Wie Man Ein Filet Mignon Auf Einem Gasgrill Grillt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Das Wetter ändert sich und Ihr Grill winkt. Längere, wärmere Tage verlangen nach vollen Propantanks und Ihrem Lieblingsfleisch und -gemüse, die auf die Flamme geworfen werden.

Einer der bekanntesten Schnitte in der weiten Welt des tierischen Proteins ist Filet Mignon. Dieses delikate Steak wird sowohl wegen seiner Textur als auch wegen seiner Knappheit geschätzt. Einfach gesagt, es gibt einfach nicht viel davon pro Kuh. Der zarte Schnitt wird vom kleineren vorderen Ende des Filets um den oberen Mittelteil des Tieres gezogen. Es neigt dazu, sich als runder Schnitt zu zeigen, was sinnvoll ist, wenn es um die Wirbelsäule der Kuh läuft.

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Aber kommen wir zum lustigen Teil: Wie grillen Sie dieses begehrte Stück Rindfleisch? Dan Thiessen ist geschäftsführender Gesellschafter der WallWallSteak Company, eines der besten Steakhäuser an der Westküste. Das Restaurant teilt sich auch den Raum mit dem Geschwistergeschäft und dem angesehenen Betrieb Crossbuck Brewing. Thiessen ist ein Branchenveteran, der am Culinary Institute of Americin in New York studiert hat, bevor er am Art Institute of Seattle und am WallWallCommunity College Kochkunst unterrichtete.

„Mit Gas braucht man einen anderen Ansatz“, beginnt Thiessen. "Am Ende des Tages ist der Gasgrill ein Ofen." Er sagt, dass beim Grillen mit Propan die Innenkammer des Grills Temperaturen von 550-600 Grad erreichen kann. In diesem Sinne dauert das Grillen von etwas so Feinem wie Filet Mignon nicht allzu lange. Aber du willst es richtig machen.

Im Folgenden finden Sie die Thiessen-Methode, die je nach Größe Ihres Filets auf diese oder jene Weise angepasst werden muss. Es ist eine großartige Vorlage zum Kochen dieses bestimmten Schnitts, erfordert jedoch mehr Kontext, um wirklich perfekt zu sein. Zum Beispiel wirbt Thiessen dafür, dass es wichtig ist, Ihr Steak vor dem Grillen auf Temperatur zu bringen. Es wird mehr Hitze und Zeit brauchen, um das Steak direkt aus dem Kühlschrank zu grillen, und Sie können unterwegs etwas von dieser wertvollen Textur verlieren.

Nach dem Grillen ist das Ausruhen der Schlüssel. „Je größer das Fleisch, desto länger ruht man sich aus“, sagt Thiessen. Es ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung von Wärme und Geschmack im gesamten Schnitt. Dies hat auch mit dem Verschleppungseffekt zu tun, bei dem es darum geht, wie sich das Steak auch nach dem Ziehen aus der Wärmequelle weiter erwärmt. "Das Äußere des Steaks ist wärmer als das Innere", sagt Thiessen. "Und was Sie suchen, wenn Sie nach mittel-selten suchen, ist eine Temperatur von oben nach unten von 130."

Wenn Sie Filet Mignon nicht in die Hände bekommen können, schlägt Thiessen einen Schnitt vor, der als Schulterklumpen (manchmal auch als zierliches Filet bezeichnet) bezeichnet wird. Wenn Sie Filet verwenden, schlägt er eine Marinade oder ein aufgegossenes Öl vor - denken Sie an Kräuter wie Rosmarin und Thymian. So beliebt Filet Mignon auch ist, es ist nicht der schmackhafteste Schnitt. "Je mehr Muskeln verwendet werden, desto mehr Bindegewebe und Geschmack erhalten Sie", sagt Thiessen. „Filet ist sehr mager mit wenig Fett. Es sind Muskeln, die nicht viel verbraucht werden."

Methode:

1. Das Steak ca. 2 Minuten in der Höhe anbraten.
2. Drehen Sie das Steak um und stellen Sie die Hitze auf mittel oder mittel-niedrig. Lassen Sie die Tür offen, damit etwas Wärme entweichen kann, und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang.
3. Drehen Sie das Steak das letzte Mal um und versetzen Sie den Schnitt um 45 Grad, um fachmännische Grillspuren zu erzielen (was Thiessen als „Diamantplatte“bezeichnet).
4. Ziehen Sie das Fleisch etwas früher, um den Verschleppungseffekt zu berücksichtigen. Mit anderen Worten, wenn Sie sich für mittel-selten (130 F) entscheiden, entfernen Sie das Steak bei 126 F.
5. Lassen Sie das Fleisch einige Minuten ruhen, überprüfen Sie die Temperatur erneut und graben Sie es ein.