Was Ist Baijiu: 4 Marken, Die Sie Jetzt Ausprobieren Sollten

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Trotz seiner relativen Dunkelheit in den Vereinigten Staaten ist der chinesische Geist Baijiu einer der am meisten konsumierten Liköre der Welt. Chinesische Brennereien beginnen, in die Vermarktung des Produkts in Märkten außerhalb Asiens, einschließlich Amerikas, zu investieren.

Baijiu hat den Ruf, meistens als verrückt starker Alkohol zu gelten (es ist nicht ungewöhnlich, dass Baijiu mehr als 50 Volumenprozent Alkohol enthält) Spirit, während er in Chinand lebte, war Mitbegründer der Baijiu-Firma Ming River.

"Es ist ein sehr großes Land und sie stellen viele Arten von Schnaps her und nennen sie alle Baijiu", sagte Sandhaus. "Die erste Hürde bei Baijiu besteht darin, zu verstehen, dass vergangene Erfahrungen keinen Hinweis darauf geben, wie zukünftige Erfahrungen aussehen werden."

Chinesische Alkohole stammen fast alle aus dem Jahr 2.000 v. Chr. Und mischen Getreide und Wasser zu Paste, bevor sie mit Schimmel und Hefe inkubiert und zersetzt werden. Sobald der Brei fertig ist, wird er mit frischem Getreide gemischt, wodurch der Alkohol entsteht. Die Maische heißt qu.

"Sie wussten es damals noch nicht (es war einige tausend Jahre vor der modernen Chemie), aber der Schimmelpilz frisst die Stärke und verwandelt sie in Zucker, den die Hefe isst, und verwandelt sie in Alkohol", erklärte Sandhaus Grundsätzlich Kombination des Malz- und Maischprozesses in westlichen Kulturen. „Sie stellen im Wesentlichen eine feste Maische aus fermentierten Körnern her und drücken den Alkohol heraus. Mit Baijiu verwenden sie immer noch einen riesigen Dim Sum, Gemüsedampfer. “

In China wird Baijiu hergestellt, um der regionalen Küche zu entsprechen - die in der riesigen Nation sehr unterschiedlich ist - und wird meistens ordentlich zusammen mit dem Essen serviert. Wenn es nicht mit Lebensmitteln verzehrt wird, enthält es Früchte und traditionelle chinesische medizinische Zutaten. Sandhaus sagte in den USA, sie versuchen es einzuführen, indem sie die Aromen in Cocktails integrieren, indem sie mit Barkeepern zusammenarbeiten.

Die vier Hauptaromen von Baijiu - Reis-, leichte, schwere und Saucenaromen - machen fast 99 Prozent des Baijiu aus, das in China hergestellt und konsumiert wird.

Laut Sandhaus gibt es 12 Arten von regionalen Baijius, aber es gibt vier Hauptarten, von denen jede nach ihrem Aroma benannt ist. Ein einzigartiger Produktionsprozess hilft dabei, die endgültigen Aromen zu bestimmen. Die meisten schmecken ganz anders als westliche Alkoholstile.

"Eine Sache, die wir gerne erklären, ist, ja, es schmeckt lustig", sagte Sandhaus. "Es enthält Alkohol, aber sie tun es nicht auf die gleiche Weise, so dass es nicht auf die gleiche Weise schmecken sollte. Die Aromen, die sie produzieren wollen, sind nicht unbedingt die gleichen wie Gin, Rum oder Whisky."

Die vier Hauptaromen von Baijiu - Reis-, leichte, schwere und Saucenaromen - machen fast 99 Prozent des Baijiu aus, das in China hergestellt und konsumiert wird, sagte Sandhaus. Im Folgenden sehen wir uns die vier Hauptstile und jeweils ein Beispiel an.

Reisaroma

Vinn Distillery

Der Reis Arombaijiu stammt von der Südküste Chinas und wird vollständig aus Reis hergestellt. Er ist der sanfteste Geschmack - wie weicher Wodka. Da die Küche aus der Region mild ist und subtile Zutaten in gedämpften Knödeln und Meeresfrüchten verwendet werden, spiegelt sich das Baijiu mit seinem zarten Aroma und leicht blumigen Gaumen wider. Die Vinn Distillery stellt das einzige 100-prozentige US-amerikanische Baijiu in Oregon her und wird von einer vietnamesischen Familie hergestellt, die aus dem Süden der chinesischen Baijiu-Produktionsregion stammt.

Leichtes Aroma

Kinmen Kaoliang

In Peking erfordert kaltes Wetter das stärkste Baijiu mit einem ABV von 58 Prozent. Trotz der Stärke ist das leichte Aroma ziemlich glatt und auch ziemlich subtil im Geschmack. Das Essen in Nordchinis ist oft winterhart und salzig - Fleisch- und Kartoffel- oder Nudelgerichte ohne schwere Gewürze. Suchen Sie für diesen Stil nach Kinmen Kaoliang, das in Taiwan hergestellt wird. Sandhaus verglich das leichte Aroma passend mit der Nase, und am Gaumen ist das Baijiu grasig und krautig. Und während alle Baijius im Backend eine leichte Scheunenhof-Funky haben können, ist dies am leichtesten im leichten Aroma.

Starkes Aroma

Ming Fluss Baijiu

Am freundlichsten zu den Amerikanern ist vielleicht das starke Arombaijiu. Aus dem Südwesten Chinas riecht das starke Aroma intensiv nach Ananas und ist voller Fruchtnoten von Papayto-Apfel, gefolgt von etwas Funky. Die starken süßen Aromen sollen die würzige Küche in der Provinz Sichuan zähmen, aus der sie stammt. Dies ist der Stil des Baijiu von Ming River, der in Zusammenarbeit mit der ältesten kontinuierlich betriebenen Baijiu-Brennerei hergestellt wird, die Produktionsgruben aus dem Jahr 1573 verwendet.

Soßenaroma

Kweichow Moutai Prinz

Ohne Zweifel wird das schwierigste Baijiu für Westler das Saucenaroma sein, das voller Umami-Aromen ist, die normalerweise nicht in Getränken zu finden sind. Aus einer Region, die weniger als 100 Meilen von der Ming River Baijiu entfernt liegt, ist die Küche ähnlich scharf, aber mit sauren Noten. Diese herzhaften Noten im Baijiu tragen dazu bei, diese Lebensmittelaromen zu mildern, und stammen aus einer hybriden Produktionsmethode, die den Brei mehr kocht als die anderen Aromen. Überaus funkige Aromen führen zu Aromen von Sesam, Sojasauce und Pilzen auf der Zunge. Schauen Sie sich Kweichow Moutai Prince an. Sandhaus setzte es gleich, in wirklich torfigen Scotch zu springen, ohne anderen Whisky gut zu kennen, aber diese Sauce ist in China sehr beliebt.