Fest Der Sieben Fische: Rezepte Für Eine Lieblingsweihnachtstradition

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie in einer italienisch-amerikanischen Familie aufgewachsen sind, war das Fest der sieben Fische zweifellos Teil Ihrer Heiligabendtradition. Niemand ist genau sicher, woher die Zahl kam - einige sagen, sieben repräsentieren die Sakramente, aber andere Familien werden 10 für die Kreuzwegstationen oder 13 für Jesus und die Apostel vorbereiten. Die Tradition, an Heiligabend Fisch zu essen, beruht auf der Praxis des Fastens, hat sich jedoch in den meisten Haushalten zu einer extravaganten Verbreitung entwickelt.

Egal, ob Sie Italiener sind oder nicht, das Fest der sieben Fische ist ein köstliches Festmahl, das jeder mindestens einmal erleben sollte. Wir haben Rezepte von unseren Lieblingsköchen im ganzen Land zusammengestellt, damit Sie dieses festliche Abendessen für Ihre Freunde und Familie in dieser Ferienzeit zubereiten können.

Heilbuttkragen Hot Pot

(Von Küchenchef Sean Telo von 21 Greenpoint)

Zutaten für Brühe:

• 2 Pfund Fischgräten (Telo mag Fluke Racks, aber Sie können verwenden, was Sie wollen)
• 1 Gallone Wasser
• 2 süße weiße Zwiebeln, große Würfel
• 1 Stück Sellerie, große Würfel
• 4 lange Peperoni, in große Stücke gerissen
• 6 wilde Lorbeerblätter
• 1 Blatt Zuckertang oder Kombu
• Weißer destillierter Essig

Zutaten für Hot Pot:

• 1 Heilbuttkragen, gereinigt und mit Beil halbiert
• 1 kleiner Haufen Tatsoi, zerrissen
• 1 Rib Yokatan (asiatisches Grün)
• 2 kleine Radieschenwürfel
• 2 kleine gewürfelte Hakueri-Rüben

Methode:

1. Alle Zutaten für die Brühe in einen Suppentopf geben und auf einen sehr niedrigen Wert bringen. Der Trick besteht darin, niemals zu kochen oder sogar zu heiß zu köcheln, da die Brühe etwa drei Stunden lang niedrig und langsam sein soll.
2. Die Brühe abseihen, sobald sie köstlich schmeckt. Mit weißem destilliertem Essig und Salz würzen.
3. Grillen Sie die Hautseite des Heilbuttkragens, bis sie gut verkohlt ist, und geben Sie sie dann mit den Radieschen, Yokatana und Tatsoi in einen Gusseisentopf.
4. Fügen Sie genügend Brühe hinzu, um die Unterseite des Kragens zu berühren, aber tauchen Sie ihn nicht ein. Köcheln lassen, bis alle Zutaten durchgegart sind, und servieren.

Shrimp Ceviche

(Von Küchenchef Aaron Sanchez von Johnny Sanchez; Markenbotschafter von Terrazas de los Andes Wines; macht 30 Portionen mit zwei Unzen Verkostung)

Zutaten:

• 3 Pfund geschälte Garnelen
• 3 Habanero-Chilis, gegrillt oder geröstet
• 16 Unzen können Kokosmilch
• 4 Limetten
• 4 Orangen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Koriandersamen
• 3 EL Salz
• 8 Tassen Wasser
• Extrvirgin Olivenöl
• Frischer Limettensaft
• Schnittlauch, gehackt
• Koriander, gehackt
• .5 Tasse Reisweinessig
• .5 Tasse eingelegte Zwiebel

Methode:

1. Kombinieren Sie im Soßentopf das Wasser, Salz, Lorbeerblatt, Koriandersamen, zwei der Orangen und zwei der gepressten Limetten; zum Kochen bringen.
2. Stellen Sie in einer Schüssel oder einem Behälter ein Eisbad mit Eis, Wasser und den verbleibenden zwei gepressten Limetten und Orangen auf
3. Die Garnelen in das kochende Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. Die Garnelen in das Eisbad geben und abkühlen lassen. Würfel.
4. Kombinieren Sie im Mixer die gegrillten oder gerösteten Habanero-Chilis, den Reisessig, die Dose Kokosmilch und den Saft einer Limette. Pürieren, bis alles glatt ist. Gießen Sie fast eine Tasse dieser Mischung über die gewürfelten Garnelen; fügen Sie ungefähr 2 Esslöffel evoo und Saft einer Limette hinzu. Fügen Sie etwas gehackten Koriander und Sesalt hinzu, um zu schmecken.
5. Gut mischen und in einer Schüssel servieren, die mit eingelegten Zwiebeln, Schnittlauch und Koriander garniert ist. Passt am besten zu Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Safran Gegrillter Tintenfischsalat

(Von Küchenchef Mario Alcocer von Visconti Ristorante & Bar)

"Ich mag dieses Gericht, weil es mehr Arbeit erfordert, als nur eine Mischung aus Salat auf den Tisch zu legen", sagte Chefkoch Alcocer. "Zu besonderen Anlässen, insbesondere einmal im Jahr, bin ich der Überzeugung, dass Sie sich nach besten Kräften bemühen, indem Sie abenteuerlustig sind und Gerichte genießen, die das Fest der sieben Fische zu einem besonderen Tag machen."

Zutaten für gegrillten Tintenfisch:

• 1 4-Pfund-Ganzkrake
• 3 Lorbeerblätter
• 1 weiße Zwiebel, viertelt)
• 4 Knoblauchzehen grob zerschlagen
• 15 Safranfäden

Zutaten für Salat:

• 3 Trauben Grünkohl, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 großer Fenchel, mit Mandoline rasiert oder in dünne Scheiben geschnitten
• .5 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten und in Eiswasser ruhend
• .5 lb Rosenkohl, rasiert
• 0,25 lb Pancetta, geschnitten und knusprig gekocht

Zutaten für die Vinaigrette:

• 4 Tassen Orangensaft
• 1 Unze Dijon Senf
• 2 Unzen Zitronensaft
• 8 Unzen extrvirgin Olivenöl
• 0,5 Unzen Chiliflocken
• Große Prise getrockneter Oregano

Methode:

1. In einen großen Topf Tintenfisch, weiße Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Tomatensaft und Safran geben. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um den Tintenfisch zu bedecken, und kochen Sie bei schwacher Hitze. 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen. Lassen Sie den Tintenfisch abkühlen und schneiden Sie ihn in große Stücke, die auf dem Grill bleiben würden.
2. Für die Vinaigrette Orange, Zitronensaft und Senf in den Mixer geben. Gießen Sie bei niedriger Geschwindigkeit Olivenöl ein, um eine Emulgierung zu erzielen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Mit Oregano und Chiliflocken würzen.
3. Den Grill vorheizen. Werfen Sie Tintenfisch mit Salz und Olivenöl. Legen Sie den Tintenfisch auf den Grill und braten Sie ihn auf beiden Seiten an. Abkühlen lassen. Schneiden Sie und werfen Sie mit etwas der Vinaigrette und lassen Sie es für 10 bis 15 Minuten marinieren.
4. Salat, rote Zwiebeln und Rosenkohl mit Vinaigrette vermengen und auf eine große Platte legen. Den Tintenfisch, den Fenchel und die Pfannkuchen mit der restlichen Vinaigrette vermengen und auf den Salat legen, dabei darauf achten, dass der Tintenfisch gleichmäßig verteilt ist. Dienen.

Black Cod Livornese mit Muscheln, Kartoffelgratin und Kaviar

(Von Küchenchef Rodney Murillo von Davio; serviert vier)

Zutaten für schwarzen Kabeljau:

• Vier 7 Unzen Stücke schwarzer Kabeljau
• 12 Muscheln
• Salz nach Geschmack
• Olivenöl

Zutaten für Livornese-Sauce:

• 1 Pint Olivenöl
• 1 Pint rasierter Knoblauch
• 2 Schalotten
• 2 Liter gehackte San Marzano Tomaten
• 1 Liter Weißwein
• 1 Tasse Zitronensaft
• 2 Liter Muschelbrühe
• Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für Kartoffelgratin:

• 15 Yukon Gold Kartoffeln, dünn geschnitten
• 1 Liter Sahne
• 2 Tassen Parmesan, gerieben (getrennt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Braten Sie den Kabeljau 30 Sekunden lang bei starker Hitze mit der Haut nach unten an. drehen und weitere 30 Sekunden anbraten.
2. Muscheln in die Pfanne geben. 5 Minuten in einem 400-Grad-Fahrenheit-Ofen kochen. Wenn sich die Muscheln noch nicht geöffnet haben, nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und lassen Sie ihn ruhen. Kochen Sie die Muscheln weiter, bis sie sich öffnen.
3. In einem Topf das Olivenöl, den rasierten Knoblauch und die Schalotten anschwitzen. Fügen Sie Tomaten hinzu. Weißwein hinzufügen und reduzieren. Zitronensaft hinzufügen und reduzieren. Muschelbrühe hinzufügen und reduzieren. Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen.
4. In einer Schüssel Kartoffeln, Sahne, 1 Tasse Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen. In einer gebutterten Auflaufform Kartoffelmischung und zusätzlichen Parmesankäse schichten, bis Sie mehrere Schichten haben. Mit Folie bedeckt bei 375 Grad Fahrenheit 45 Minuten backen. Nehmen Sie die Folie ab und backen Sie sie weitere 15 Minuten, bis sie oben goldbraun sind und die Mitte weich ist, wenn Sie mit einem Zahnstocher gestochen werden.
5. Teller Kabeljau, Muscheln, Livornese und Kartoffelgratin. Mit fliegendem Fischkaviar garnieren.

Sardinen mit Winterrettich und eingemachter Zitrone

(Von Küchenchef Michael Kaphan von Farmer & the Fish; serviert sechs)

Zutaten für die Vinaigrette:

• 75 Gramm eingemachte Zitrone
• 9 Gramm italienische Petersilie
• 10 Gramm frische Thymianblätter
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 10 Gramm Kapern
• 1 Tasse Olivenöl extra vergine
• 0,5 Tasse frisch gepresster Zitronensaft

Verbleibende Zutaten:

• 12 Sardinen, gespült und entkernt
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Zitronen, dünn geschnitten
• Verschiedene Radieschen (Daikon, Wassermelone, Schwarz, Frühstück oder Rot), auf Mandoline in dünne Scheiben geschnitten

Methode:

1. Für die Vinaigrette alle Zutaten im Mixer mischen und eine Minute pürieren.
2. Die geschnittenen Radieschen auf sechs Tellern anrichten. In Scheiben geschnittene Zitrone in eine Pfanne geben und eine Sardine auf jede Scheibe legen.
3. Leicht mit Olivenöl beträufeln und 1-2 Minuten braten. Drehen Sie die Sardinen um und kehren Sie zum Broiler zurück, bis sich die Farbe der Haut ändert und sich die Bauchknochen zeigen.
4. Auf jeden mit Radieschen vorbereiteten Teller zwei Sardinen legen und mit eingemachter Zitronenvinaigrette beträufeln. Dienen.

Dessert nicht vergessen!