Die Größten Restaurants, Die Es Im Jahr 2021 Zu Sehen Gibt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jetzt, da wir uns dem dritten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts nähern, sehen wir, dass sich Trendträger sehr auf die „It“-Bewegungen und Moden konzentrieren, die 2021 definieren werden. Restaurants und Restaurants sind keine Ausnahme von diesem Trend, und es gibt natürliche Wünsche unter kulinarischen Enthusiasten, um zu erfahren, was neu ist, was aufregend ist und was einen bleibenden Eindruck auf den Kanon der Lebensmittelwelt hinterlassen wird. Um Expertenmeinungen zu diesem Thema zu sammeln, haben wir 10 Köche und Gastronomen, die am South Beach Wine & Food Festival teilnehmen, gebeten, ihre Top-Tipps für die vielversprechendsten Restauranttrends des Jahres 2021 zu teilen, und sie haben uns diese Liste mit 7 Up- angeboten. und kommende Feinschmeckerbewegungen zu beobachten.

Pflanzliche Küche

In den späten 2010er Jahren hat die Kraft und Popularität der veganen und vegetarischen Küche erheblich zugenommen. Laut der Köchin und Kochbuchautorin Chloe Coscarelli werden diese kulinarischen Innovationen auf pflanzlicher Basis im Laufe des nächsten Jahrzehnts weiter ausgebaut und weiterentwickelt.

„Ich denke wirklich, dass pflanzliche Lebensmittel die Zukunft sind. Ich denke, dass [die Popularität von] veganen Lebensmitteln sich für eine Weile wie ein Trend anfühlte, aber jetzt ist es eindeutig ein Trend, der hier bleiben wird. Zu diesem Zeitpunkt fügt jede Mainstream-Kette, jedes Kaffeehaus, jedes Fast-Food-Restaurant und jedes Konsumprodukt vegane Optionen hinzu. Ich denke, dass es nur wenige Möglichkeiten gibt, vegane und pflanzliche Lebensmittel einem breiteren Publikum vorzustellen. So etwas wie der Impossible Burger ist großartig dafür, und KFC bringt veganes Hühnchen auf den Markt. Dies sind großartige Möglichkeiten, um Leute anzulocken und ihnen zu zeigen: „Hey, das sind die Lebensmittel, die du liebst und kennst, und wir können dir Veganer geben Version davon. “Aber ich denke, dass die nächste Stufe davon - auf die wir uns jetzt einlassen - darin besteht, dass die Leute bereit sind für neue vegane Lebensmittel, die sie vorher noch nicht probiert haben. Das ermöglicht es den Köchen, etwas kreativer zu sein, und ich denke, dass gesündere Gerichte, die nicht nur Nachbildungen nicht-veganer Produkte sind, sondern ganz ihre eigenen sind, immer beliebter werden, sobald die Leute diesen ersten Haken [in die pflanzliche Küche] bekommen. ", Erklärt Coscarelli.

Der Chefkoch Justin Smillie von Upland in New York City und Miami sieht enorme Vorteile in der pflanzlichen Revolution und schätzt auch den jüngsten Aufschwung gesundheitsbewusster Zutaten und Zubereitungen in Küchen, die diese Themen nicht immer priorisierten. "Ich denke, dass der Trend [den wir gesehen haben] bei Upland mehr auf Gemüse basierende Lebensmittel und gesünderes Essen ist. Letzten Sommer haben wir begonnen, mehr Vollkornmehl in unsere Pizzen einzuführen, und [Gesundheit] war definitiv eine Überlegung dafür. Wir hoffen, diese [Ideen] ein wenig mehr in unsere Vergangenheit einfließen zu lassen. Protein spielt immer noch eine große Rolle, aber Gemüse spielt definitiv eine größere Rolle [für uns im Moment] “, sagt Smillie gegenüber The Manual.

Nachhaltiges Kochen

Die Gäste im Jahr 2020 legen bereits größeren Wert auf umweltfreundliche Restaurantpraktiken, und die Köche fühlen sich jetzt inspiriert, ihre Küchen zu führen und ihre Menüs mit Rücksicht auf Abfallreduzierung zusammenzustellen. Der Chefkoch Brad Kilgore von Alter, Ember und Kaido in Miami sagt: „Nachhaltiges Kochen war schon immer Teil meiner Philosophie, bei der alle Komponenten einer Zutat zur Abfallbeseitigung verwendet wurden. Das ist also ein Trend, auf den ich mich sehr freue, denn es ist nicht nur eine kluge Art zu kochen, sondern auch umweltfreundlich."

Chefkoch Giorgio Rapicavoli von Glass & Vine von der Grove Bay Hospitality Group in Miami schätzt die kreative Problemlösung und die soziale Verantwortung, die mit nachhaltigem Kochen verbunden sind: „Ich liebe das Null-Abfall-Kochen, das im ganzen Land stattfindet. Die Verwendung von [Zutaten] „von der Nase über den Schwanz / die Wurzel bis zum Blatt“ist eine großartige Möglichkeit, Produkte zu respektieren und uns in der Küche herauszufordern. “

Speisen im Familienstil

Im Jahr 2020 könnten formellere westliche Versionen des Service den gemeinsamen kulinarischen Erlebnissen weichen, die im Volksmund als „Familienmahlzeiten“bekannt sind. „Familienstil ist momentan definitiv ein Trend. Die Leute wollen nicht wirklich ihr "eigenes" Essen … sie probieren lieber alles. Wir haben gerade eine Veranstaltung zu unserem einjährigen Jubiläum durchgeführt, bei der wir [gemeinsam] mit Bananenblättern und unseren Händen gegessen haben. In Indonesien ist es sehr authentisch, und unsere Gäste haben diesen [Essstil] sehr gut aufgenommen und wollten wissen, wann wir es wieder tun werden “, sagt Miteigentümer Ochi Vongerichten vom indonesisch inspirierten Wayan in New York City.

