New Riff Distillery Hat Einen Torf-Bourbon Und Roggen Veröffentlicht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

New Riff ist ein Neuling in der Whiskyszene von Kentucky, hat sich aber bereits einen Namen gemacht. Der Bourbon und der Roggen, die es destilliert, werden beide in Flaschen abgefüllt, was bedeutet, dass sie mindestens vier Jahre alt sind und mit 100 Proof abgefüllt werden. Die Maische für den Bourbon ist hochroggenartig (65% Mais, 30% Roggen, 5% Gerstenmalz), während der Roggen 100% Roggen ist (mit 5% gemälztem Roggen). Die neuesten Ergänzungen im Sortiment sind zwei Whiskys namens Backsetter, Bourbon und Roggen, die bei ihrer Herstellung Torfmalz verwenden. Der Whisky wird ebenfalls in Flaschen abgefüllt und nicht kaltgefiltert. Der neue Mitbegründer von Riff, Jay Erisman, sagte, dass dieses Projekt im Jahr 2015 auf eine untertriebene Art und Weise zustande gekommen sei. "Ich wünschte, ich könnte sagen, es gäbe eine großartige, übergreifende Strategie, um einen absolut beispiellosen Whisky herzustellen", sagte er. Backsetter ist eine Kollision von Alt und Neu; Cover-Melodie, vielleicht von einer schottischen Hebridean-Rolle, die durch Kentucky Bluegrass und Marshall Stack gefiltert (oder besser gesagt ungefiltert) wurde. “

Der Name Backsetter bezieht sich eigentlich nur auf das klassische Sauerteigverfahren in Kentucky, bei dem ein Teil der bei der Destillation verbleibenden Reste der nächsten Charge hinzugefügt wird, ähnlich wie bei einem Sauerteigstarter. "Wir belasten einen Teil der Destille und setzen sie zurück, um sie in die nächste Maische zu geben", sagte Erisman. "Dies wird (in der alten Zeit der Destillationssprache in Kentucky)" Backset "genannt. Etwa 25 Prozent des Flüssigkeitsgehalts von Maische bestehen aus Backset. Was diese Backsetter-Whiskys so einzigartig macht, ist die Art dieses Backsets: Es stammt aus der Destillation von Torfmalzgerste. “

Und diese getorfte Gerstenmalz ist wirklich das, was diesen Bourbon und Roggen auszeichnet. Es gibt andere Brennereien, die zuvor Torf-Bourbon hergestellt haben (z. B. King's County), aber die Methode von New Riff ist anders. Für Erisman und das Team war dies ein Experiment, wie sich der Prozess der sauren Maische oder der Backset wirklich auf den Whisky auswirkt. "Der Torf-Backset wurde aus der Destillation von 100 Prozent Torfmalzgerste gewonnen, die aus Schottland importiert wurde", sagte er. Er fuhr fort, den Denkprozess ausführlich zu erklären: „Das Interessante ist, dass sich im Backset nichts befindet, was das resultierende Destillat vernünftigerweise beeinflussen könnte. Es gibt nichts, was im Backset fermentierbar ist, nichts, was mehr Alkohol oder mehr von Alkohol abgeleitete Aromen erzeugen kann, weil (wenn wir unsere Arbeit richtig machen) alle Zucker, die fermentieren können, im Bier in Alkohol umgewandelt wurden. Und es gibt nichts, was abdestilliert werden kann, nichts Flüchtiges, denn (wieder, wenn wir unsere Arbeit machen!) Haben wir praktisch den gesamten Alkohol aus dem vorherigen Bier entfernt. Wie genau trägt der Backset zum Geschmack bei? Destillateure im Bourbon-Stil von Kentucky bestehen seit mehr als 100 Jahren auf der Wirksamkeit des Sauerbrei-Prozesses, und Backsetter ist eine dramatische Erwiderung auf diese Geschichte. “

Backsetter zu machen war auch eine Chance für das Team in der Brennerei, die Beine zu vertreten, die kreativen Whiskysäfte fließen zu lassen und etwas Neues auszuprobieren. Es ist eine limitierte Veröffentlichung, die für manche schwer zu bekommen sein könnte, aber das ist für Erisman in Ordnung, da er erkennt, dass dieser Whisky nicht für jedermann geeignet ist. "Unser Team, das sich diese Dinge einfallen lässt, ist wie Songwriter - diese Ideen sprudeln und wir müssen ihnen nur eine Stimme geben", sagte er. "Es geht nicht darum, etwas zu machen, das jedem gefallen wird, sondern darum, Grenzen zu überschreiten, neues Riff zu machen und das zu machen, was wir für wirklich coolen und köstlichen Whisky halten."

Erisman sagte, dass die Brennerei während der COVID-19-Krise mit voller Produktionskapazität betrieben wurde, während die notwendigen Gesundheits- und Sicherheitsvorkehrungen getroffen wurden. "Es tut weh, wenn der Gastgewerbesektor so gut wie geschlossen ist", sagte er, "und es schmerzt uns sicher, wenn unser Küchenchef, Barkeeper und Restaurantfreunde so leiden." Sie setzen auch ihr Herz und ihre Seele in ihre Karriere ein und jetzt sind sie wahrscheinlich noch lange unter Wasser. Wir hatten jedoch bereits wenig mehr Wert auf den Einzelhandel gelegt. “In diesem Sinne bestellt New Riff am Straßenrand und online und plant, ab dem 8. Juni Cocktails zum Mitnehmen anzubieten. Ab dem 13. Juni beginnen wieder begrenzte Wochenendtouren.

Backsetter Bourbon und Rye sind bei ausgewählten Einzelhändlern oder über den New Riff Whisky Club für einen UVP von 49,99 USD erhältlich.