Wie Man Spielfleisch Grillt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Hier bei The Manual nutzen wir jede Gelegenheit, um zu kochen, zu essen und über unsere bevorzugten Arten zu sprechen, Fleisch zu genießen. Aber es gibt eine Kategorie von tierischem Eiweiß, die wir beim Grillen nicht viel erforscht haben - Wildfleisch. Nicht, dass wir sie nicht lieben, aber es kommt nur selten vor, dass Sie in Ihrer örtlichen Räucherei Elche oder Fasane auf der Speisekarte sehen. Um uns ein wenig über dieses Thema zu informieren, haben wir den Experten Jason Nauert hinzugezogen, um uns mehr über das Schlachten und Grillen von Wild beizubringen.

Verwandte Lektüre

• Wie man Rippchen im Ofen kocht
• Wie man Fleisch raucht
• Beste Metzgereien

Jason verfügt nicht nur über jahrzehntelange Erfahrung in der Jagd und Vorbereitung dieser Tiere von der Nase bis zum Schwanz, er ist auch Direktor und Ausbilder am Rocky Mountain Institute of Meat und Mitbegründer von Primal Meat Co. Er entwickelte einen praktischen Feldmetzgerkurs für die Special Forces der US-Armee und half bei der Gestaltung der Fleischkammer im Restaurant Blackbelly von Chef HoseRosenberg in Boulder, Co. Und er liebt das Grillen genauso wie wir. Wir wussten also, dass er der richtige Mann war, um uns auf dem Weg zur Erleuchtung des Wildes zu führen. Schauen Sie sich unser Interview mit ihm an, um mehr über seinen Hintergrund, das beste Spielfleisch für Anfänger und wie man sie wie ein Profi grillt, zu erfahren.

Sie schlachten seit etwa 30 Jahren Wildtiere, vom Kaninchen bis zum Elch. War das Jagen, Schlachten und Kochen von Wildfleisch Teil Ihrer Erziehung? Warum hast du dich entschieden, ganztägig damit zu beginnen? Ja, das Jagen, Schlachten und Kochen des geernteten Fleisches war absolut ein Teil meiner Erziehung und meiner heutigen Persönlichkeit. Colorado wuchs nur wenige Minuten vom Pikes Peak im Woodland Park entfernt auf und ermöglichte mir die Freiheit und die Möglichkeiten, im Winter zu jagen und im Sommer zu fischen und zu campen

Nachdem ich im Bauwesen, dann in der Strafverfolgung und in jüngerer Zeit im Landschaftsbau gearbeitet hatte, fühlte ich mich unerfüllt. Mir wurde klar, dass mich nichts glücklicher macht, als in der Küche oder im Wald nach meinem Essen zu suchen. Ich wollte etwas tun, das mich und hoffentlich andere in meinem Leben inspirierte. 2012 beschloss ich mit der Ermutigung und Unterstützung meiner Frau, meiner Freunde und meiner Familie, die lebensverändernde Entscheidung zu treffen, eine kulinarische Karriere zu verfolgen, insbesondere die Metzgerei.

Vor einigen Jahren haben Sie den Practical Field Butcher-Kurs für die Special Forces der US-Armee erstellt. Was hat Sie dazu bewogen, dieses Programm zu starten? Könnten Sie mit den Fähigkeiten sprechen, die im Kurs vermittelt werden, und wie sie sich auf den Alltag im Militär auswirken? Ich erhielt ungefähr im März / April 2014 eine E-Mail mit der Frage, welche Art von Kursen wir anbieten und ob wir einen Feldmetzgerkurs erstellen könnten, der den Anforderungen der Army Special Forces entspricht. Nach einigen langen, schlaflosen Nächten, in denen ich immer wieder darüber nachdachte, traf es mich - nicht so sehr die Arbeit, die ich erledigen musste und wie schnell sie erledigt werden musste, aber wer würde davon profitieren. Das war meine Motivation. Für wen könnte man das besser schaffen als für diejenigen, die so hart für uns arbeiten? Ich wurde inspiriert, ein Programm zu erstellen, das auf unserem professionellen ACF Accredited Butchers-Kurs basiert und auf das Feld zugeschnitten ist. Ich fühlte mich motiviert, die besonderen Bedürfnisse der Armee zu erfüllen

