Das Rezept Für Rübensack-Salat Von Chefkoch José Andrés Wird Ihren Sommer Verändern

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie noch nie von Küchenchef José Andrés gehört haben, leben Sie seit einigen Jahren eindeutig unter Felsen. Er ist nicht nur mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und mit dem James Beard Award ausgezeichnet, sondern arbeitet auch daran, die Nahrungsmittelkrisen der Welt nacheinander zu lösen, unabhängig davon, ob jemand anderes ihm helfen möchte oder nicht. Kürzlich bot er dem Cafeteriworker in New Hampshire eine Stelle an, der entlassen wurde, weil er dem Studenten ein Mittagessen gegeben hatte, als der Student es sich nicht leisten konnte. Dann gab es all die Arbeit, die er nach dem Hurrikan Mari für Puerto Rico geleistet hat (sowie die laufende Arbeit, die er weiterhin durch seine Wohltätigkeitsorganisation World Central Kitchen leistet). Oh, und dann gab es dieses Jahr die Nominierung für den Friedensnobelpreis.

Er ist nur ein bisschen damit beschäftigt, großartig zu sein, könnte man sagen.

Mit seinem neuen Buch (geschrieben von Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), ist Andrés nun auf der Mission, die Sichtweise der Menschen auf Gemüse zu ändern.

Andrés ist das letzte Buch in der Anthony Bourdain-Buchreihe. In seiner Einleitung schreibt er:

Es gibt einen Grund, warum Köche gerne Gemüse kochen: Die Möglichkeiten sind endlos. Was kann man mit Schweinekotelett oder Streifensteak machen? Grillen, braten, braten, aber das Endergebnis ist immer das gleiche - ein Stück gekochtes Fleisch. Was kann man mit Karotten machen? Rasieren Sie es roh in Salat. Die Schalen einlegen. Braten Sie es langsam ganz… “

Sie verstehen, worum es geht (Andrés fügt in diesem Absatz drei weitere Optionen nur für Karotten hinzu).

Kurze Zeit später setzt er sein Hauptziel: "Ich möchte, dass dieses Buch der Anderson Cooper der Pflanzenwelt ist: Gemüse 360 °."

"Ich möchte, dass dieses Buch der Anderson Cooper der Pflanzenwelt ist: Gemüse 360 °."

Es ist eine kühne Behauptung, aber wenn jemand es könnte, schafft es Andrés. Von gebratenem Reisgericht mit 20 Gemüsen über Gazpacho bis hin zu veganem Pisco Sour erklärt Seite für Seite, wie geschmeidig (und lecker) Gemüse sein kann, wenn es in die richtigen Hände gelegt wird (diese Hände gehören Ihnen, nachdem Sie das Buch gelesen haben). Es gibt zwar einige vegane Rezepte, aber nicht alle. Wenn Sie also aus irgendeinem Grund aus irgendeinem Grund Angst vor Ihnen haben, fürchten Sie sich niemals.

Eines unserer Lieblingsrezepte aus dem Buch war Poke Bowl, außer dass anstelle von Fisch die Hauptzutat Rüben sind. Es ist nicht nur ein Blickfang in seiner königlichen lila Brillanz, sondern es ist auch verdammt lecker. Wir empfehlen, dies als Beilage für jede Mahlzeit zu machen, die Sie diesen Sommer draußen kochen. Ja wirklich.

Sie können Gemüse entfesselt hier kaufen.

Rüben Poke Bowl Rezept

(Für 4 Personen)

„Pooki? Pokay? Pokémon? Ich weiß kaum, wie ich es aussprechen soll. Wie kann man etwas kochen, wenn man seinen Namen nicht einmal aussprechen kann? Dies ist eine Schüssel mit marinierten Rüben und Reis, aber es ist auch einer unserer Bestseller bei Beefsteak. Charisse Dickens, unsere erstaunliche hawaiianische Köchin und liebe Freundin, die einen Großteil unserer Forschung und Entwicklung verwaltet, zuckt zusammen, wenn wir das Wort Poke verwenden, um diese Rüben zu beschreiben. Für sie ist Poke marinierter Fisch, das Gericht, das in den letzten Jahren überall in den USA aufgetaucht ist, und das war's. Ich sagte ihr, wir könnten das marinierte Rüben und Reis nennen, aber dann wäre es bei Beefsteak nur halb so beliebt. “

Zutaten

• 4 mittelgroße Rüben oder 4 verpackte gekochte mittelgroße Rüben (1 Pfund), in 0,5-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 c Seetang-Salat (von der Sushi-Theke auf dem Gourmet-Markt oder im Lebensmittelgeschäft)
• Furikake
• 2 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten
• Apfelwein-Ingwer-Marinade *

* Zutaten für Apfelwein-Ingwer-Marinade:

• 5 c Wasser
• 1 c Apfelessig
• 0,25 c Zucker
• 2 TL koscheres Salz
• 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
• 1 1-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 2 Karotten, geschält und in 0,25-Zoll-Würfel geschnitten
• 0,5 c gewürfelte süße Zwiebeln wie Maui oder Vidalia
• 3 c gekochter weißer Reis

Methode für die marinierten Rüben:

1. Wenn Sie frische Rüben verwenden, kochen Sie diese ca. 50 Minuten lang, bis die Gabel weich ist. Abgießen und unter kaltem Wasser laufen lassen. Verwenden Sie ein Papiertuch, um die Rüben zu schälen, und schneiden Sie sie dann in ½-Zoll-Würfel.
2. Legen Sie die Rüben in eine mittelhitzebeständige Schüssel. Wasser, Essig und Zucker in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, um den Zucker aufzulösen.
3. Salz und Pfefferkörner hinzufügen und zum Kochen bringen. Die heiße Marinade über die Rüben abseihen und den Ingwer unterrühren. Abkühlen lassen, abdecken und über Nacht kühlen.
4. Am nächsten Tag die Rüben abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. (Sie können die Marinade für die erneute Verwendung reservieren. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.)
5. Die Sojasauce und das Sesamöl zu den Rüben geben und gut verrühren.

Methode für die Reisschüsseln

1. Werfen Sie die gewürfelten Karotten und die süßen Zwiebeln zusammen in eine andere Schüssel.
2. Verteilen Sie die Rüben-, Reis-, Algensalat- und Karotten-Zwiebel-Mischung auf vier flache Schalen und ordnen Sie sie in getrennten Stapeln an, damit die Farben und Texturen wirklich hervorstechen.
3. Den Reis mit dem Furikake und den in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Auszug aus Gemüse von José Andrés und Matt Goulding. Copyright 2019 von José Andrés. Auszug mit Genehmigung von Ecco, einem Abdruck von HarperCollins Publishers.