Wie Man Steak Tartar Zu Hause Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Es ist leicht zu verstehen, warum sich Hausköche von Tatarsteak eingeschüchtert fühlen. Schließlich basiert das Gericht ausschließlich auf rohem Fleisch, das wir oft mit wachsamen Augen betrachten. Die Wahrheit (die dieser Schriftsteller dieses Jahr persönlich entdeckt hat) ist jedoch, dass für die Herstellung von Tatar kein spezielles kulinarisches Training erforderlich ist. Solange Sie einen Metzger haben, dem Sie vertrauen, und ein wenig Geduld haben, sind Sie gut positioniert, um Ihre eigene Version dieses klassischen Bistrogerichts in Restaurantqualität herzustellen.

Um Sie auf den richtigen Weg zu bringen, haben wir Profiköche gebeten, ihre Top-Tipps für die Herstellung eines hervorragenden Tartars mitzuteilen, und wir haben die folgenden nützlichen Ratschläge zusammen mit 2 Tartar-Rezepten zusammengestellt, die einen Versuch wert sind.

Hochwertiges Rindfleisch sollte bei der Herstellung von Tatarsteak oberste Priorität haben

Dieser Tipp scheint komisch offensichtlich, aber es lohnt sich ehrlich zu wiederholen: Die Qualität Ihres Rindfleischs wird sich nie als wichtiger erweisen, als wenn Sie vorhaben, es roh zu servieren. „Um zu Hause großartiges Tatar zuzubereiten, wählen Sie ein hochwertiges Stück Steak, das Sie von Hand in kleine Würfel schneiden. Es ist immer klug, Ihrem Metzger gegenüber zu erwähnen, dass das Fleisch roh verzehrt wird “, rät Küchenchef LaetitiRouabah von Benoit NY in New York City.

"Verwenden Sie einen geschmackvolleren Schnitt wie Denver, Blade Steak oder sogar Lendenstück."

Es ist immer ratsam, Ihren Metzger um Schnittempfehlungen zu bitten, wenn Sie Tatar zubereiten. Wenn Sie jedoch mit wertvollen Ratschlägen auf Einkaufstour gehen möchten, sollten Sie diese Hinweise von Mitbegründer James Peisker von der Porter Road in Nashville, Tennessee, berücksichtigen: „Verwenden Sie einen geschmackvolleren Schnitt wie Denver, Blade Steak oder sogar Lendenstück. Oft werden die Leute zartere Schnitte verwenden. Im Allgemeinen entwickeln zartere Schnitte wie Filet nicht so viel Geschmack. Wir verwenden unser Messer oder unsere Klinge, um das Fleisch bei der Herstellung von Tartar zart zu machen. Die Verwendung eines [bereits] zarten Schnitts ist nur Geldverschwendung. “

Tartar auf Bestellung herstellen. Lassen Sie es nicht zu lange herumstehen, bevor Sie essen

Tatarsteak ist ein Paradebeispiel für den Wert des Minutenkochens. Die Zeit ist nicht auf der Seite eines rohen Fleischgerichts, das mit Aromastoffen wie Salz und Säure gekleidet ist. „[Mit Tatar] machen Sie nur genug für das, was Sie servieren. In Crook's Corner mache ich Tartar auf Bestellung. Machen Sie zu Hause nur das, was Sie brauchen. Sie möchten nicht, dass das rohe Eigelb und das rohe Rindfleisch zu lange zusammen bleiben “, rät Küchenchef Justin Burdett von Crooks Corner in Chapel Hill, North Carolina.

Wenn möglich, schneiden Sie das Fleisch von Hand und stellen Sie es vor dem Zerkleinern in den Gefrierschrank, damit es schnell kalt wird

Viele Köche bevorzugen es, ihr Tartar-Rindfleisch mit einem Küchenmaschinenaufsatz oder einem vollwertigen Mahlgerät zu mahlen. Für einen kräftigeren Biss ist es jedoch besser, wenn Sie Ihr Fleisch von Hand zerkleinern. „Ich mache das Tatar bei ALX von Hand auf Bestellung. Keine Notwendigkeit für ausgefallene Werkzeuge wie Fleischwolf! Schneiden Sie das Fleisch einfach mit einem scharfen Messer in kleine und erkennbare Würfel “, empfiehlt Küchenchef Jessie Lugo von ALX in San Francisco, Kalifornien.

Wenn Sie sich bei der Zubereitung von rohem Fleisch unwohl fühlen, achten Sie darauf, dass Ihre Ausrüstung und Ihr Arbeitsbereich sehr sauber sind

Wenn Sie die Möglichkeit einer Kontamination beseitigen möchten, ist es wichtig, sich auf die Sauberkeit Ihrer Geräte und Ihres Küchenarbeitsbereichs zu konzentrieren.

Die Arbeit mit rohem Rindfleisch kann sich etwas unangenehm anfühlen, insbesondere wenn Sie ein Küchenchef mit keimtötenden Tendenzen sind. Wenn Sie die Möglichkeit einer Kontamination beseitigen möchten, ist es wichtig, sich auf die Sauberkeit Ihrer Geräte und Ihres Küchenarbeitsbereichs zu konzentrieren. „Wenn Sie mit Fleisch umgehen, das Sie roh essen, seien Sie unrein. Bakterien auf der Oberfläche von Fleisch und es wird beim Anbraten oder Braten des Fleischstücks abgetötet. Das Mahlen (oder Hacken) von Tartar mischt diese Bakterien im gesamten rohen Fleisch. Halten Sie das Fleisch kalt und Sie und die Ausrüstung sauber. Verwenden Sie nur frisches Fleisch aus seriösen Quellen “, schlägt der Metzger Rusty Bowers vom Pine Street Market in Atlanta, Georgia, vor.

Tartar auf einem gekühlten Teller servieren, um die Frische zu erhalten

Die Temperaturkontrolle ist ein wichtiger Faktor für eine erfolgreiche Zubereitung von Tatar. In der Tat ist es am besten, das Fleisch zu kühlen, bevor Sie überhaupt versuchen, es zu schneiden. "Kühlen Sie das Fleisch etwa 40 Minuten lang im Gefrierschrank, um es fest, aber nicht gefroren zu machen", sagt der kulinarische Direktor Edward Lee von Succotash in Washington, D. C.

Um das Rindfleisch während des Service in einwandfreiem Zustand zu halten, "[möchten Sie] auf einem gekühlten Teller oder in einer Schüssel über Crushed Ice servieren", sagt Brian Hinshaw, Senior Vice President für Lebensmittel und Getränke bei Cameron Mitchell Restaurants in Ohio.

Wenn Sie Wein mit Ihrem Tartar kombinieren, halten Sie sich an die französischen und deutschen Wurzeln des Gerichts

Während traditionelle Maximen die Kombination von rotem Fleisch mit Rotwein bevorzugen, erfordert die Delikatesse von Tatar weniger kühnes Getränk. „Tartar hat französische und deutsche Wurzeln, daher empfehle ich die Kombination mit einem elsässischen Gewürztraminer oder sogar einem guten Glas Champagner“, sagt Küchenchef Len Symensmof Le Roux in Denver, Colorado.

Sind Sie bereit, sich an Tatar zu versuchen? Wir haben zwei Rezepte für Sie, die Sie ausprobieren können. eine traditionelle und eine kreative.

Klassisches Tatar-Steak-Rezept

(Erstellt von Jonathan Olson, Küchenchef, The Keep, Columbus, Ohio)

Zutaten:

• 4 Unzen Rindfleisch, in ¼-Zoll-Stücke gehackt (Olson bevorzugt Rinderfilet)
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Schalotte, fein gehackt
• 1 TL Cornichons, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 0,5 EL koscheres Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
• 1 Eigelb (Olson bevorzugt Wachteleier)
• 1 Prise Sesalt
• Baguettescheiben zum Servieren

Methode:

1. In einer Rührschüssel Rindfleisch, Senf, Schalotte, Cornichons, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Mit einem Löffel mischen, bis das Rindfleisch vollständig mit dem Dressing bedeckt ist.
3. Das Tartar auf einen gekühlten Teller geben.
4. Top mit Eigelb.
5. In Scheiben geschnittenes Baguette mit 2 EL Olivenöl bestreichen und beidseitig grillen. Sofort servieren.

"Japanisches" Steak Tartar Rezept

(Erstellt von Alex Lafleur, Küchenchef, The Vermillion Room, Banff, Alberta, Kanada)

Zutaten:

• 21 Unzen handgewürfeltes Rindfleisch
• 4 Unzen frische Rampenstiele, gehackt
• 2 Unzen eingelegter Ingwer, gehackt
• 1,5 Unzen Koriander Stängel, gehackt
• 1,2 Unzen Tamarindensauce
• 1,7 Unzen Reisessig
• Wasabipaste nach Geschmack

Methode:

1. Alle Zutaten außer Reisessig, Tamarindensauce und Wasabipaste in einer Rührschüssel vermischen.
2. Fügen Sie die Hälfte der Tamarindensauce und des Essigs hinzu und ergänzen Sie diese nach Ihrem Geschmack.
3. Fügen Sie Wasabipaste hinzu, um zu schmecken.
4. Mit Puffreis, geschnittener Avocado und eingelegtem Eigelb servieren.