Wie Man Hausgemachte Bagels Im Jahr 2021 Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Ehrgeizige Backprojekte wurden während der Pandemie zu einem beliebten Zeitvertreib (erinnern Sie sich an das Zeitalter des Sauerteigs?), In dem viele Amateur-Boulanger Kuchen, Gebäck und Brotprodukte bequem in ihrer eigenen Küche zauberten. Diese ruhigen Zeiten in unseren sozialen Kalendern bieten ideale Möglichkeiten, um Rezepte auszuprobieren, für die wir noch nie zuvor die Bandbreite hatten, einschließlich laminierter Croissants, Macarons und sogar Bagels.

Als langjähriger New Yorker hatte ich nie das Bedürfnis, meine eigenen Bagels herzustellen. Warum sollte ich, wenn die besten Versionen der Welt an Dutzenden von verschiedenen lokalen Orten gekauft werden können? Während sich die Pandemie ausdehnt, denke ich jedoch darüber nach, in naher Zukunft umzuziehen (… und wenn ich in einer Stadt mit weniger Bagelspiel als dem des Big Apple lande (also… wenn ich in einer anderen Stadt der Welt lande)), Ich muss wissen, wie ich meine Lieblingsmahlzeit mit meinen eigenen beiden Händen zubereiten kann.

Zum Glück behaupten die erfahrenen Bäcker, die wir für diesen Artikel konsultiert haben, dass die Herstellung von Bagels nicht ganz so schwierig ist, wie ich es immer angenommen hatte. Lesen Sie weiter, um Tipps zu erhalten, wie man Bagels herstellt, die einem ehemaligen New Yorker nostalgische Tränen in die Augen treiben.

Die Textur Ihres Bagels hängt vom Wassergehalt Ihres Teigs ab

Viele Backanfänger, die von Bagels besiegt wurden, beklagen die Herausforderung, die perfekte Bageltextur zu erreichen. Diese Aufgabe fühlt sich weitaus weniger mysteriös an, wenn Sie feststellen, wie viel Kontrolle Sie über die ultimative Zahnqualität Ihrer Bagels haben. Laut Rezeptentwickler und Mitbegründer Chris Riley von The Daring Kitchen dreht sich alles um den Feuchtigkeitsgehalt Ihres Teigs. „Für knusprigere Bagels braucht man feuchteren Teig. Dies ist eine Frage der persönlichen Präferenz. Wenn Sie also einen zäheren Bagel möchten, entscheiden Sie sich für weniger Flüssigkeitszufuhr “, erklärt Riley.

Frische Hefe und glutenreiches Mehl müssen ganz oben auf Ihrer Einkaufsliste stehen

Bagels sind nicht besonders arbeitsintensiv, aber sie können pingelig sein, insbesondere wenn es um bestimmte Zutaten geht. Um die bestmöglichen Bagels aus Ihrem Backabenteuer zu erhalten, besteht der COO (und Bagelhersteller der 6. Generation) Alex Rosner von Bagel Boss in Long Island, New York, darauf, dass Sie zuerst „frische Hefe und glutenreiches Mehl“in die Hände bekommen. Das sind zwei sehr wichtige Aspekte des Bagelherstellungsprozesses. “

Das Kochen Ihrer Bagels ist ein wesentlicher Schritt

Wenn es darum geht, das weiche Innere und das zähe Äußere zu erhalten, die Bagels so beliebt machen, spielt der Wassergehalt eine wichtige Rolle. Es ist aber auch wichtig, Ihre Kochmethoden zu berücksichtigen. Der Ofen allein bringt Ihnen nicht den perfekten Texturkontrast. Sie müssen Ihren Bagelteig auch zum schnellen Eintauchen in einen Topf mit kochendem Wasser fallen lassen, bevor Sie ihn in den Ofen geben. „Der absolut wichtigste Tipp für die Herstellung von Bagels zu Hause ist, sie zu kochen. Auf jeder Seite eine Minute kochen lassen, abtropfen lassen, in die Lieblingsbeläge eintauchen und 18 Minuten bei 350 Grad backen. Wenn Sie sie nicht kochen, sind sie keine Bagels, sondern Brötchen! Die charakteristische glänzende Kruste und die Kaubarkeit im Inneren, die Bagel-Bagel ausmacht, sind auf das Kochen zurückzuführen “, betont der Konditor und Programmkoordinator TeresShurill vom Culinary Arts Program des Maui College der Universität von Hawaii.

