Was Genau Ist Appalachenküche?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jeder Foodwriter, der sich mit regionaler Küche befasst, sei es in den USA oder weltweit, kann dafür bürgen, dass Annahmen und Verallgemeinerungen einen Großteil der populären Ansichten über lokale Food-Szenen ausmachen. Schließlich machen nicht alle Köche aus dem Süden Grütze, nicht alle Köche aus dem Südwesten sind auf grüne Chilis fixiert, und nicht alle Neuengländer leben von Dunkins Kaffee (okay, das könnte mehr wahr als falsch sein).

Geografische Stereotypen in Bezug auf Lebensmittel wirken immer simpel und ohne Nuancen. Je größer die Region, desto weniger Verbindungen haben diese Wahrnehmungen zur Realität. Ein perfektes Beispiel für dieses Paradoxon findet sich in der Appalachenregion im Osten der Vereinigten Staaten. Vielfältige und facettenreiche Gebiete, die sich einer einfachen Definition entziehen und gleichzeitig bemerkenswerte Gerichte, Restaurants und Köche hervorbringen.

Die Appalachenküche ist sowohl geografisch als auch kulturell sehr unterschiedlich

Die Region „Appalachia“folgt dem Pfad der gleichnamigen Appalachen, die eine diagonale Linie durch den Süden und den Mittleren Westen schneiden und im Nordosten enden. Nach Angaben der Appalachian Region Commission umfasst Appalachi Teile von 12 Staaten im Osten und Mittleren Westen (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, North Carolina, Ohio, Pennsylvania, South Carolina, Tennessee und Virginia) sowie die Gesamtheit von West Virginia. Die enorme Größe der Region trägt zu ihrer schwer zu bestimmenden kulturellen Natur bei, wie GM Shannon McGaughey von Vivian in Asheville, North Carolin (derzeit wohl die am meisten diskutierte Stadt in Appalachen) erklärte: „Ich glaube, die Küche in Appalachen ist von Natur aus schwer zu definieren. Es umfasst ein so weites Gebiet, das verschiedene Traditionen, Kulturen und Geschichten enthält, was es zu einem wirklich riesigen Schmelztiegel macht. “

Der Küchenchef / Gründer Mee McCormick von Pinewood Kitchen and Mercantile in Nunnelly, Tennessee, beschreibt die Appalachenküche als eine echte Verschmelzung von Einflüssen aus verschiedenen Siedlungs- und Einwanderungswellen und erklärt uns, dass „die Appalachenküche für mich überwiegend auf keltischem Erbe beruht. Die Engländer, Iren und Schotten besiedelten die Gegend und brachten klassische, einfache Lebensmittel mit. Da Weizen nicht in der gleichen Menge verfügbar war, wurde Mais zum Grundnahrungsmittel der Region und brachte Maisbrot an die Spitze des Tisches. Meine Familie ist eine Mischung aus alten appalachischen und neuen italienischen Einwanderern, als die Familie meiner Großmutter Anfang des 20. Jahrhunderts in die USA kam und den Weg in die Berge fand."

In Bezug auf seine engen Nachbarn lässt sich Appalachid eindeutig von den Aromen und Techniken inspirieren, die im Volksmund mit der südländischen Küche verbunden sind. In einem Interview mit Eater erklärte der Küchenchef und Sommelier Ashleigh Shanti von Benne on Eagle in Asheville (2019 als Eater Young Gun bezeichnet): „Wenn ich mir Appalachian-Kochbücher ansehe, sehe ich Soul Food.“Der Chefkoch von Asheville, Jay Seman von der Oyster House Brewing Company, stimmt den vielen Parallelen zwischen der Appalachenküche und der Südstaatenküche zu und fügt hinzu: „Die Appalachenküche ist eine Teilmenge der Südstaatenküche. Es ist einfach und im Herzen sehr rustikal. Die Appalachenregion hat eine lange Tradition in der Konservierung von Lebensmitteln wie Konserven, Härten, Rauchen und Salzen. Ich denke, das liegt an dem Mangel an Ressourcen, die in der Vergangenheit so weit von Großstädten entfernt waren. Da es in der Nähe der Berge keine Küste gibt, sind viele Proteine auf Wildfleisch und Süßwasserfische angewiesen. Es geht wirklich um Saisonalität im Westen von North Carolina. Sie müssen nehmen, was Ihnen zu der Zeit gegeben wurde, und es entweder essen oder vorbereiten, um es später zu essen. Nichts sollte verschwendet werden. “

Appalachengerichte basieren stark auf lokalen Produkten und Proteinen, nicht nur auf verarbeiteten Zutaten

Mee McCormick möchte die Vorstellung zerstreuen, dass sich Appalachian Dining um preiswerte verarbeitete Lebensmittel mit geringem Nährwert dreht, und sagt uns, dass „das größte Missverständnis über die Appalachian-Küche darin besteht, dass es keines gibt, da verarbeitete Lebensmittel zum Grundnahrungsmittel wurden. Aber wenn wir zurückgehen, wissen wir, dass Kanincheneintöpfe, Rindfleischeintöpfe, Buschbohnen und Stangenbohnen, die in den Sommermonaten leicht angebaut und für lange Wintertage geeignet sind, die Basis der meisten Mahlzeiten wurden. Meine Großeltern waren in den Sommermonaten Farmpflücker mit Migrationshintergrund und fuhren in ihrem Auto herum, während meine Urgroßmutter die Kinder zu Hause beobachtete. Sie liebten diese Ausflüge und sahen sie als Abenteuer. “

