Die Zukunft Der Mexikanischen Küche In Amerika

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Gegen Ende der jüngsten Podiumsdiskussion, die von der mexikanischen Lebensmittelmarke Cacique gesponsert wurde, hat der Lebensmittelautor Bill Esparzdrove den entscheidenden Punkt nach Hause gebracht. "Jede Restaurantküche in den USA ist eine mexikanische Küche", sagte er und bezog sich auf die große Anzahl von Restaurantarbeitern aus Mexiko, die hier sowohl legal als auch als undokumentierte Arbeiter arbeiten. Ohne sie könnten die meisten Restaurants nicht funktionieren, was viele Amerikaner nicht realisieren. Das Panel „Was kommt als nächstes in der mexikanischen Küche?“Wurde vom Starkoch und Restaurantbesitzer Aarón Sánchez moderiert. Dazu gehörten auch James Beard, Chefkoch Claudette Zepeda, Chefkoch Thomas Ortegof Amor y Tacos in Los Angeles, und der Mixologe Alex Valenciof LContentin New York City. Sie hatten sich versammelt, um über den aktuellen Stand und die Zukunft des mexikanischen Essens in der Welt des Gastgewerbes zu diskutieren, und sie alle hatten viele interessante Dinge zu sagen.

Mexikanisches Essen und „mexikanisches“Essen gibt es überall in irgendeiner Form. Sie können Hühnchen-Fajitrollup bei Applebee bestellen oder einen Abend mit High-End-Küche im Cosme von Enrique Olvera in New York City verbringen. In Lyou findet man in fast jeder Nachbarschaft anständige Taqueriin; Im Einkaufszentrum New Jersey können Sie Taco Bell treffen. Natürlich sind dies keine gleichwertigen Erfahrungen, aber der Punkt ist, dass mexikanisches Essen in den Stoff der amerikanischen kulinarischen Erfahrung eingebettet ist, oder wie Chef Ortegput es ausdrückt: „Mexikanisches Essen ist amerikanisches Essen.“In diesem Gremium ging es nicht darum, unterdurchschnittliche Fast-Food-Versionen mexikanischen Essens zu verunglimpfen. Es ging darum, eine Küche zu feiern, die so reich und abwechslungsreich ist wie jede andere, wenn nicht mehr, und einen Einblick zu geben, wohin sie führt. Und das Timing könnte nicht relevanter sein, da die Trump-Regierung den Rancor gegen Einwanderer fördert und buchstäblich versucht, die Grenze zwischen unserem Land und Mexiko zu schließen.

Während Fusion unter Feinschmeckern ein Schimpfwort sein kann, scheut Chef Ortegdid nicht davor zurück. Er sprach darüber, wie das Aufwachsen in Cerritos bedeutete, dass er vielen verschiedenen Kulturen ausgesetzt war, was letztendlich seine Küche beeinflusste. Ein beliebtes Gericht in seinem Restaurant ist beispielsweise der Chilirelleno-Hamburger. Er glaubt, dass dieser Trend, der sich auch in Zukunft fortsetzen wird, wenn aufstrebende junge mexikanisch-amerikanische Köche Wege finden, Tradition und Erbe mit ihrer sozialen und kulinarischen Erziehung zu verbinden. Für Zepeda ist es das Ziel, ihre Kultur durch ihr Essen zu lehren. Sie erläuterte, wie mexikanisches Essen in diesem Land nicht wirklich so geschätzt wurde wie in anderen Küchen, sondern als Lebensmittel von „ethnischen Braunen“angesehen wurde. Aber sie hofft, dies zu ändern, indem sie den Menschen die vielen verschiedenen Arten von Lebensmitteln vorstellt, die in ganz Mexiko zu finden sind.

Ein Trend, über den das Gremium viel zu sagen hatte, sind Köche im ganzen Land, die mehr Insekten in ihre Gerichte einbeziehen. Wie Zepedput es ausdrückte: "Das Essen von Fehlern sollte nicht nur in Episoden von Man Vs. Essen." Sie sprach über die Wurzeln des Verzehrs verschiedener Arten von Insekten in der mexikanischen Kultur und darüber, wie es früher eine geheime Zutat auf Speisekarten war, jetzt aber in den Vordergrund tritt. Laut Valencia werden heutzutage Insekten wie Heuschrecken, Würmer und sogar Skorpione in Cocktails verwendet, manchmal als Beilage oder manchmal als eigentliches Element des Getränks. Kräuter, mit denen viele Amerikaner nicht vertraut sind, die aber eine lange Tradition in der mexikanischen Küche haben, werden ebenfalls immer beliebter, wie Hojsantand Epazote. "Früher wuchs Epazote an der Seite der Autobahn", sagte Sanchez und bemerkte, dass diese Kräuter mit zunehmender Beliebtheit höhere Preise erzielen.

Die Köche diskutierten lebhaft über die Unterschiede zwischen Mehl- und Maistortillas. Esparznotierte die 400-jährige Geschichte des Tortillands, wie Mehl in nördlichen Staaten häufiger verwendet wird, während Mais im Süden häufiger vorkommt. Unter Amerikanern, die wenig über mexikanisches Essen wissen, scheint es eine allgemeine Auffassung zu geben, dass Mais „authentischer“ist, aber das Panel diskutierte, dass dies nicht unbedingt der Fall ist. Laut Sanchez erfüllt jeder seinen Zweck - er bevorzugt Rind- oder Lammfleisch in Mehl-Tortillas, während Hühnchen, Fisch und Gemüse eher für Mais geeignet sind.

Mexiko-Stadt wird von vielen als das kulturelle und geschmackvolle Epizentrum Mexikos angesehen, und das Essen in Oaxaca ist hier in den USA bekannter geworden. Die Köche diskutierten jedoch über andere Regionen mit einer eigenen Küche, die in den kommenden Jahren mehr Respekt erlangen sollte. Laut Ortega ist Mexiko-Stadt das Zentrum, weil es so viele Köche aus allen Teilen Mexikos anzieht. Aber Yucatan und Zentralmexiko haben ihre eigenen aufregenden Gerichte und Kochstile, die weiter erforscht werden sollten. Mexikanischer Wein ist auch eine Kategorie, von der das Gremium vorausgesagt hat, dass sie populärer wird, und Valencisaid, dass viele Restaurants (mexikanische und andere) mehr Sorten aus dem Valle de Guadalupe und anderen Regionen führen werden.

Aus der Podiumsdiskussion ging hervor, dass mexikanisches Essen in Restaurants und Bars in ganz Amerika eine glänzende Zukunft hat. Die Hervorhebung der vielfältigen Landschaft wird dazu beitragen, dass diese beliebte Küche weiterhin Respekt gewinnt. Cacique hat einige Rezepte der teilnehmenden Köche veröffentlicht, mit denen Sie versuchen können, sich wie zu Hause zu fühlen.