Bagelherstellung ist Marathon, kein Sprint

Gut geschliffene Techniken und Zutaten aus tadellosen Quellen können sicherlich die Qualität jeder Backware beeinflussen… aber der wichtigste Beitrag zum Erfolg des Backvorhabens ist Geduld. Je weiter fortgeschritten das Projekt ist, desto mehr müssen Sie bereit sein, sich Zeit zu nehmen und Verknüpfungen zu vermeiden. Dies ist zweifellos bei Bagels der Fall. Konditor Carl Tomasko und die Köchin / Inhaberin Anne Quatrano von Star Provisions Market & Café in Atlanta, Georgieven, ermutigen Bagelhersteller, „[Ihren Teig] zu formen und ihn über Nacht im Kühlschrank langsam zu machen, um das beste Ergebnis zu erzielen!“

Klassische Bagels

(Vom Institut für kulinarische Bildung, New York, New York)

Wenn Sie nach einem traditionellen Bagelrezept suchen, das eine hervorragende Leinwand für Beläge wie Sesam, Mohn oder getrocknete Zwiebelflocken bietet, ist diese Version des Institute of Culinary Education genau das Richtige für Sie. In diesem Rezept wird empfohlen, dem Teig Malzsirup und dem kochenden Wasser Zucker zuzusetzen, um das fertige Produkt mit Extraflavor zu übergießen. Und was auch immer Sie tun, überspringen Sie diesen Kochschritt nicht. ICE-Chefkoch Tracy Wilk sagt: „Das Kochen Ihres Bagels macht Bagel-Bagel aus. Lass sie gleichzeitig nicht zu lange im Wasser, sonst verlieren sie ihre Form."

Zutaten:

• 570 g Wasser, kalt
• 14 g Malzsirup
• 14 g SAF Trockenhefe
• 795 g glutenreiches Mehl
• 115 g Allzweckmehl
• 14 g Salz
• Kristallzucker nach Bedarf
• 1 Eiweiß, geschlagen
• Belag (Sesam, Mohn, alles Gewürzmischung usw.) nach Wunsch

Methode:

1. 1. Für den Teig Wasser und Malzsirup in die Rührschüssel geben. Hefe unterrühren. Mehl und Salz hinzufügen.
   2. Bei niedriger Geschwindigkeit 6 Minuten lang mit dem Hakenaufsatz des Mischers mischen. Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie kurz von Hand, bis der Teig glatt ist.
   3. Legen Sie den Teig in eine geölte Schüssel und decken Sie ihn ab, damit er mindestens eine Stunde lang gehen kann.
   4. Erhitze einen großen, breiten Topf Wasser. Fügen Sie für jede Gallone Wasser ungefähr 3 Unzen Kristallzucker hinzu.
   5. Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
   6. Teilen Sie den Teig in 13 115-Gramm-Stücke. Machen Sie mit dem Teig Rechtecke und rollen Sie die Naht etwa 1/3 des Weges fest unter sich. Wiederholen Sie dies mit allen 13.
   7. Sobald Sie fest gerollt sind, rollen Sie die Stämme auf etwa 10 ½ Zoll mit dünnen Kanten, wie Schlange.
   8. Tupfen Sie kaltes Wasser an einem Ende ab und verbinden Sie es, um einen Kreis zu bilden. Rollen Sie die Naht auf dem Tisch und arbeiten Sie sie ein, damit Sie die Naht nicht sehen können.
   9. Legen Sie die Bagels auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech. Kurz prüfen (ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur). Legen Sie zwei Stück nicht länger als 20 Sekunden in das kochende Wasser und kehren Sie dann zum Tablett zurück (wenn Sie die Bagels zu lange im Wasser lassen, beginnen sie sich zu verflachen).
   10. Bürsten Sie jeden Bagel mit Eiweiß und streuen Sie Gewürze wie Sesam, Mohn oder alles Gewürz darüber.
   11. In einen 350 ° F heißen Ofen geben und 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.

Glutenfreie Bagels

(Von Mike Allen, Gründer von The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Da glutenreiches Mehl weithin als unverzichtbare Zutat für Bagels anerkannt ist, ist es eine natürliche Annahme, dass sich die glutenfreien Menschen unter uns damit abfinden müssen, ohne diese kreisförmigen Leckereien zu leben. Mike Allen von The Healthy Treehouse denkt jedoch anders und hat ein Rezept entwickelt, mit dem ein Bagel-ähnliches Endprodukt ohne Verwendung von Gluten (und mit einem viel schnelleren Prozess) erzielt werden kann.

Zutaten:

• 1 Tasse glutenfreies Mehl
• 1 Tasse fettfreier griechischer Joghurt
• 1/2 TL Salz
• Mohn zum Garnieren

Methode:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° Celsius vor.
2. Fetten Sie Ihr Backblech ein.
3. Joghurt, Mehl und Salz mischen und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Kneten Sie vorsichtig mit Ihren Händen, bis sich ein Teig bildet.
4. Sobald der Teig weich ist, in 4 Teile teilen.
5. Rollen Sie die 4 Teile mit Ihren Händen und Ihrem Finger zu Kugeln zusammen, um ein Loch in die Mitte jeder Teigkugel zu schneiden. Alternativ können Sie einen Cutter verwenden.
6. Legen Sie jeden Bagel auf Ihr Backblech und bestreuen Sie ihn mit dem Mohn.
7. 30 Minuten backen und bis sie goldbraun sind.