Wie Man Einen Perfekten Boeuf Bourguignon Zu Hause Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

1961 veröffentlichte die Grande Dame amerikanischer Expats in Paris - auch bekannt als JuliChild - den ersten Band ihres legendären Kochbuchs The Art of French Cooking. In diesem unglaublich detaillierten Band stellte Child amerikanischen Hausköchen eine Vielzahl klassischer französischer Gerichte vor, darunter Cassoulet, Coq au Vin und, vielleicht am bekanntesten, ein reichhaltiges und beruhigendes Gericht aus geschmortem Rindfleisch namens Boeuf Bourguignon.

Jetzt, da Retro-Gerichte wieder aufleben und Großstädte in den USA wieder eifrig auf gallische Bistros stehen, ist Boeuf Bourguignon bereit, eine neue Welle von Relevanz zu genießen, sowohl in Restaurantküchen als auch an den Esstischen ehrgeiziger Heimwerker. Wenn Sie sich der Herausforderung stellen möchten, lesen Sie weiter, um einige nützliche, vom Küchenchef bereitgestellte Tipps für die Herstellung einer Version dieses Komfortgerichts zu erhalten, die selbst Juli genehmigen würde.

Was ist Boeuf Bourguignon?

Grundsätzlich ist Boeuf Bourguignon die französische Region in Burgunds Antwort auf Rindfleischeintopf. Das Gericht besteht aus langsam geschmortem Rindfleisch in Rotwein und Rinderbrühe sowie Gemüse, Kräutern und Speck. Sobald es fertig ist, kann Boeuf Bourguignon mit Kartoffeln (entweder geröstet oder püriert), Reis oder gebutterten Nudeln serviert werden.

Wenn Sie reichlich Entschlossenheit haben, sich mit einem perfekten Abendessen bei kaltem Wetter und viel Geduld niederlassen möchten, sind Sie bereit, Ihren eigenen Boeuf Bourguignon zu zaubern. Diese acht Ratschläge führen Sie auf den richtigen Weg.

Verwenden Sie hochwertige, vorzugsweise hausgemachte Brühe

Bei der Erstellung einer Real-Deal-Version von Boeuf Bourguignon ist es wichtig, sich daran zu erinnern (und zu akzeptieren), dass es keine praktikablen Verknüpfungen gibt. Ein Koch, der bereit und in der Lage ist, sich Zeit zu nehmen, zählt zu den wichtigsten Elementen dieses Gerichts, und dieser Bedarf erstreckt sich auch auf die Brühe, die für den Eintopf verwendet wird. Sparen Sie nicht an der Aktie. Echte Knochenbrühe bietet nicht nur mehr Geschmack als die wässrige Kartonsorte, sondern das natürliche Kollagen aus den Knochen verleiht dem Gericht auch eine lippenschmatzende Textur und Dicke, die das Gericht unwiderstehlich macht “, ermutigt Mitbegründer James Peisker von Porter Road in Nashville das Streben Boeuf Bourguignon Schöpfer, um in ihr Endprodukt zu investieren, indem sie ihre eigene Knochenbrühe herstellen.

Ersetzen Sie generisches „Eintopffleisch“durch einen geschmackvolleren und strukturierteren Schnitt

Es ist eine einfache Annahme: Wenn Sie Fleischstücke im Zusammenhang mit Eintopf langsam kochen, ist die Qualität des Fleisches selbst nicht unbedingt erforderlich, oder? Wenn es sich jedoch um Boeuf Bourguignon handelt, lehnen unsere befragten Köche diesen Gedanken ab und bestehen darauf, dass Rindfleischstücke für dieses Gericht sorgfältig und spezifisch ausgewählt werden sollten.

„Für den richtigen Rindfleisch-Bourguignon muss man Rindfleischbacken verwenden, da diese weich und zart sind und den gesamten Geschmack der Sauce aufnehmen“, betont die Köchin, Kochbuchautorin und TV-Persönlichkeit Judy Joo ihren Lieblingsschnitt für Boeuf Bourguignon.

Die Köchin und Rezeptentwicklerin SilviBaldini entscheidet sich für kurze Rippen in ihrem Boeuf Bourguignon und sagt uns: „Ich verwende gerne kurze Rippen anstelle von Eintopffleisch. Ich koche die Rippen mindestens 3 Stunden lang langsam im Ofen, bis sie gabelig sind. Sie kommen jedes Mal köstlich zum Schmelzen in den Mund. “

Chefkoch Marc Bauer vom International Culinary Center berät Hausköche, worauf sie bei ihrer Auswahl an Boeuf Bourguignon-Fleisch achten sollten: „Das spezifische Fleischstück sollte eines mit vielen Bindegeweben oder‚ Silberhäuten 'sein, die sich beim Kochen beim Kochen in Gelatine verwandeln für eine längere Zeit (über eine Stunde bis eineinhalb Stunden). Die besten Schnitte kommen von der Schulter (Spannfutter) oder vom Schienbein der [Kuh]. Beide Schnitte sind im Bindegewebe dicht. “

Verwenden Sie robusten Rotwein

Wein spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack und die Textur eines erfolgreichen Boeuf Bourguignon. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihre Flasche sorgfältig auswählen. Für dieses Gericht empfiehlt der Küchenchef / Inhaber JessicFormicolof Savory Experiments, für Ihre Schmorflüssigkeit „mehr Wein, weniger Brühe“zu verwenden. In Bezug auf bestimmte Weine schlägt Formicolsuggesting "etwas vollmundiges und robustes wie Shiraz, Cabernet oder Bordeaux" vor.

