Das Maisbrotrezept Von Pitmaster Sam Jones Ist Perfekt Für Jeden Grillabend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie schon einmal in North Carolin beim Schweinepicken waren - oder wirklich in einem Grillrestaurant in einem beliebigen Bundesstaat -, gibt es bestimmt eine Seite, die Ihren Teller häufiger ziert als jede andere (außer vielleicht Krautsalat): Maisbrot. Ursprünglich ein Gericht der amerikanischen Ureinwohner, wurde Maisbrot von den Menschen in den südlichen Kolonien angenommen und wurde schnell zu einem Grundnahrungsmittel für fast jeden.

Allerdings sind nicht alle Maisbrote gleich. Die Backzeit, die Zutaten (wie die Zugabe von Zucker) und die Art und Weise, wie gekocht wird, unterscheiden sich je nachdem, wo Sie sich befinden und wen Sie fragen.

Um unser Spiel zu verbessern und tatsächlich zu lernen, wie man Maisbrot macht (anstatt nur Box-Mix zu verwenden), haben wir jemanden gesucht, von dem wir dachten, dass er ein oder zwei Dinge über die Grundnahrungsmittelseite weiß.

Pitmaster Sam Jones ist der Betreiber des Skylight Inn BBQ in der dritten Generation in Ayden, North Carolin (etwas mehr als 5.000 Einwohner). Er ist auch der Gründer von Sam Jones BBQ, das 2015 eröffnet wurde, und der Nominierte für den James Beard Award 2018 als „Best Chef Southeast“(Skylight Inn BBQ gewann 2003 auch JB für „American Classics“).

Jones ist auch der Autor (mit Daniel Vaughn) des neuen Buches Whole Hog BBQ: Das Evangelium von CarolinBarbecue mit Rezepten von Skylight Inn und Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). In Whole Hog BBQ beschreibt Jones sein eigenes Maisbrotrezept, das nach dem Versuch verdammt gut ist.

Wie er es erklärt:

„Als ich ein Junge war, waren die Rohstoffschweine dicker. Die geschnittene Pfanne (ich weiß nicht, warum diese runde Aluminiumpfanne diesen Namen hatte) wurde unter das fertige Schwein gestellt, um das Fett aufzufangen, wenn es geviertelt wurde. Die Pfanne faßte ungefähr zwei Gallonen und wir mussten sie nach drei oder vier Schweinen austauschen. Das ist viel Schmalz.

Heute holen wir unser Schmalz aus dem Schlachthof. Es ist nicht das hydrierte Zeug aus dem Supermarktregal. Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu gutem Schmalz vom örtlichen Metzger haben, funktioniert auch angespanntes Speckfett.

„Unser Maisbrotrezept erfordert vier Unzen Schmalz pro Pfanne. Wir stellen immer noch eine Pfanne unter die Schweine, um das Fett aufzufangen, wenn wir sie in der Grube vierteln. “

Wir benutzen zwei Stände, die nur knapp vier Gallonen sind, der Schmalzwoche im Restaurant, das ungefähr sechzig Pfund ist. Unser Maisbrotrezept erfordert vier Unzen Schmalz pro Pfanne. Wir stellen immer noch eine Pfanne unter die Schweine, um das Fett aufzufangen, wenn wir sie in der Grube vierteln. Das gesammelte Fett wird abgesiebt und dem Schmalz hinzugefügt, das wir kaufen müssen, aber es ist nicht einmal ein Viertel des Schmalzes, das wir benötigen.

Die von uns verwendete Hushpuppy-Mischung ist Moss Light n 'Sweet Hushpuppy-Mischung mit Zwiebeln von Buffaloe Milling in Kittrell, North Carolina. Es ist online oder in den Regalen von Virginiand North und South Carolina erhältlich. Moss 'Mischung verwendet Mehl und Maismehl, wie fast jede andere Hushpuppy-Mischung da draußen, also zögern Sie nicht, sie zu ersetzen. Stellen Sie einfach sicher, dass die Mischung etwas Salz und Zucker enthält, und fügen Sie einen Teelöffel Zwiebelpulver hinzu, wenn es in dem von Ihnen ausgewählten fehlt."

Jetzt ist es Zeit, deine eigenen zu machen.

Hier können Sie Whole Hog BBQ von Sam Jones und Daniel Vaughn abholen.

Altmodisches Maisbrotrezept

(Ergibt 12 Portionen)

Zutaten

• 3 Tassen weißes Maismehl
• 5 EL Hushpuppy Mix
• 0,5 TL Salz
• 25 Tassen Wasser
• 0,75 Tassen Schmalz oder Speckfett

Methode

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor.
2. In einer großen Schüssel das Maismehl, die Hushpuppy-Mischung und das Salz zusammen rühren. Fügen Sie das Wasser langsam hinzu, während Sie mischen, und kombinieren Sie gründlich. Das Ziel ist ein Teig, der die Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteiges hat. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um dies zu erreichen.
3. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Schmalz schmelzen. Gießen Sie es in eine 9 x 13 Zoll große Pfanne, beschichten Sie den Boden und die Seiten, aber gießen Sie das restliche Schmalz nicht ab!
4. Den Teig einfüllen. Das Fett wird an allen Rändern aufsteigen. Es mag falsch aussehen, aber das ist das Ziel.
5. 35 Minuten backen, bis das Maisbrot oben goldbraun ist. Achten Sie beim Herausziehen aus dem Ofen auf das heiße flüssige Fett in der Pfanne.
6. Sofort oder innerhalb einer Stunde servieren. Wenn Sie dies über Nacht aufbewahren, könnten Sie es wahrscheinlich verwenden, um das Haus zu schindeln. Ich empfehle es nicht.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Whole Hog BBQ von Sam Jones und Daniel Vaughn, Copyright © 2019. Fotografien von Denny Culbert. Herausgegeben von Ten Speed Press, Abteilung von Penguin Random House, Inc.