Wie Man Wein Mit Fisch Und Meeresfrüchten Kombiniert

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Der Herbst ist wohl die beste Jahreszeit, um zu schlemmen, egal wo Sie wohnen. Für diejenigen in der Nähe des Ozeans oder zumindest für einen guten Fischmarkt gibt es alle Arten von herbstlichen Kopfgeldern.

Wein kann hier eine Schlüsselrolle spielen und den Geschmack von Dingen wie frischen blauen Krabben oder Gerichten wie Cioppino verbessern. Es gibt offensichtliche Übereinstimmungen im Himmel, wie Muscadet und Austern oder gegrillter Lachs und Pinot Noir. Es gibt aber auch weniger bekannte Kupplungen, die gleichermaßen, wenn nicht sogar noch mehr, mitschwingen können.

Ein weiterer Bonus beim Essen von Meeresfrüchten, wenn die Tage kürzer und kühler werden? Es wird Sie an den Strand und seine vielen sonnenverwöhnten Freuden erinnern. Schauen Sie sich also einige der folgenden Ideen an, um mehr vom Meer gefangenes Protein in Ihren Tisch zu integrieren, unabhängig davon, ob es frisch von der Küste stammt oder aus Ihrem Gefrierschrank aufgetaut ist.

Schwertfisch, Wahoo und Makrele

Das Mississippi Restaurant Elvie's bietet ein beeindruckendes Meeresfrüchte- und Weinprogramm unter der Leitung von Küchenchef Hunter Evans und Sommelier Brandi Carter. Ersteres empfiehlt, fleischigen Fisch wie Schwertfisch, Wahoo und Makrele über Holzkohle zu kochen. Carter empfiehlt Weine wie Rotburgunder (akFrench Pinot Noir) wegen seines minimalen Tanningehalts und der mittleren Säure, die zu solchen Fischen passen. Sie schlägt auch Gruner Veltliner wegen seiner hohen Säure- und Pfeffernoten sowie Semillon wegen seiner Rundheit, seines Reichtums, seiner Frische und seiner wachsartigen Bestandteile vor.

Jakobsmuscheln

Abgesehen von vielleicht Hummer gibt es kaum Meeresfrüchte, die dekadenter sind als gute Jakobsmuscheln. Pan-Searing ist der Weg, um sie zuzubereiten und ein ideales goldbraunes Äußeres zu erzielen, das Aromen einschließt und einen leckeren karamellisierten Effekt erzeugt. helleres und helleres Rot wie Gamay kann neben Jakobsmuscheln gut abschneiden, aber es ist schwer, den pikanten Pop des guten Albariño oder den kräftigeren und manchmal leicht cremigen Weißburgunder zu schlagen.

Garnelen, Krabben und Flunder

Evans kocht gerne Garnelen, Krabben und Flunder auf der Halbschale auf dem Grill. Die Haut schützt den Fisch vor Hitze und sorgt dafür, dass das Endergebnis eine köstliche Menge an Feuchtigkeit behält. Um die Aromen wirklich zur Geltung zu bringen, schlägt Carter Weine wie Rosé aus der Region Bandol oder Gamay-Schaumrosé wegen seiner fruchtigen Eigenschaften vor. Ebenfalls vorgeschlagen wird Voignier aufgrund seiner Weichheit und Bitterkeit, die Carter Mandelschalen ähnelt.

Heilbutt

Es ist schwer, frischen Heilbutt zu schlagen, und an der Westküste ist dies eine großartige Jahreszeit für die pazifische Version. Es eignet sich sowohl in der Pfanne als auch auf dem Grill hervorragend und kann mit einer einfachen Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer und Zitrusfrüchten oder etwas anderem wie Mangosalsa geschlagen werden. In Bezug auf den Wein müssen Sie sich der Milde des Fisches bewusst sein und möchten die subtilen süßen und butterartigen Noten nicht überwältigen. Ein ungeölter Chardonnay ist eine großartige Option, ebenso wie Sauvignon Blanc mit seinen tropischen Fruchtnoten und seiner federleichten Frische.

Snapper, Grouper und Striped Bass

Chefkoch Evans geht gerne den simplen Weg mit Fischen wie Schnapper, Zackenbarsch und gestreiftem Bass. Sie neigen dazu, leichter und zarter zu sein, so dass nur ein bisschen Zitrone und Butter alles ist, was sie wirklich brauchen. Er empfiehlt, in einer Pfanne zu backen oder zu kochen, mit gegrilltem oder sautiertem Gemüse. Was den Wein betrifft, so entscheidet sich Carter für Muscadet wegen seiner sauren und salzhaltigen Eigenschaften zusammen mit dem Riesling. Sie schlägt auch blanc Wermut wie Mancino Secco vor.