

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Mahlen

Das Mahlen einer großen Fleischplatte führt nicht zu den gewünschten Ergebnissen. Das Fleisch sollte in Ping-Pong-Stücke gewürfelt werden. Edwards empfiehlt, das Fleisch kalt zu mahlen - irgendwo zwischen 33 und 39 Grad. Wenn es um das Würzen geht, können Sie es entweder dem Fleisch in Ping-Pong-Kugelgröße hinzufügen oder bis nach dem ersten Mahlen warten und das gewürzte Fleisch dann erneut durch die Mühle schicken, wenn es für die Hülle bereit ist.

Würze

Gewürze sind der Schlüssel für wirklich köstliche Würste. "Wir verwenden keine künstlichen Inhaltsstoffe, kein MSG", sagt Edwards. "Wir mögen schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer, weißen Pfeffer, Salz und die Hauptzutat für uns ist echter Salbei." Andere leckere Zutaten sind Zucker, Oregano, Knoblauch und Chilipulver.

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten, die Sie online befolgen können. Wenn Sie sich jedoch abenteuerlustig fühlen, können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie den Geschmack testen, indem Sie gelegentlich eine kleine Pastete mit gewürztem Fleisch kochen. Edwards verwendet etwa 5,5 Pfund Gewürz auf 250 Pfund Fleisch. Da Sie wahrscheinlich nicht so viel Wurst machen werden, wählen Sie einfach ein Fleisch-Gewürz-Verhältnis von etwa 1:50. Achten Sie darauf, das Fleisch zu kneten, bis die Gewürze gut eingearbeitet sind.

Gehäuse

Wenn Sie auf Einfachheit stehen, können Sie Ihr Fleisch einfach in Pastetchen schlagen und fertig. Wenn Sie jedoch Linkwürste herstellen möchten, benötigen Sie einige Hüllen. „Wursthüllen sind relativ leicht zu finden“, sagt Edwards. „Natürlich kann man fast alles online finden. In den guten alten Tagen gingen Sie zum örtlichen Lebensmittelgeschäft, Futter- und Getreidelager oder zu Ihrem örtlichen Metzger und holten Schweine-, Schaf- oder Rindfleischhüllen, je nachdem, welches Geschmacksprofil Sie suchen. Ich mag Schweinefleischhüllen mit einem Durchmesser von 34 bis 37 mm. “

Alles, was Sie tun müssen, ist, die Hülle auf das Horn zu schieben, das gewürzte Fleisch in die Mühle zu geben und mit dem Mahlen zu beginnen. „Wenn die Mühle die Wurst durch die Hupe schiebt, müssen Sie mit Ihrer Hand ein wenig Druck auf das Gehäuse ausüben“, sagt Edwards. "Sie sollten auch das Ende abbinden, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht vom Ende der Wursthülle spritzt." Nehmen Sie sich Zeit damit und achten Sie darauf, das Gehäuse nicht zu überfüllen. Es ist möglich, das Schleifen und Verkleiden selbst durchzuführen, aber es ist auch eine gute Ausrede, die Hilfe eines Freundes in Anspruch zu nehmen. Tatsächlich könnten Sie mehrere Freunde einladen und ein „Wurstfest“veranstalten. Er… beim zweiten Gedanken vielleicht nicht.

Lager

Nachdem Sie das Fleisch eingelegt haben, drücken Sie es zusammen und drehen Sie es zu Gliedern Ihrer gewünschten Länge. Durchstechen Sie vorsichtig das Gehäuse jedes Glieds, um den Druck zu entlasten und ein Platzen zu verhindern. Idealerweise würden Sie die Wurst sofort kochen und essen; Ihr Arzt möchte jedoch wahrscheinlich nicht, dass Sie 20 Würste gleichzeitig essen. "Würste sind in der Nähe von 4 oder 5 Tagen gekühlt haltbar, vorausgesetzt, Ihr Kühlschrank hat etwa 37, 40 Grad", sagt Edwards. "Wenn Sie die Wurst in den ersten 2-3 Tagen nicht essen wollen, empfehle ich, sie zuerst in Saran-Wrap, dann in Folie und in zwei Portionen in den Gefrierschrank zu legen."

Das Zubereiten von Würstchen zu Hause macht nicht nur Spaß und ist einfach, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Ihre Freunde zu beeindrucken. Es ist schwer, morgens frisch zubereitete Wurst zu schlagen. Oder am Nachmittag. Oder am Abend. Oder um 3 Uhr morgens. Würste sind immer gut, und zu wissen, wie man selbst Wurst macht, ist herrliche Kraft. Gehen Sie verantwortungsbewusst damit um.

Möchten Sie hochwertige, professionell hergestellte Würste probieren? S. Wallace Edwards & Sons verkauft Würstchen, Schinken, Speck und viele andere Fleischprodukte in ihrem Online-Shop.