Küchenchef Bauer bevorzugt „französischen Burgunderwein aus Pinot Noir oder Gamay. Sie können guten Tafelwein verwenden. Wenn dies zu aufwendig ist, können Sie einen italienischen Rotwein für die Marinade verwenden. Wenn diese nicht verfügbar sind, verwenden Sie trockenen Rotwein. Sie müssen nicht mehr als 15 US-Dollar für den Wein ausgeben. Verwenden Sie stattdessen einen teuren Rotwein, um ihn mit Freunden zu genießen. “

Der Chefkoch Sebastien Rondier von der Brabo Brasserie in Alexandria, Virginilikes, verleiht seinem Boeuf Bourguignon einen Hauch von Geschmack, indem er sowohl trockenen Rotwein als auch Rubinportwein im Rezept verwendet. „Der rote Port macht einen großen Unterschied in [meinem] Boeuf Bourguignon-Rezept. Es verleiht der Sauce eine leichte Süße. Sie können auch etwas Zucker hinzufügen, wenn kein roter Port verfügbar ist “, erklärt Rondier.

Verbrennen Sie den Wein nicht vor dem Marinieren

Wenn Sie den Geschmack Ihres ausgewählten Weins wirklich in Ihrem Boeuf Bourguignon einfangen möchten, ist es ratsam, das Fleisch vor dem Garvorgang in Wein zu marinieren. Befolgen Sie jedoch im Interesse einer wirklich geschmeidigen Textur-Geschmacks-Kombination den Rat des Küchenchefs LaetitiRouabah von Benoit NYC und „verbrennen Sie vor dem Marinieren keinen Alkohol. Es macht das Fleisch zart. Der Tipp ist, die Marinade zu filtern (nachdem das Fleisch über Nacht mariniert wurde). Fleisch und Gemüse getrennt anbraten und ca. 3 Stunden mit der Marinade bedecken. Der Alkohol verdunstet beim Kochen und Sie erhalten sehr weiches und zartes Fleisch. “

Stellen Sie sicher, dass Sie langsam in einem ofenfesten Topf kochen

Boeuf Bourguignon erfordert einen langen Garvorgang sowohl auf dem Herd als auch im Ofen. Daher müssen Küchenchefs über den Boeuf Bourguignon-Topf ihrer Wahl nachdenken. Baldini sagt, dass „geschmortes Fleisch im Wesentlichen ein Stück Fleisch ist, das von allen Seiten gebräunt und dann sanft in Flüssigkeit gekocht wird. Sie möchten dies in einem Topf tun, der ofenfreundlich ist, da es keinen besseren Weg gibt, um ein gleichmäßiges, niedriges und schonendes Garen zu gewährleisten, als das gesamte Gefäß bei niedriger Temperatur in den Ofen zu stellen. “Daher möchten Sie einen großen ofenfesten Topf oder einen holländischen Ofen, der lange Zeit im Ofen standhält und auch gleichmäßig auf dem Herd kochen kann.

Halten Sie das Rindfleisch und das Gemüse während des gesamten Garvorgangs vollständig eingetaucht

Wie Küchenchef Baldini betont, hängt das Schmoren massiv vom Prozess des Kochens von Fleisch in einem Flüssigkeitsbad ab. Aus diesem Grund müssen die festen Zutaten (insbesondere die Fleischstücke und das Gemüse in Boeuf Bourguignon) gleichmäßig eingetaucht werden. „Sie möchten genug Wein und Brühe, um das Fleisch und Gemüse zu bedecken, damit alles gleichmäßig kocht. Wenn nicht alles vollständig eingetaucht ist, sollten Sie mehr Rinderbrühe hinzufügen, bis dies der Fall ist “, rät Küchenchef / Inhaber Martial Noguier von Bistronomic in Chicago.

Verwenden Sie getrocknete Pilze zusammen mit den frischen Versionen, um den Geschmack zu vertiefen

Klassische Boeuf Bourguignon Rezepte enthalten Pilze als Beilage; am beliebtesten sind die als Knopfpilze bekannten Versionen. Chefkoch Eli Collins von a. Küche und a. Bar in Philadelphichooses, um seine frischen Pilze mit getrockneten Optionen zu ergänzen. Es liefert tief eingebettete Umami für die Brühe. “

Widerstehen Sie dem Drang, die Sauce mit Mehl oder Maisstärke zu verdicken

Wenn Sie nur wenige traditionelle Eintopfrezepte lesen, werden Sie feststellen, dass viele die Zugabe von Stärke wie Mehl oder Maisstärke als Verdickungsmittel fordern. Das mag ein beliebter Schritt sein, aber der Küchenchef und Blogger Niloufer Mavalvalof Niloufer's Kitchen fordert Sie dringend auf, den Fall von Boeuf Bourguignon zu überdenken. „Ich ziehe es vor, kein Mehl oder Maisstärke hinzuzufügen, da das Finish dieses Gerichts den tiefen Glanz und die Glasur verliert, die man ohne das Hinzufügen dieser Zutaten erhält. Lassen Sie einfach die Brühe und den Wein ihre Arbeit machen und lassen Sie [das Gericht] 10 Minuten kochen, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten “, erklärt Mavalvaladvises.

Machen Sie Ihren eigenen JuliChild-Moment, indem Sie mit Hilfe dieses hervorragenden Rezepts einen Boeuf Bourguignon zu Hause zubereiten:

Judy Joos klassisches Boeuf Bourguignon Rezept

Judy Joo - Köchin, Autorin und Moderatorin von Korean Food Made Simple im Cooking Channel - kombiniert in ihrem Boeuf Bourguignon-Rezept klassische Techniken mit wenigen Zutaten- und Geschmacksvariationen, die sowohl für ihre persönlichen Vorlieben als auch für ihre Leidenschaft für asiatische kulinarische Traditionen sprechen. Sie vergleicht ihren Dreh mit Boeuf Bourguignon mit dem koreanischen Kalbijjim, den sie "im Wesentlichen eine asiatische Version dieses beliebten französischen Gerichts" nennt.

Zutaten:

• 3 Tassen Burgunder Rotwein
• 1 Tasse grob gehackte weiße Zwiebel, geschält
• 1 Tasse grob gehackte Karotte, geschält
• 3 große Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Zweige flache Petersilie
• 4 Zweige Thymian
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 3 EL gesalzene Butter
• ¼ Pfund Salzschweinefleisch, gewürfelt
• 1 Pfund Pilze (Cremini und Knopf, gemischt)
• 8 Unzen Perlzwiebeln
• 20 Babykarotten
• 3 EL Mehl
• 3 Pfund Rindfleischwangen, in 1½-Zoll-Stücke geschnitten
• 50 ml Brandy
• 2 Tassen gelatinereiche Rinderbrühe (vorzugsweise hausgemacht)
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL asiatische Fischsauce
• 1 Pfund Ochsenschwänze
• Fein gehackte Petersilie zum Garnieren

Methode:

1. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor.
2. Den Wein, die weiße Zwiebel, die gehackte Karotte, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Petersilie und den Thymian in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und 45 Minuten kochen lassen oder bis es halbiert ist. Das Gemüse abseihen und wegwerfen, dabei die Flüssigkeit aufbewahren.
3. In einem großen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze das Olivenöl beträufeln und die Butter hinzufügen. Fügen Sie das Salzschweinefleisch hinzu und braten Sie es knusprig und goldbraun. Entfernen Sie das Schweinefleisch mit einem geschlitzten Löffel und beiseite stellen.
4. Pilze in den holländischen Ofen geben und goldbraun kochen, dann mit dem geschlitzten Löffel entfernen und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit den Perlzwiebeln und Babykarotten und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
5. Die Rindfleischbackenstücke mit Mehl bestreichen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Braten Sie die Würfel in Chargen, bis sie überall braun sind. Entfernen Sie das Rindfleisch mit einem geschlitzten Löffel und beiseite stellen.
6. Zum Ablöschen Brandy in den holländischen Ofen geben und die gebräunten Stücke von unten abkratzen. Fügen Sie die zuvor reservierte Rotweinflüssigkeit zusammen mit der Rinderbrühe, der Sojasauce, der Fischsauce und den Rindfleischwangen hinzu.
7. Die Ochsenschwänze in den holländischen Ofen geben und 2,5 bis 3 Stunden bei bedecktem Topf köcheln lassen.
8. Wenn das Rindfleisch zart und weich ist, geben Sie die Perlzwiebeln, Babykarotten und Pilze in den holländischen Ofen zurück und legen Sie sie für 30-45 Minuten in den Ofen, um sie zu schmoren.
9. Nehmen Sie den holländischen Ofen aus dem Ofen und entfernen Sie das Fleisch von den Ochsenschwänzen, wobei Sie die Knochen wegwerfen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche des Eintopfs abschöpfen.
10. Das Salzschweinefleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Mit gehackter Petersilie garnieren und über Kartoffelpüree oder Eiernudeln mit einem Glas Burgunderwein servieren.