10 Yuzu Cocktail Rezepte Von Barkeepern

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie in einem authentischen japanischen Restaurant gegessen haben oder in einer Cocktailbar im japanischen Stil waren, hatten Sie wahrscheinlich Yuzu. Aber die süße, würzige Zitrusfrucht wird in den USA immer beliebter. Daher ist es möglich, dass Sie sie auch in Restaurants probiert haben, in denen andere Arten von Küche serviert werden. Yuzu wächst auf aufrechten Sträuchern oder kleinen Bäumen und hat eine holprige, gelbe Haut. Der Geschmack ist süß und säuerlich, fast wie eine Kreuzung zwischen Grapefruit und Orange. In Japan wird Yuzu verwendet, um Dinge wie Ponzu-Sauce auf Zitrusbasis, Yuzu-Essig und das würzige Gewürz Yuzu Kosho herzustellen. Es ist auch eine sehr beliebte Zutat in Cocktails als Hauptquelle für Zitrusfrüchte.

"Ich habe noch nicht alle [Spirituosen] mit Yuzu probiert, aber einige meiner Favoriten sind Gin and Sake", sagt KentGoto, der Besitzer und Barkeeper hinter New Yorks Bar Goto. Während wir viele Cocktails gefunden haben, die diese beiden Spirituosen verwenden, spielen Dinge wie Rum, Whisky und Tequil auch gut mit dem Zitronensaft. Hier sind 10 Yuzu-Cocktails von den Profis, die Sie zu Hause mischen können.

Yuzu-Sansho Sour

(Erstellt von KentGoto, Bar Goto)

• 2 Unzen Sansho-Pfeffer infundierter Gin *
• 0,75 Unzen Zitronensaft
• 0,75 Unzen Zuckerrohrsirup
• 2 TL Yuzu-Marmelade
• Sansho-Blatt zum Garnieren

Methode: Alle Zutaten in der Dose mischen. Mit Eis schütteln und in Coupéglas abseihen. Mit Kinom (Sansho-Blatt) garnieren.

* Für den mit Sansho-Pfeffer angereicherten Gin:

• 1 EL gemahlener Sansho-Pfeffer
• 1 c Portobello Road Gin

Zubereitung: Den Sansho-Pfeffer 15 Minuten in den Gin geben und abseihen.

Sole Rosso

(Mit freundlicher Genehmigung von Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 Unze Boulard Solage Calvados
• 1 Unze Montenegro Amaro
• 0,5 Unzen Facundo Eximo Rum
• 1 Unze Yuzu-Saft
• 1 Unze gekühlter Mango-Tee
• 0,5 Unzen Agavennektar
• Kandierte Limettenräder zum Garnieren

Methode: Alle flüssigen Zutaten mit Eis in die Shaker-Dose geben. Schütteln und über einem großen Eiswürfel in ein Snifterglas abseihen. Mit einem Spieß aus kandierten Limettenrädern garnieren.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Erstellt von Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1,5 Unzen Mount Gay Silver Rum
• 0,5 Unzen Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 Unze Shio-Koji-Pandan-Sirup *
• 0,5 Unzen Limettensaft
• 0,25 Unzen Yuzu-Saft
• Entwässertes Kalkrad zum Garnieren

Methode: Alle flüssigen Zutaten mit Eis in die Shaker-Dose geben. Schütteln und in gefrorenes Coupéglas abseihen. Mit einem dehydrierten Limettenrad garnieren.

* Für den Shio-Koji-Pandan-Sirup

• 500 Gramm Zucker
• 500 Gramm Wasser
• 1 ganzes Pandanblatt
• Shio-Koji (japanisches gesalzenes Koji-Gewürz zum Kochen)

Methode: Machen Sie zuerst Pandansirup. Auf dem Herd Zucker und Wasser im Topf erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und kurz vor dem Kochen, fügen Sie das Pandanblatt hinzu und nehmen Sie es vom Herd. Abdecken und abkühlen lassen. Belastung. Fügen Sie Shio-Koji mit fünf Prozent des Gewichts von Pandansirup hinzu und mischen Sie sie dann alle in einem Mixer zusammen. Bis zum Gebrauch gekühlt aufbewahren.

SakurSpritz

(Erstellt von Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 Unzen Roku Gin
• 0,75 Unzen roher Honigsirup
• 0,5 Unzen LinderFarms Kirschblütenessig
• 0,5 Unzen Yuzu-Saft
• Fever Tree Soda, nach oben
• Zitronenschale zum Garnieren
• Kirschblüten zum Garnieren (optional)

Methode: Kombinieren Sie die ersten vier Zutaten in Shaker-Dose mit Eis. Bis zum Abkühlen schütteln, in ein Weinglas abseihen und mit dem Soda auffüllen. Drücken Sie Zitronenschale über das Getränk und lassen Sie es in das Glas fallen. Mit Kirschblüten garnieren, falls verfügbar und in der Saison.

Blutsbrüder

(Erstellt von Salvatore Tafuri, The Terrace und Outdoor Gardens bei The Times Square Edition)

• 1,5 Unzen Suntory Toki Whisky
• 0,5 Unzen AcquDi Cedro Likör
• Yuzu Soda, nach oben
• Grapefruitschale zum Garnieren

Zubereitung: Collins-Glas mit Eis einarbeiten und mit Grapefruitschale garnieren.