Die Fähigkeiten, die ich ihnen auf dem Gebiet und in der Küche beibringe, führen zu einer neuen Sichtweise auf Fleisch, nicht nur zu der Mentalität „Das ist mein Essen, ich muss es essen“. Es fordert sie heraus, Fleisch anders zu denken, so wie dies Teil eines Tieres ist und ich es auf so viele Arten verwenden kann. Ein gutes Beispiel ist, dass sie beim Kauf von Fleisch neue Kenntnisse darüber haben, was verschiedene Fleischstücke tatsächlich sind, wie sie extrahiert werden, ob sie gut oder schlecht sind (sicher zu essen) und wie sie am besten zubereitet werden (sicher und hygienisch)). Es geht auch darum, welche Schnitte einen besseren Wert haben oder "Knall für Ihre Geldschnitte". Sie bekommen ein echtes Verständnis dafür, was es bedeutet, ein ganzes Tier vom Lieferanten zu bekommen und es in essbare Teile zu zerlegen. Sie lernen dies mit wenigen Werkzeugen und haben nach Abschluss nur minimalen Abfall. Ich predige gerne die Nutzung ganzer Tiere oder die Metzgerei von Nase zu Schwanz.

Verbunden: Essen Sie dies: Berkshire Pig Head Carnitas bei CBD Provisions

Wir lieben Wildfleisch, aber es kann für einige Anfänger entmutigend sein. Was sind einige der besten Tiere, die Sie zuerst probieren sollten, wenn Wildfleisch noch nicht Teil Ihrer Ernährung ist? Für den Anfänger, der in Wildfleisch springt, würde ich sagen, beginnen Sie mit Kaninchen und Wildvögeln wie Fasan und Wachtel. Die Wildvögel unterscheiden sich nicht allzu sehr von Hühnern, sind aber gerade so gut, dass sie einen guten Start haben, besonders wenn es ums Kochen geht. Gleiches gilt für Kaninchen. Es ist schönes, mild gewürztes Protein, braucht aber beim Kochen wenig Finesse. Wenn Sie in das größere Spiel einsteigen möchten, würde ich Elch empfehlen, da er wie Rindfleisch schmeckt und kocht. Aber seien Sie sehr vorsichtig, um es nicht zu lange zu kochen! Meiner Meinung nach ist der beste Weg, Wild zuzubereiten, wenn Sie kein erfahrener Koch sind, Eintöpfe zu machen und Crock-Pot zu verwenden

Als bonafide BBQ-Liebhaber möchten wir wissen, wie man so viele Fleischsorten wie möglich zubereitet. Was sind einige Ihrer Lieblingsspiele zum Grillen? Gibt es spezielle Rezepte oder Techniken, die wir zu Hause ausprobieren können? BBQ! Einige meiner Favoriten zum Grillen sind Elch- oder Hirschrippen und ganze wilde Truthähne. Das Beste, was man mit Rippen und Truthahn machen kann, ist Salzlake, Salzlake, Salzlake. Das Braten von Wild ist eine großartige Möglichkeit, um das Fleisch vor dem Kochen wirklich mit Feuchtigkeit zu versorgen, da es das, was normalerweise trockenes Fleisch ist, in saftiges Fleisch verwandelt. Überall im Internet finden Sie Salzlake-Rezepte. Ich würde empfehlen, je nach Gewicht und Schnitt des Fleisches mindestens 24 Stunden lang zu salzen. Ich habe wirklich keine Lieblingssole, weil ich gerne oft mit Aromen experimentiere und neue Zutaten verwende. Sobald ich das Fleisch eingelegt habe, reibe ich gerne. Ich bin nicht besonders mit trockenem oder nassem Reiben verheiratet, aber ich bin mir besonders darüber im Klaren, wie viel Hitze (Pfeffer-Scoville-Einheiten) ich darin habe. Ich bevorzuge schöne süße und würzige Einreibungen gegenüber traditionellen BBQ-Saucen. Ich werde dies mehr als alles andere bei jedem Wildgrill betonen: Kochen Sie es sehr langsam bei sehr niedrigen Temperaturen, bis es die von USD empfohlenen Kochtemperaturen erreicht. Ich hoffe, dass jeder, der eingeschüchtert oder unsicher war, was er mit Wild anfangen soll, diese Informationen nutzen kann, um einzuspringen

Um mehr über Jason und seine Arbeit zu erfahren, besuchen Sie ihn unter jasonnauert.com.