Was Genau Ist Ein Jammy-Ei?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Dank Kochshows, YouTube-Videos und endlosen Instagram-Streams wird die Terminologie „Feinschmecker“von Tag zu Tag weiter verbreitet. Sie können Bekannte ohne formelle kulinarische Ausbildung hören, die über „handwerkliche“Käse- oder Metzgereien sprechen, das Essen beiläufig als „Farm-to-Table“-Erlebnis beschreiben oder das Wort „Umami“mit Hingabe herumwerfen.

Aber manchmal kann eine cheffy Kurzschrift bei Laien Verwirrung stiften, sodass wir am Ende ein Vokabular von Begriffen haben, die wir im Gespräch verwenden, aber nicht vollständig verstehen. Paradebeispiel (und eines, das diesen Schriftsteller mehr als einmal geplagt hat): Was genau ist "Marmeladen" -Ei? Teilnehmer und Richter im Food Network lieben dieses Adjektiv, aber was unterscheidet Marmeladenei von der typischen weichgekochten Version? Wie macht man diese eiförmige Spezialität… und was noch wichtiger ist, wie isst und genießt man sie? Im Folgenden finden Sie die Antworten sowie nützliche Tipps von professionellen "Egg-Perts" (haha, sehen Sie, was wir dort gemacht haben?).

Was macht "marmeladenes" Ei aus?

Wenn Sie herausfinden möchten, was „marmeladiges“Ei wirklich bedeutet, können Sie sicher sein, dass die Antwort im Namen richtig ist. „Marmeladenei ist weichgekochtes Ei mit Eigelb, das sich wie Marmelade verteilen lässt“, erklärt Inhaber Cory Harwell von Carson Kitchen in Atlanta.

„Marmeladenei ist etwas Schönes“, fügt die Köchin (und Top-Chef-Finalistin) Adrienne Cheatham vom Institute of Culinary Education in New York City hinzu. Es ist ein Ei, das gekocht wird, bis das Weiß fest ist, aber immer noch zart, und das Eigelb hat eine weiche, puddingartige, streichfähige Textur. Es ist ein weich gekochtes Ei, aber eines, bei dem das Eigelb in der Mitte kaum flüssig ist, aber nicht flüssig genug, um beim Aufschneiden über Ihren Teller zu laufen. “

Was ist der beste Weg, um Marmeladenei zu genießen?

Wie sein Namensvetter glänzt marmeladiges Eigelb wirklich, wenn es über ein Stück knusprigen goldenen Toasts verteilt wird. „Ich halte es gerne einfach und serviere geschnittene Marmeladeneier auf knusprigem, gebuttertem Toast mit Schinken oder nur ein paar Scheiben Avocado“, betont Cheatham.

Befolgen Sie die Anweisungen von Küchenchef Darnell Ferguson von SuperChefs in Louisville, wenn Sie nicht mit Toast zu tun haben, um Marmeladenei zu verwenden: „Ich verwende gerne Marmeladeneier mit gebratenem Reis, weil sie dem Gericht eine ganz andere Cremigkeit verleihen. Der beste Weg, es zu machen, ist, eintägigen Reis, geröstete rote Paprika, Spinat, karamellisierte Zwiebeln, Pflanzenöl, Sojasauce und einen Hauch von süßer Chilisauce zu sammeln. Machen Sie die Bratpfanne heiß, geben Sie Ihr Öl hinzu, bis es auch heiß ist, fügen Sie dann den Reis hinzu und kochen Sie ihn etwa zwei Minuten lang, bis er seine Farbe ändert. Dann das Gemüse in die Mischung geben, in der Mitte der Bratpfanne gut machen, ein Ei im Brunnen knacken und rühren. Zum Schluss den süßen Chili und die Sojasauce hinzufügen. Legen Sie den Reis auf den Teller, schneiden Sie dann Ihr Marmeladenei in zwei Hälften und legen Sie es auf den Reis. “

Wie macht man Marmeladenei?

Um ein perfekt marmeladiges Ei zuzubereiten, beginnt Cheatham mit etwas älteren Eiern und nicht mit ihren frischen Äquivalenten, da „Eier, die eine Woche oder älter sind, leichter zu schälen sind, da sie mit zunehmendem Alter wenig Wasser verlieren und sich vom Ei entfernen Schale leicht."

Als nächstes sagt sie uns, wir sollen „einen Topf Wasser zum Kochen bringen und kalte, große Eier ins Wasser legen. Sie können so viele (oder so wenige) Eier kochen, wie Sie möchten, aber verwenden Sie die allgemeine Regel von 1 Tasse Wasser pro Ei (4 c Wasser auf 4 Eier) und stellen Sie sicher, dass der Topf tiefer als breit ist. Das kochende Wasser sollte die Eier um ungefähr 2 Zoll bedecken. Sobald die Eier im Wasser sind, starten Sie den Timer und lassen Sie die Eier 7 Minuten kochen. Übertragen Sie die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen, und kühlen Sie sie 1-2 Minuten lang ab. Dann knacken Sie die Schale ringsum und schälen. “