Spezifische regionale Küche

"Regionale" Lebensmittelthemen gibt es sowohl in größeren "Makro" -Formen (amerikanische Küche, südländische Küche, New England-Küche) als auch in sehr speziellen "Mikro" -Formen (Nashville Hot Chicken, Cal-Mex-Burritos, New Jersey-Italienisch). Nach Ansicht des Küchenchefs, Kochbuchautors und TV-Moderators Jet Tila wird letzteres vor allem die Gäste von 2020 ansprechen, die auf der Suche nach dem nächsten großen Ding sind. „Ich denke, 2020 wird die Reise in spezifischere regionale Küchen fortsetzen. Ich glaube nicht, dass das weggeht. "Mexikanisches Essen" ist jetzt zu "Oaxacanischem Essen" geworden, "Chinesisches Essen" ist zu "Szechuanisches Essen" geworden. Ich denke, wir werden [in Zukunft] spezialisiertere Restaurants sehen. Die Entwicklung der Restaurants ist interessant; Früher war es so, dass die Leute es für großartig hielten, wenn man ein Restaurant hatte, das „alles“in thailändischem Essen tat. Aber jetzt sind die Gäste weit davon entfernt, [geografisch spezifischere] Restaurants zu bevorzugen “, so Tilpredicts.

Gesunde Fast-Food-Optionen

Bis vor kurzem ging „Fast Food“immer mit einem ungesunden Ruf und einer fragwürdigen Qualität der Zutaten einher. Dank Marken wie Sweetgreen und Honeygrow verzeichnen wir jedoch eine deutliche Zunahme von Schnellrestaurants, die sich auf Produkte aus guten Quellen sowie Proteine und nahrhafte Kombinationen konzentrieren. "Selbstsüchtig freue ich mich über all die gesunden Schnellservice-Optionen, die sich eröffnen. In Amerika hat Fast Food aufgrund seiner Ungesundheit einen so schlechten Ruf erlangt, [aber] das ändert sich jetzt “, unterstützt Chefkoch Clay Conley von Chateau Miami und Buccan in Palm Beach, FL, diese Position.

Der kulinarische Direktor SamanthDavis-Allonce von FieldTrip in NYC kommt zu diesem Thema aus der Perspektive der ersten Person und erklärt: „FieldTrip ist ein Reisschüsselladen, daher möchte ich auf jeden Fall, dass das Konzept von Fast-Casual-Restaurants mit schnellem Service weiter wächst. Wir sind sehr neu in diesem Bereich, aber es war ein so explosives erstes Jahr für uns. Wirklich kompaktes, leicht zu reisendes Essen spricht viele Menschen an. “

Retro Revivals

Wir haben bereits über die jüngste Renaissance von „Retro“-Gerichten auf Restaurantmenüs geschrieben, und Küchenchef Gregory Sgarro von Isabelles Grill Room & Garden in Miami glaubt nicht, dass dieser Trend bald verschwinden wird: „Ich sehe die Wiedergeburt von vielem von Dingen, die wir vor 20 oder 30 Jahren in der Branche gemacht haben. Ich sehe die Regeneration alter Gerichte, die wieder kühl wurden. Viele Menschen sind zu älteren Kochstilen zurückgekehrt, aber [sie] setzen neue Akzente, sodass klassische französische Gerichte jetzt [auf Menüs] leichter und kühler erscheinen. Ich denke auch, dass es bestimmte Gerichte gibt, die niemals verschwinden werden. Toller Hamburger, tolles Pizza … sie werden nie aus der Mode kommen, aber [wir werden sie sehen] mit frischeren, lokaleren Zutaten [im Jahr 2020] hergestellt."

Erkennen, dass alle Trends zyklisch sind

Wie Sgarro glaubt auch der Küchenchef und Moderator Robert Irvine von „Restaurant Impossible“im Food Network, dass Restauranttrends niemals wirklich exklusiv für eine Zeit oder einen Ort sind, und er fordert die Gäste auf, nicht mehr an zeitliche Trends zu denken und sich mehr auf Muster zu konzentrieren die hochwertige Zutaten und achtsame Zubereitungen hervorheben.

"Ich glaube nicht, dass es in unserem Land einen neuen Trend gibt." Es ist bereits geschehen. Es ist wie Kleidung. [Outfits], die vor 20 Jahren heiß waren, sind jetzt wieder heiß. Der Trend umfasst eher Lebensmittelzyklen als Trends von Lebensmitteln. Wir werden niemals wieder eingeführte Gerichte [total] ändern … wir werden sie nur aufpeppen. Americhas hat sich in den letzten 10 Jahren sehr verändert und im Moment suchen wir nach gesunden, lebendigen und frischen Lebensmitteln. Das ist kein Trend - das ist Bewegung. Wir bilden Gäste und Käufer aus, und die Menschen möchten gesünder sein “, sagt Irvine und fordert die Gäste auf, nicht mehr an zeitliche Trends zu denken und sich mehr auf Muster zu konzentrieren, die hochwertige Zutaten und achtsame Zubereitungen hervorheben“, sagt Irvine gegenüber The Manual.