Erkundung Der Israelischen Küche Anhand Der 5 Wichtigsten Lebensmittel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Es gibt einen Grund, warum Michael Solomonov - der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef des Restaurants Zahav in Philadelphia - eine ganze 98-minütige Netflix-Dokumentation dem Versuch gewidmet hat, die israelische Küche zu definieren. Wenn Sie ein Dutzend Israelis fragen, werden Sie mindestens ein Dutzend verschiedene Antworten hören, von "Nun … es kommt darauf an" bis zu "Es gibt keine" israelische Küche ". Vielleicht lautet die einzige Antwort, ähnlich wie bei Ihrem Facebook-Beziehungsstatus:" Es ist kompliziert.”

Während seiner jahrtausendelangen Geschichte wurde das heutige Israel von unzähligen Völkern bewohnt, durchquert, erobert, wieder erobert und umkämpft. Es ist ein Schmelztiegel europäischer, asiatischer und nahöstlicher Einflüsse aus der Türkei, Griechenland, Palästina, Marokko, Ägypten, Syrien, dem Libanon, dem Balkan und anderen Ländern. Hinzu kommt, dass Israel mit knapp 70 Jahren möglicherweise zu jung ist, um überhaupt eine eigene Küche zu beanspruchen.

In jeder Liste von „israelischen Lebensmitteln“geht es wahrscheinlich weniger um „in Israel geborene Lebensmittel“als vielmehr um „die Grundnahrungsmittel, nach denen Reisende in Israel suchen sollten“. Wir werden nicht vorgeben, Ihnen zu sagen, dass Israel den Anspruch erhebt, eines dieser Lebensmittel zu erfinden. Kriege wurden weniger geführt. Dies sind jedoch die Grundnahrungsmittel, die die moderne israelische Küche weitgehend definieren.

Hummus

Kein Essen ist eine Ikone der modernen israelischen Kultur als Hummus (genauer gesagt „WHO-Elch“). Der Kichererbsengeneral und insbesondere der Hummus genießen im ganzen Land einen fast religiösen Status. Aber während die meisten Staatsmänner Hummus als bloßen „Dip“betrachten, betrachten die Israelis es als Mahlzeit für sich. Vertrauen Sie uns: Dies ist Grund genug, sich der 12-stündigen Reise zu stellen, um dorthin zu gelangen.

Während Israel ein winziges Land sein mag (ungefähr so groß wie New Jersey), variieren die Hummus-Rezepte je nach Region, Dorf und Stadt. Eines haben sie jedoch gemeinsam: Sie unterscheiden sich alle erheblich von dem in den USA verarbeiteten kommerziellen Chickpespread. Die Basis besteht typischerweise aus Kichererbsen, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel und einer absurden Menge Tahini (in Israel besser bekannt als Tehin). Danach ist der Himmel die Grenze.

Jerusalem Hummus wird oft mit scharfem, gewürztem Rinderhackfleisch und Pinienkernen serviert, während viele Geschäfte hart gekochte Eier, ganze gebratene Kichererbsen, geschnittenen Knoblauch und Fūl (Grundnahrungsmittel Ägyptens, bestehend aus Favbeans, Kreuzkümmel, Zitronensaft und einer Mischung aus) anbieten Kräuter, Gewürze und gehacktes Gemüse) als Belag. Während Sie vielleicht versucht sind, es mit einem Löffel zu essen, bieten die meisten Restaurants natürliche Tauchinstrumente wie Zwiebelscheiben, Cornichons und Berg von Gruben.

Falafel

Egal wo Sie in Israel sind, Falafel ist der unbestrittene König des Street Food. Diese frittierten Chickpeballs sind ein weiterer Beweis dafür, dass die Chickpereigns hier überragend sind. Sie finden Falafel alleine, in Pita oder als Beiwagen zu einer Schüssel Hummus (mehr Kichererbsen) oder einem israelischen Salat. Ähnlich wie bei Reeses Erdnussbuttertassen gibt es keine falsche Art, sie zu essen.

Shawarma

Nach einem Jahrzehnt außerhalb des Rampenlichts kehrt Shawarm langsam zurück, um seinen Thron als „Königin des israelischen Streetfoods“zurückzugewinnen. Für Puristen sind Kalbfleisch oder Lamm die einzige Möglichkeit zu fliegen. Aber es tauchen neue Stände auf, insbesondere in Tel Aviv (dem De-facto-Leuchtfeuer der aufstrebenden israelischen Küche), die sich stark auf die Türkei stützen. Unabhängig vom Fleisch ist den meisten Westlern die Vielzahl der verfügbaren Beläge zweifellos bekannt: normalerweise Hummus, Gurken, gegrillte Peperoni, gebratene Auberginen, eingelegte Mangos, Oliven und - der Coup de Grâce - ölgetränkte Pommes Frites. Es ist alles in heißes, frisches Pitor Laff gewickelt.

Shakshuka

Für Amerikaner scheint Shakshuk der Höhepunkt des Brinners zu sein (das wäre „Frühstück zum Abendessen“). In Israel gibt es traditionelles Frühstück und manchmal auch Mittagessen. Das einfache nordafrikanische Gericht besteht aus Eiern, die auf einem dicken Bett aus Tomatensauce gekocht werden, gewürzt mit Paprika, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer. Alles wird in einer Pfanne zubereitet, im Ofen fertiggestellt, dann mit frischen Kräutern belegt und heiß in der Pfanne serviert. Es ist ein heller, kühner und wesentlicher Bestandteil der modernen israelischen Küche.

Knafeh

Mike Richard / Das Handbuch

Mike Richard / Das Handbuch

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Die meisten Israelis werden zugeben, dass Knafeh (manchmal Kanafeh) ein arabisches Dessert ist. Aber das Land hat es stolz als Teil seiner modernen Esskultur übernommen. Sie finden es in praktisch jedem Souk (Markt) und Restaurant, das einen Besuch wert ist. Im ganzen Land sind die Rezepte überraschend ähnlich und bestehen aus einer dünnen, nudelartigen Gebäckbasis und / oder Semolin, die alle in dichtem, süßem Zuckersirup eingeweicht sind, der dann mit Käseschichten und gehackten Mandeln oder Pistazien belegt wird. Orangen- oder Rosenwasser wird normalerweise zu der Mischung hinzugefügt, um ihr einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Das israelische Frühstück

Das komplette israelische Frühstück besteht nicht nur aus einem Essen. Es ist eine ziemlich eigenständige und umfassende Mahlzeit, die so berühmt und übertrieben ist, dass sie hier ihren eigenen Ruf verdient. Niemand nimmt den Satz „Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages“ernster als Israelis. Für ausländische Reisende bedeutet dies, dass Sie jeden Morgen, unabhängig davon, in welchem Hotel Sie sich befinden, ein königliches Frühstück erhalten.

Die Optionen variieren stark, aber die Liste umfasst in der Regel unter anderem: eine Omelettstation, israelischen Salat, eine große Auswahl an Hart- und Weichkäse, Oliven, frisch gebackenes Brot und Gebäck, geräucherten oder eingelegten Fisch, Hummus, Babghanoush, Labneh (dick), Joghurt), Fruchtsäfte und vor allem Shakshuka. Plus viele, viele Tahini.