So Wählen Sie Ein Küchenmesser (Video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie nur mit mehr als einem Messer unterwegs waren, als Sie am Cutco-Stand im Einkaufszentrum vorbeikamen und noch nie in ein Messergeschäft gegangen sind, um Messer zu kaufen, werden Sie wahrscheinlich als Erstes feststellen, dass dies möglich ist sei wenig überwältigend. All dieser glänzende Stahl, all diese Optionen. Es dauert ungefähr fünf Sekunden, bis festgestellt wird, dass dies nicht mit dem normalen Messerblock Ihrer Mutter übereinstimmt.

Anleitung ist also der Schlüssel. Aus diesem Grund haben wir uns mit dem „Messermeister“und Eigentümer des Portland Knife House, Eytan Zias, zusammengetan, um herauszufinden, wie man ein Küchenmesser auswählt.

"Wir predigen nicht, dass wir ausgehen und passende Messer kaufen. Es gibt immer Messer, die Sie nicht brauchen, und Messer, die Sie wollen, die aber nicht drin sind “, sagt Zias. "Du verteilst dein Geld zu dünn."

Konzentrieren Sie sich stattdessen am besten darauf, weniger Messer von höherer Qualität zu kaufen, die alle Aufgaben erfüllen, die Sie in der Küche ausführen werden.

Messerset erstellen

Zias sagt, es gibt drei Messer, die Sie in Ihrem Arsenal haben müssen:

• Kochmesser (8 Zoll) ist der Standard, variiert jedoch je nach persönlicher Präferenz. Dies ist das Messer, mit dem Sie 90 Prozent Ihrer Arbeit erledigen werden, und es ist Ihre größte Priorität. (Zias fügt hinzu, dass dies durch das Santoku-Messer ersetzt werden kann, das kürzeste Allzweckmesser auf dem Markt.)
• Schälmesser (3 - bis 4 Zoll) ist für kleinere Aufgaben in der Hand wie Schälen oder Entkernen gedacht.
• Brotmesser (8 bis 10 Zoll) ist ein gezacktes Messer, das für Brot ein Muss ist. Knuspriges Brot macht jedes Messer mit glatter Kante unabhängig von der Qualität stumpf, sodass die Sägekante dieses Messers nützlich ist.

Wenn Sie noch vier hinzufügen könnten (je nachdem, was Sie in der Küche tun):

• Entbeinen oder Filetmesser (6 Zoll) ist ein Muss für Metzgeraufgaben wie das Anpacken von ganzen Hühnern oder alles, was das Entfernen von Fleisch vom Knochen beinhaltet.
• Tranchiermesser (10-plus Zoll) wird zum Schneiden und Portionieren von Fleisch und Fisch verwendet. Die Länge ist hier wichtig, um die Anzahl der verwendeten Striche zu reduzieren und sauberere Schnitte zu erzielen.
• Gemüsebeil (6 Zoll) wird ähnlich wie ein Kochmesser verwendet, ermöglicht jedoch auch ein einfacheres Schöpfen von gehackten Gegenständen wie Gemüse.
• Wie oben erwähnt, ist die Santoku (5-7-Zoll) ist ein Allzweckmesser, das als Ersatz für Kochmesser dienen kann.

Zias sagt, dass Sie sich keine Sorgen um traditionelle Sushi-Messer mit einer Abschrägung machen müssen, es sei denn, Sie schärfen Ihre eigenen Wassersteine (und verwenden sie für ein solches Messer). Aufgabenspezifische Messer sehen zwar erstaunlich aus, sind jedoch wartungsintensiver und erfordern häufig mehr Geschicklichkeit. Halten Sie sich an die Grundlagen.

Qualität von Stahl

Zias führt aufgrund seiner Qualität hauptsächlich in Japan hergestellte Messer in seinem Geschäft. Niemand, sagt er, konkurriere qualitativ mit japanischen Messermachern. Während deutsche Stahlmesser wie ein ernstes Geschäft aussehen mögen, halten sie am Ende normalerweise keine Kerze für ihre japanischen Kollegen.

Was man vermeiden sollte, fügt Zias hinzu, ist das Pflücken eines Messers, weil es so aussieht. Es sollte auf die Qualität des Stahls, die Winkel auf der Klinge und Ihr Budget ankommen.

„Sie haben Messer, die schön sind, und Messer, die einfach aussehen. Das hat nichts mit der Leistung zu tun “, sagt er.

Wenn Sie an Kohlenstoffstahlmesser denken, müssen Sie daran denken, dass diese im Allgemeinen für Personen empfohlen werden, die selbst schärfen. Sie müssen auch bedenken, dass die Vorteile von Kohlenstoffstahl (er schärft leichter, macht große Kanten) möglicherweise durch die Nachteile aufgewogen werden: Sie sind nicht rost- und schmutzabweisend und im Allgemeinen wartungsintensiver.

Wenn Sie mehr über Messerstahl erfahren möchten, lesen Sie diesen Artikel.

Foto und Video von Tomas Patlan / Das Handbuch.