Diese Pilzchips Schmecken Wie Speck (wir Machen Keine Witze)

Es gibt Fälle, in denen Selbstbeherrschung einfach nicht in Frage kommt. Jeder Mann kommt auf seine Weise zu diesem Moment, und es macht keinen Sinn, ihn zu erklären oder zu entschuldigen. Es könnte so schwerwiegend sein, wie sich von Ihrem Lebensgefährten zu trennen oder für einen Moment der Abrechnung in das Büro des Chefs gebracht zu werden. Es könnte auch so einfach sein, wie aus einem Uber in eine Pfütze zu steigen und den Rest des Tages damit zu verbringen, auf die Wasserflecken zu blicken, die in das Leder Ihrer maßgeschneiderten Lieblingsflügelspitzen sickern. (Warum, oh warum, hast du dir nicht die Zeit genommen, deine eigenen Schuhe wasserdicht zu machen?)

An solchen Tagen müssen vernünftige Entscheidungen wie mageres Huhn, brauner Reis und gerösteter Rosenkohl nicht getroffen werden. Ihr Eidechsengehirn verlangt Nachsicht, und das bedeutet eines: Speck. Und keine guten Ideen, wie man daraus ein Sandwich macht oder es zu Spinatsalat zerbröckelt. Sie brauchen es knusprig, rauchig, nur ein bisschen fettig und in großen Mengen (wie zum Beispiel vom Speck-Lieferservice) - Triglyceride sind verdammt.

Hey, du bekommst keinen Schatten von uns. Aber hier ist der Gedanke: Was wäre, wenn Sie nicht auf einen Tag aus der Hölle warten müssten, um solch himmlischen Genuss zu rechtfertigen? Was wäre, wenn Sie sich jedes Mal, wenn Sie Lust dazu hatten, mit diesem köstlichen Speckgeschmack schmutzig machen könnten?

Das war genau die Inspiration hinter Pig Out! Chips, ein genialer neuer Snack, der die Knusprigkeit und den Geschmack von frisch gekochtem Speck aus - warte darauf - Pilzen überzeugend reproduziert. Diese „schweinelosen“Speckchips wurden von Küchenchef Dave Anderson, dem Gründer des bahnbrechenden Madeleine Bistro in Los Angeles und Caterer der Stars, kreiert. Sie sind knusprig, salzig und befriedigen trotz aller Widrigkeiten zutiefst unser Verlangen nach Speck.

Wir haben Anderson über das eurekmoment hinter diesem unerhörten Exploit beim pflanzlichen Naschen befragt. (Natürlich mit einem Mund voller „schweinelosem“Speck.)

Das Handbuch: Was war überhaupt die Inspiration für diese Chips? Suchen Sie nach einer Möglichkeit, sich mit Speck zu verwöhnen, ohne das Cholesterin in die Höhe zu treiben? Einfach etwas Neues und Cooles machen?

Dave Anderson: Ja und ja. Ich hatte bereits seit Anfang der 2000er Jahre viel Arbeit in der Entwicklung von Speck auf pflanzlicher Basis aus Pilzen geleistet. Als mein Mitbegründer Bill Glaser und ich darüber diskutierten, welches Produkt wir zuerst veröffentlichen würden, erwähnte Bill, dass jeder Chips isst. Diese Art von Produkt bringt Menschen zusammen und ist wirklich vielseitig. Wir sehen unsere Pommes als Zutat, die anstelle von Speck genauso verwendet werden kann wie ein Snack. Als Flaggschiff machte es also sehr viel Sinn.

TM: Warum Pilze?

DA: Als ich in den 2000er Jahren zum ersten Mal über die Herstellung von Speck auf pflanzlicher Basis nachdachte, begann ich damit, das zu tun, was alle anderen taten, und spielte mit Tempeh und Tofu herum. Aber beim Testen der Anzahl der Zutaten bin ich auf Pilze gestoßen und war von ihrer Vielseitigkeit überwältigt. Sie schienen sich eher wie Speck zu verhalten als andere Zutaten. Mit Pilzen haben Sie etwas, das weich und geschmeidig roh ist, aber wenn es gekocht wird, werden sie fest und knusprig. Die größte Herausforderung bestand darin, die richtige Pilzsorte zu finden. Das war ein Prozess, aber wir haben endlich unsere „Goldlöckchen“des Pilzreichs gefunden. Die King Oyster war genau richtig in Bezug auf Größe, Flexibilität und Umami-Geschmack.

TM: Wie haben Sie den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz erreicht?

DA: Es ging darum, mit unterschiedlichen Temperaturen und Gewürzen zu spielen und einen Prozess auszuarbeiten, um die Ölaufnahme zu verringern. Anfangs haben wir versucht, die Pilze in einem echten Raucher zu rauchen. Aber nachdem wir die Rauchmengen vor der industriellen Revolution eingeatmet hatten, konnten wir tatsächlich einige aktuelle Geschmackskombinationen finden, die dem Pilz einen inhärenten Speckgeschmack verliehen, der sich als wirklich ausgewogener Speckgeschmack herausstellte.

TM: Was ist mit dem Pig Out? Chip macht dich am stolzesten?

DA: Ich hätte nie gedacht, dass ich Chips machen würde. Selbst als ich mein Restaurant Madeleine Bistro besaß, waren sie nicht wirklich auf meinem Radar. Aber als wir anfingen, uns mit Chips zu beschäftigen, wurde mir klar, dass mein Urgroßvater als Kind die Wise-Kartoffelchip-Vertriebsgesellschaft im Bundesstaat New York besaß. Mein Großvater und meine Großmutter reisten durch New York, Pennsylvania und sogar Ohio und lieferten Kartoffelchips. Ich verbringe jetzt meine Tage damit, das Geschäft meiner Familie fortzusetzen und es für die nächste Generation von Chip-Enthusiasten auf die nächste Stufe zu bringen.

TM: Was können wir als nächstes von Ihnen erwarten? (Bourbon Whisky auf Pilzbasis vielleicht?)

DA: Mehr Speckprodukte. Zum Beispiel habe ich einen Speckstreifen erstellt, der wie Speck brät, aber aus Pilzen besteht. Danach planen wir die Veröffentlichung einer Reihe von Speckprodukten auf pflanzlicher Basis, Hühnerprodukten auf pflanzlicher Basis und Steakprodukten auf pflanzlicher Basis. Im Moment konzentrieren wir uns jedoch auf Chips, und ich liebe den Prozess.

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