Violette Beauregarde

(Erstellt von Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 Unzen Cocobutter-gewaschener Tequila *
• .75 oz Velvet Falernum
• 0,5 Unzen Blaubeerpüree
• 0,5 Unzen Limettensaft
• 3 Spritzer Yuzu-Saft
• Micro Shiso zum Garnieren (optional)

Zubereitung: Gießen Sie das Blaubeerpüree in das Glas und füllen Sie es mit Crushed Ice. Kombinieren Sie im Shaker den mit Cocobutter gewaschenen Tequila, Velvet Falernum, Limettensaft und drei Spritzer Yuzu-Saft und schütteln Sie ihn. Über zerstoßenes Eis abseihen und mit Micro Shiso garnieren, falls verfügbar.

* Für den mit Cocobutter gewaschenen Tequila

• 6 Liter silberner Tequila
• 1 lb Cocobutter

Methode: Cocobutter auf dem Herd schmelzen. Gießen Sie silberne Tequilinto-Quart-Behälter und gießen Sie gleichmäßige Mengen Cocobutter in jeden. Decken Sie sie ab und schütteln Sie sie kräftig. Lassen Sie es über Nacht bei knapp über Raumtemperatur stehen, damit der Cocobutter weiter infundieren kann. Dann mindestens vier Stunden im Gefrierschrank lagern, damit der Cocobutter nach oben schwimmt und sich zu einer Scheibe verfestigt. Schälen Sie den Cocobutter ab, schmelzen Sie ihn wieder ein und wiederholen Sie den gesamten Vorgang. Am nächsten Tag den Tequilt doppelt abseihen, um alle verbleibenden Cocobutter-Stücke zu entfernen und abzufüllen.

Pop Art Cocktail

(Erstellt von Rachel Sergi, The Next Whisky Bar im Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 Unzen Roku Gin
• 0,5 Unzen Midori
• .75 oz Yuzu-shiso herzlich *
• 0,25 Unzen Zitronensaft
• Selterswasser nach oben
• 1 Shisoblatt zum Garnieren

Methode: Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial und Zitronensaft über Eis zu Highball- oder Collins-Glas geben. Führen Sie einen langen Rührlöffel seitlich und unten in das Glas ein. Gießen Sie den Selters über die Länge des Löffels in das Glas und füllen Sie ihn bis zu einem Zentimeter von oben. Die Mischung schnell umrühren. Fügen Sie vorsichtig die Shiso-Blattgarnitur hinzu und genießen Sie.

* Yuzu-shiso herzlich

• 3 Tassen weißer Zucker
• 1 2,2-Pfund-Packung Boiron Yuzu Püree
• 4 Shiso-Blätter

Zubereitung: Den weißen Zucker, das Yuzu-Püree und die Shiso-Blätter bei starker Hitze in einen mittelgroßen Topf geben. Rühren Sie die Mischung gründlich um und rühren Sie mit einem Schneebesen, um die Shiso-Blätter etwas aufzubrechen. Die Mischung zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie um ein Viertel reduziert ist. Lassen Sie die Mischung abkühlen und geben Sie die Shiso-Blätter heraus. Nach dem Abkühlen zur Lagerung in einen Behälter umfüllen.

Yuzukosho Daisy

(Mit freundlicher Genehmigung des Alley Cat Amateur Theatre)

• 2 Unzen Milagro Reposado Tequila
• 1 Unze trockener Curaçao
• 1 Unze Yuzu-Saft
• 0,25 Unzen einfacher Sirup
• 3 Striche Chilitinktur *

Methode: Randfelsenglas mit einer Mischung aus Chiliflocken und Salz. Zutaten mit Eis in die Shaker-Dose geben. Schütteln und in das Steinglas abseihen.

* Für die Chili-Tinktur: Füllen Sie den Quartbehälter mit halbierten Habanero-Chilis. Füllen Sie den Behälter mit hochprozentigem Testbenzin wie Everclear. Warten Sie drei Tage und schütteln Sie den Behälter jeden Tag. Mit einem Doppelsieb abseihen und nach Hitze abschmecken. Dünn mit Wodkif, es ist zu scharf.

Sieben Gewürzsauer

(Erstellt von Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 Unzen Sachimi Sake *
• 0,75 Unzen einfacher Sirup
• 0,5 Unzen Limettensaft
• 0,25 Unzen Yuzu-Saft

Methode: Bauen Sie die Zutaten in die Mischdose, fügen Sie Eis hinzu und schütteln Sie sie kräftig, damit das Eis leicht bricht. In ein kleines Steinglas abseihen.

* Um der Sachimi willen

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Zubereitung: Den Tgarashi fünf Minuten in den Sake geben und mit einem Kaffeefilter abseihen.

Gefrorener Yuzu-Sake

(Mit freundlicher Genehmigung von Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 Unzen Sake
• 0,5 Unzen Aviation Gin
• 0,5 Unzen Zitronensaft
• 0,25 Unzen Yuzu-Saft
• 0,5 Unzen einfacher Sirup
• 1 Tasse Eis

Methode: Alle Zutaten in den Mixer geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist.