Die Besten Spirituosen- Und Käsepaarungen Laut Experten

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie eine Weinbar in einer amerikanischen Stadt besuchen, finden Sie wahrscheinlich eine Speisekarte mit Käse, der zu den angebotenen Vino-Sorten passt. Die Käse-Wein-Partnerschaft ist zu Recht berühmt, und heutzutage gibt es auch eine beliebige Anzahl von Bierkneipen und Brauereien, die sich an der Käsepaarungsaktion beteiligen.

Es gibt jedoch eine Kategorie von alkoholischen Getränken, die nicht so häufig mit Käse in Verbindung gebracht werden, aber wahrscheinlich sein sollten: harte Spirituosen, Liköre und Cocktails. Wir haben mit Käseexperten, Brennern und Barkeepern gesprochen, um ihre bevorzugten Hartschnaps-Käse-Kombinationen kennenzulernen, und sie haben uns 10 geschmackvolle Paarungen zur Verfügung gestellt, die wir zu Ihren Einkaufslisten für Käsetheken und Spirituosengeschäfte hinzufügen können.

Geräucherter Goudand High-Rye Bourbon

Mit seinem facettenreichen Geschmacksprofil und seiner zarten Süße passt Bourbon Whisky wunderbar zu salzigem Käse mit nuancierten Geschmacksnoten. Wenn es darum geht, Bourbon und Käse zu wählen, die besonders gut zusammenpassen, entscheidet sich Derek Tenbusch von Lonerider Spirits in Durham, NC, für Bourbon mit hohem Roggengehalt (Version mit 20-35% Roggen in der Maische) und geräuchertem Gouda.

„Käse und Bourbon ergeben eine köstliche Kombination. Dies gilt insbesondere für Käse wie Gouda. Wir empfehlen, geräucherten Goudcheese mit Roggen zu kombinieren [Tenbusch bevorzugt Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], da das geröstete Eichen- und Pfeffer-Finish [auf dem Bourbon] die nussigen und rauchigen Eigenschaften des Käses ergänzt. Genießen Sie den Bourbon entweder ordentlich oder auf den Felsen “, erzählt Tenbusch The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Es gibt einen Grund, warum steife Margaritfeels die perfekte Art sind, Nachos zu waschen: Tequiland-Käse sorgt für eine harmonische Vereinigung. „Agavenbrände mögen Tequilwork aufgrund ihrer inhärenten Schichten komplexer Aromen gut mit Käse. Von grasbewachsenen Mineralien und pfeffrigen Gewürzen bis hin zu tropischen Früchten und kandierter Süße gibt es so viele [Geschmacksrichtungen], die möglicherweise mit verschiedenen Käsesorten kombiniert werden können “, erklärt die Agavenpädagogin und Paarungsberaterin Tess Rose von Murrays Käse in New York City.

Als wir das Murray-Team nach einer speziellen Empfehlung für Tequila und Käse fragten, bot Bildungskoordinator MichaelWeitzer Folgendes an: „Fet [ist eine unglaubliche Kombination mit Blanco Tequil [Weitzer bevorzugt Meredith Feta]. Diese Paarung stimmt mit den Aromen sowohl der Agave als auch der Milchart im Käse überein - super hell und sehr erfrischend! “

Gamalost (oder Limburger) und Aquavit

Da sogenannte „stinkende“Käsesorten so viel aromatische und geschmacksbasierte „Persönlichkeit“haben, kann es schwierig sein, sie mit Weinen und Bieren zu kombinieren, da die Schärfe des Käses oft die subtileren Eigenschaften dieser Getränke überholt. Schnaps hat jedoch eine Adstringenz, die sich gegen den durchsetzungsfähigen Geschmack von „stinkendem“Käse behauptet und sogar feinere Noten und faszinierende sekundäre Aromen hervorheben kann.

Der Gründer Christian Hansen von Blue Ridge Creamery in Travelers Rest, SC, genießt besonders die Kombination aus Aquavit (mit Kräutern destillierter skandinavischer Likör) und Gamalost, einem gereiften Käse aus Norwegen. „Ich bin schon seit einiger Zeit für harte Spirituosen mit Käse, aber ich kann das nicht würdigen, da es traditionell ist, dänischen Smørrebrod (belegte Brötchen) mit Aquavit zu kombinieren (wie Wodka kann er aus Getreide hergestellt werden) oder Kartoffel und wird typischerweise mit Kümmel gewürzt). Die adstringierende Natur des Geistes dient als Gaumenreiniger für den Käse, der typischerweise Gamelost (wörtlich „alter Käse“[auf Norwegisch]) ist, ein sehr stinkender Cousin von Limburger. Während das für den Uneingeweihten seltsam klingt, funktioniert es aus dem gleichen Grund, aus dem tanninhaltiger Rotwein mit hohem Alkoholgehalt so gut zu Ribeye passt: Das sensorische Vergnügen beruht zum Teil auf der wiederholten Beschichtung und Reinigung der Lipide auf unserer Zunge. “Hansen erklärt. (Das vollständige Interview mit Christian über Käse finden Sie hier.)

Burratand Orangenlikör

Burrata, auch bekannt als frischer Mozzarellbeutel mit Sahne, zählt zu den reichhaltigsten und luxuriösesten Käseprodukten, die Sie kaufen können, besonders wenn Sie ihn mit einem warmen Stück knusprigem handwerklichem Brot genießen. Geschmacklich gesehen sind Burratis wegen ihrer sanften Süße beliebt, die Sie köstlich hervorheben können, wenn Sie diesen halbweichen Käse mit Orangenlikör kombinieren.

Die Mitbegründer Litty Mathew & Melkon Khosrovian von der Greenbar Distillery in Los Angeles, Clove, haben diese Zusammenarbeit zwischen Getränken und Käse, weil „der subtile, warme Geschmack des Orangenlikörs“eine hervorragende Folie für die kühle Temperatur und den milden Geschmack der Burrata darstellt. Wenn es um Servicevorschläge für Burrat geht, wenn sie mit Orangenlikör kombiniert werden, setzen Mathew & Khosrovian gerne „ein paar Spritzer rosa Sesalt auf die Burrata“, um ein Profil zu erstellen, das sie an „einen in Scheiben geschnittenen Salat aus Rucola, Burrata, Balsamico und Mandarine“erinnert.”

Camembert und Calvados

Calvados Brandy und Camembert-Käse stammen beide aus der Normandie in Frankreich und sind bereits geografisch mit viel Geschichte verbunden, um ihre Verbindung zu untermauern. Laut DianNovak, dem nationalen Direktor für die Ausbildung von Handwerksgeistern, von Palm Bay International und der Käsepädagogin und Schriftstellerin Christine Clark, „sind Calvados [Novak und Clark bevorzugen Boulard Calvados] und Camembert eine ikonische Paarung, die Noten von Honig, getrockneter Aprikose, geschmortem Apfel und Wild hervorruft Pilz und geröstete Zwiebeln. Calvados wurde 1825 gegründet und ist seit fast 200 Jahren in Familienbesitz. Es wird in der Region Pays d'Auge in der Normandie hergestellt, während Camembert seit mindestens 1706 hergestellt wird und einer von vier Kultkäsen aus der Normandie ist. “

Manchego und trockener Wermut

Manchego, harter Schafskäse aus Spanien, passt sicherlich gut zu spanischen Rotweinen wie Riojand Tempranillo… aber auch Barchef Ryan Gavin von Gran Tivoli und Peppi's Cellar in New York City genießt Manchego mit trockenem Wermut (besonders im Zusammenhang mit Martini). sagt uns, dass "Hart- und Kreidekäse wie Manchego aufgrund der herzhaften und kräuterigen Natur des trockenen Wermuts sehr gut zu Martinis passen".

Parmigiano Reggiano und Nocino

Nocino ist ein reichhaltiger, sirupartiger und bittersüßer italienischer Likör aus unreifen Walnüssen. Er wird normalerweise als Digestivo nach dem Abendessen verzehrt, manchmal zusammen mit einem Käseteller mit Dessertkurs. Laut Getränkedirektor Mike Wyatt von Ward 8 in Boston, MA, ist Parmigiano Reggiano der ultimative italienische Käse für die Nocino-Paarung. „Ich würde vorschlagen, Nocino - einen italienischen Walnusslikör - mit einem alten Parmigiano Reggiano zu kombinieren. Auf Käsebrettern finden Sie häufig Nüsse und Honig, und der Likör ahmt diese Aromen nach und passt gut zum Käse. Sie stammen auch beide aus derselben Region der Emilia-Romagna “, erklärt Wyatt.

Comté und Cognac XO

Cognac, Brandy, der in einer gleichnamigen Region Frankreichs destilliert wurde, muss mindestens 2 Jahre alt sein, um offiziell als „Cognac“eingestuft zu werden. Versionen, die 10 oder mehr Jahre alt sind, erhalten jedoch die Bezeichnung „XO“(oder „ExtrOld“), was reichhaltigere, besser entwickelte Aromen impliziert. Der Käsespezialist TiKeenan, Autor von „The Art of the Cheese Plate“, hält Cognac XO für einen würdigen Partner für kühne Käsesorten wie das französische Comté: „Nussig und fleischig mit intensiven Untertönen von Karamell und brauner Butter lässt dieser Kuhmilchkäse das Rancio [charakteristisch für oxidierte Weine] Aromen, die in dieser Cognac-Kategorie ausgestellt sind, um zu glänzen. Mit einer geschmeidigen bis kristallinen Textur bietet der Käse sowohl einen ergänzenden als auch einen faszinierenden Kontrast zur Geschmeidigkeit der Cognac XO-Kategorie. “

Ziegenkäse und Daiquiris

Spirituosen-Käse-Paarungen sind nicht auf reine Güsse von Alkohol beschränkt. Cocktails mit hartem Alkohol passen auch gut zu Ihren Lieblingsmilchschnitzen. Ein (etwas überraschendes) Beispiel?

Ziegenkäse und Daiquiris. Der Getränkedirektor MelissReigle von Byblos in Miami, FL, sagt, dass „Ziegenkäsekroketten (oder wirklich alles mit Ziegenkäse) sehr gut durch traditionelles Daiquiri ergänzt werden können. Die Aromen des Rums passen gut zum Käse, und die Säure des Cocktails schneidet das Fett dieses Käses wie ein heißes Messer durch Butter."

Cheddar und Apfelwein mit Spikes

Wie wir in der Vergangenheit geschrieben haben, ist heißer Apfelwein mit Spirituosen ein idealer Getränkegenuss für die kühleren Jahreszeiten. Die leitende Barkeeperin JuliannArquillof Bar Sotano in Chicago, IL, hat eindeutig eine Vorliebe für Käse, der mit ihrem Apfelwein gegessen wird: „Eine meiner Lieblings-Herbstpaarungen für Cocktails und Käse ist heißer Apfelwein mit scharfem Cheddar-Käse. Ich mag es, meinen Apfelwein mit Wheatley Vodk zu würzen, weil die natürliche Süße und Viskosität des Wodkles sich mit der Süße des frischen lokalen Apfels zusammenfügt, den ich zusammen mit lokalem Honig verwende. Da es Apfelsaison ist und ich mit Apfelkuchen mit Cheddar-Käse aufgewachsen bin, ist dies auch ein Kinderspiel. Die Süße des Wodkand-Apfels schnitt wunderschön durch die Schärfe des Cheddar. Diese Kombination ist perfekt für die gemütlichen Herbst- und Winterabende vor uns. “