Chefkoch Bradley Griffin, der sich in seinem Glade Spring, Virginirestaurant Sarah Jean's Eatery, auf Appalachen spezialisiert hat, weist auch auf die Bedeutung lokaler Pflanzen in der kulinarischen Tradition dieser Region hin: „Ich betrachte Appalachen-Küche als„ Essen, das von hier kommt “. Wenn es in Appalachen gezüchtet, hergestellt oder angebaut werden kann, handelt es sich um „Appalachen-Lebensmittel“. Es ist auch schwierig, genau zu bestimmen, was Appalachen-Küche ist. Sie haben eine Reihe verschiedener Regionen, die gemeinsam dieselbe Grundlandschaft teilen, aber unterschiedliche Geschichte, Klima, Branchen usw. haben. Diese Unterschiede spiegeln sich in der Ernährung dieser verschiedenen Regionen wider, aber ich denke, es gibt einige Themen, die die verschiedenen zusammenbringen Gemeinschaften. Der erste ist, mit dem auszukommen, was verfügbar ist. Ich glaube, dies ist der größte Teil der Appalachen-Küche. Die im Garten angebauten Pflanzen eignen sich sowohl zum Frischfressen als auch zum Konservieren für den Winter. Die Köche mussten improvisieren, weil die Ressourcen begrenzt waren und dies zu einer interessanten Essenstradition führte. Ich glaube, das andere Thema ist, sicherzustellen, dass das Essen Sie durch einen langen Arbeitstag unterstützen kann, egal ob Sie auf dem Bauernhof, in meinem oder wo auch immer arbeiten. Die Arbeit war hart und die Tage lang, daher musste das Essen sicherstellen, dass Sie genug Energie hatten, um die Arbeit zu erledigen. “

Probieren Sie diese Rezepte, die die kulinarischen Themen und Zutaten der Appalachen effektiv präsentieren:

Pawpaw und Cushaw Essigpastete

(Von Bradley Griffin, Küchenchef / Inhaber, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Dieses Kuchenrezept ist mit herbstlichen Aromen gefüllt und enthält zwei Zutaten aus der Appalachenregion: die Papaya (Frucht, die bekanntermaßen nach einer Mischung aus Mango und Banane schmeckt, mit einem Hauch von Zitrus- und Weizenbier-artigem Nachgeschmack) und den Kürbiskürbis, den Kürbis regelmäßig findet auf Appalachen Bauernmärkten, die ein ausgezeichneter Ersatz für Kürbis ist.

Zutaten:

• 1 Tasse Pfote, Haut und Samen entfernt (Griffin sagt, dass er „die Pfoten schält und sie durch ein Maschensieb schiebt, um das Fruchtfleisch von den Samen zu trennen.“)
• 1 Tasse Cushaw-Kürbis, Samen entfernt, geröstet, püriert und vollständig abgekühlt
• 2 Tassen Kristallzucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Muskatnuss
• 1/4 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL Vanillepulver (oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 3 Eier
• 4 EL Apfelessig
• 1 Tortenschale, entweder hausgemacht oder im Laden gekauft

Methode:

1. Alle Zutaten außer Eiern und Essig in eine Rührschüssel geben und verquirlen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
2. Eier und Essig dazugeben und verquirlen.
3. Gießen Sie die Füllung in die Tortenschale und backen Sie sie etwa 37 Minuten lang oder bis sie fest ist bei 375 Grad Fahrenheit. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
4. Mit Schlagsahne oder Vanillecreme servieren.

Langusten & OkrFritters

(Von Jay Seman, Küchenchef der Oyster House Brewing Company, Asheville, North Carolina)

Dieses Rezept zeigt die Ähnlichkeiten zwischen südländischer und appalachischer Küche, da beide Küchen gemeinsame Zutaten enthalten. Die Langusten, Süßwasserkrebstiere, sind in mehreren Appalachenstaaten wie Tennessee und Kentucky beheimatet. Was Okra betrifft, so wächst dieses Grundnahrungsmittel für Seelen im gesamten Süden, einschließlich des Teils der Region, der in Appalachen existiert.

Zutaten:

• 4 Tassen Frittieröl
• ¾ Tasse Allzweckmehl
• ¼ Tasse Maismehl
• 1 ½ TL Backpulver
• ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Ei, geschlagen
• ½ Tasse Milch
• 1 EL Butter, geschmolzen
• ½ Pfund gekochte Langustenschwänze
• ½ Pfund Okra, fein gehackt

Methode:

1. In einem schweren Kochtopf oder einer Fritteuse das Speiseöl auf 360 ° Fahrenheit erhitzen.
2. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer mittelgroßen Rührschüssel vermischen. Gut mischen.
3. Kombinieren Sie in einer anderen mittelgroßen Rührschüssel Ei, Milch und geschmolzene Butter.
4. Nasse Zutaten in trockene Zutaten einrühren. Den Teig nicht überrühren.
5. Langustenschwänze und Okra unterheben. Löffel in die Fritteuse. Kochen, bis die Außenseite goldbraun und die Innenseite fertig ist.
6. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort servieren.