So Bleiben Sie In Der Lebensmittel- Und Getränkeindustrie Gesund

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jeder, der im Restaurant und in der Bar gearbeitet hat, weiß, dass es sich um einen regelrechten Schnellkochtopf handeln kann. Es wird viel los, die Gäste werden heiß (oder verschwendet oder berechtigt usw.) und Sie jonglieren mit mehreren Bestellungen, Aufgaben, Tellern, Cocktails und Sonderwünschen. Es ist viel und kann selbst die besten Industrietypen in dunkles geistiges und körperliches Gebiet führen.

Aber es gibt Möglichkeiten, Ihre geistige Gesundheit in dieser anspruchsvollen Welt zu erhalten, einige einfacher und übersehener als andere. Chris Leimen hat in einigen der geschäftigsten und berühmtesten Restaurants in Portland gearbeitet, sowohl vor dem Haus als auch in der Küche. Er hat gute Zeit bei Higgins, Langbaan, Le Pigeon und anderen verbracht. Er arbeitete sogar bei Thomas Kellers Per Se in New York. Derzeit kümmert er sich um die Bar in Les Caves, einer ehrwürdigen Weinbar auf der Ostseite der Rosenstadt.

"Während der Arbeit denke ich, dass es wichtig ist, sich daran zu erinnern, dass nur gekocht wird oder nur auf Tische gewartet wird", so Leimensays.

Er sagt, dass es zwei Gründe gibt, gesund zu bleiben, mit Facetten bei der Arbeit und zu Hause. "Während der Arbeit denke ich, dass es wichtig ist, sich daran zu erinnern, dass nur gekocht wird oder nur auf Tische gewartet wird", so Leimensays. „Ich möchte immer mein Bestes geben und weiter wachsen, ohne die Wichtigkeit meiner Arbeit zu übertreiben. Die meisten Leute machen das aus Spaß und schnellem Tempo. Wenn Sie es zu ernst nehmen, werden die positiven Vorteile des Jobs beseitigt, Ihre Stimmung beeinflusst und negative Auswirkungen auf das Kundenerlebnis. “

Leimena, der am Culinary Institute of America ausgebildet wurde, erinnert sich oft daran, dass er eine Reihe einfacher Aufgaben erledigt, die er unzählige Male ausgeführt hat.

Leimensuggests checkt komplett aus. "Übung funktioniert am besten, aber Hobbys funktionieren auch", sagt er. "Einige der erfolgreichsten Köche in Portland setzen sich für Bewegung und Nüchternheit ein." Er fügt hinzu, dass es Restaurant- und Fahrradclubs gibt. Viele seiner Kollegen fotografieren, malen, machen Keramik, klettern, praktizieren Yoga und vieles mehr. "Diese Jobs können stressig sein und es ist wichtig, die Intensität mit Hobbys und etwas Endorphin-Linderung in Einklang zu bringen. Ansonsten trinkst und rauchst du die ganze Zeit nur Gras. “

Heutzutage älter und weiser, genießt Leimenstill ein gutes Getränk, setzt sich aber auch für ein herzhaftes spätes Mittagessen, jede Menge Wasser und fachmännisch abgestimmte Kaffeepausen ein. Einige Schichten dauern jedoch bis in die frühen Morgenstunden an. "Wenn Sie die ganze Nacht unterwegs sein müssen, egal ob Sie mit Gästen sprechen oder aufwändiges Essen zubereiten, brauchen Sie manchmal nur einen Moment mit billigem Bier", sagt er. "Trinken Sie einen Schluck, an den Sie nicht denken müssen, während Sie an nichts denken."

Seltsamerweise vermisse ich den Job mehr als ich mir vorgestellt hätte.

Dieser Schriftsteller arbeitete in Doppelschichten im beliebten Weingut Willamette Valley. Der Ort würde von großen Tourbussen überschwemmt werden, zusätzlich zu einem bereits vollen Wochenende mit starkem Verkehr im Verkostungsraum. Mitarbeiter (oder zwei, wenn wir Glück hatten) und ich flogen für Dutzende von Besuchern, schlichen uns gelegentlich in Weinbergtouren und machten Ausflüge in die Küche, um eine Käseplatte zusammenzustellen. Wir hatten den Laden um fünf Uhr erschöpft geschlossen, um uns später am Abend auf die Hochzeit und eine weitere Schicht hinter der Bar vorzubereiten.

Seltsamerweise vermisse ich den Job mehr als ich mir vorgestellt hätte. Das hat einen Performance-Aspekt, und vor allem als Autor habe ich gelernt, dies mit Wettbewerbsfreude zu begrüßen. Das Präsentieren von Wein beinhaltet fast immer eine Hintergrundgeschichte, und ich würde alles daran setzen, ihn nicht zweimal auf die gleiche Weise zu erklären - nicht nur, um nicht das Gefühl zu haben, ein gebrochener Rekord zu sein, sondern als persönliche Herausforderung. Es hat mich beschäftigt und meine Fähigkeiten als Redner verfeinert. Übliche würden es bemerken, sich für den Weinclub anmelden oder Wein im Koffer anstatt nur in der Flasche kaufen.

Auf der physischen Seite kann eine gute Ernährung nicht übersehen werden. Wenn eine große Veränderung bevorsteht, packen Sie die Kalorien vorher ein, auch wenn Sie nicht so hungrig sind. Wenn Sie sich in einen Snack schleichen können, wählen Sie einfache, gesunde und energiespendende Optionen wie Trockenfrüchte, Trails oder Energieriegel. Sie werden wahrscheinlich in Resten oder Mahlzeiten des Personals schwimmen, aber Sie können den Gesundheitsgehalt (falls erforderlich) durch schnelle Zusätze wie frisches Gemüse oder flexible Produkte wie Hummus oder Avocado verbessern, die dickere Proteine ersetzen können.

Die schlimmsten Schichten haben dem Wein die Freude genommen, was ich nie für möglich gehalten hätte. Nach einer allgemeinen Pause von dem Zeug (jedes Glas nach der Schicht hat weniger dazu beigetragen, sich zu entspannen, als mich an einen widerspenstigen Kunden zu erinnern), habe ich eine gesunde Beziehung zu Pinot Noir wieder hergestellt, indem ich seinen Kontext geändert habe. Ich habe das Nacharbeiten mit Kollegen übersprungen (so gesund es auch sein mag) und würde stattdessen etwas Wein nach Hause bringen, um ihn beim Kochen zu genießen, oder mit geschlossenen Augen und Ohrstöpseln Lieblingsrekorde sprengen. Barkeeper und Köche können das Gleiche tun, indem sie ihr Handwerk aus der typisch hektischen Umgebung entfernen und es in verändertem, deutlich entspannenderem Licht sehen.

Eine großartige Möglichkeit, die Vernunft in den Bereichen Essen, Trinken und Gastfreundschaft aufrechtzuerhalten, um von Ihren schlechtesten Kunden zu lernen. Weißt du, diejenigen, die ans Telefon gehen, während du das Gericht erklärst, mit Gutscheinen statt mit Bargeld Trinkgeld gibst oder in deinem Haus beschissen und obszön werden. Katalogisieren Sie diese Eigenschaften und Manierismen und geloben Sie, sie niemals zu wiederholen. Dies gilt für erfahrene Industrietypen, aber es tut nie weh, daran zu erinnern. Schließlich könnte Ihr nächster Negroni von einer armen Seele erfunden werden, die diesen Wechsel bereits durchgemacht hat.

Klasse erzeugt Klasse.