Eis, Eisbaby: Was Ist Eiswein Und Warum Brauchst Du Ihn In Deinem Leben?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Gefrorene Traube / Weine aus Deutschland

Wenn die meisten landwirtschaftlichen Produkte von einem frühen Frost betroffen sind, kann die gesamte Ernte verloren gehen. Für viele Winzer ist tiefer Frost jedoch eine Chance. Eiswein (oder Eiswein, wie die Deutschen und Österreicher, die die Kategorie kreiert haben, es nennen) ist ein delikater Dessertwein, der die Zeit (und das Geld - das Zeug ist nicht billig) wert ist.

In der Regel sind Weintrauben erst im Herbst zur Ernte bereit - irgendwann zwischen September und November für die nördliche Hemisphäre, abhängig von der Sorte und dem Gleichgewicht zwischen Säuren und Zucker, das der Winzer sucht (denken Sie an grüne Bananen im Vergleich zu sehr reifen Bananen).. Im Laufe der Jahrhunderte entdeckten die Winzer, dass man die Trauben noch länger herumhängen lassen kann (ha!), Und obwohl sie wie kleine Rosinen aussehen, erzeugen sie konzentrierten, zuckerhaltigen, fermentierbaren Saft, der für sich genommen schmackhaft ist und eine große Vielfalt von Trauben erzeugt süßere „Spätlese“-Weine.

Weine aus Deutschland

Eine Verzögerung der Ernte erhöht jedoch das Risiko potenziell schädlicher Fröste Fröste - genau die richtige Menge an Gefrier führte jedoch zu köstlichem neuen Wein. Dies traf insbesondere auf das Europa des späten 18. Jahrhunderts zu, als die Kleine Eiszeit für lange, knochenfrohe Winter sorgte. Zu diesem Zeitpunkt begann Deutschland mit der Produktion der ersten zeitgenössischen Eisweine (die Römer hätten dies möglicherweise fast zwei Jahrhunderte zuvor getan). Sie legten auch Regeln fest: Die Trauben mussten über ein bestimmtes Minimum an Zuckergehalt kommen; Sie konnten keine Trauben pflücken und in den Gefrierschrank stellen oder sie an einem anderen Tag zum Einfrieren auslegen. Das Gefrieren, das Wasser kristallisiert und den Saft weiter konzentriert, musste auf natürliche Weise erfolgen. und die Trauben unterhalb der spezifischen Temperatur geerntet.

Der Nachteil dieses Ansatzes, insbesondere als Europa im 19. Jahrhundert aufgetaut ist (und heute, da der Klimawandel alles durcheinander bringt), ist, dass Ihnen nicht immer das richtige kalte Wetter zur richtigen Zeit garantiert werden kann, was bedeutet, dass Sie nur Eiswein machen können in bestimmten Jahren. Laut Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut sind die Chancen, Eiswein zu ernten, aufgrund des Klimawandels geringer, was den deutschen Eiswein noch wertvoller macht. Vom Jahrgang 2017 erwarten wir nicht viel Eiswein, wenn überhaupt. “Trotz alledem gibt es laut Büscher keine Initiative zur Lockerung der Regeln.

Foto mit freundlicher Genehmigung

Betreten Sie Kanada, wo es immer kalt ist. Dem verstorbenen Karl Keiser, Winzer von Inniskillin aus Ontario, wird zugeschrieben, in den 1980er und 1990er Jahren kanadischen Eiswein auf die internationale Bühne gebracht zu haben. Ironischerweise sind Kanadas Regeln noch strenger als die Deutschlands - höhere Mindestzuckerwerte in den Trauben - und Winzer neigen dazu, bei einer noch niedrigeren Mindesterntetemperatur zu ernten. Dennoch schafft es Canad (und die benachbarte Region NiagarFalls und Finger Lakes im Bundesstaat New York) fast jedes Jahr, Eisweine zu produzieren.

Es gibt sogar ein Fest: das NiagarIcewine Festival, das jedes Jahr an drei Wochenenden im Januar stattfindet. "Was unser Festival so einzigartig macht, ist, dass wir Eiswein in Mengen produzieren können, um die weltweit beneidet wird", sagt Anthony Annunziata, Geschäftsführer der Tourism Partnership von Niagara. „Die einzige Möglichkeit, so viele Weine und Eisweine gleichzeitig zu probieren, besteht darin, jedes Weingut zu besuchen, was viel länger dauern würde. Obwohl es sehr lustig wäre. “

NiagarIcewine Festival

Einige Dinge, die Sie über Eiswein wissen sollten:

• Es ist süß, aber nicht verrückt süß: Da der Zucker aus den Trauben selbst stammt (keiner hinzugefügt), ist das Getränk nicht sirupartig oder süßlich. Es ist eine saubere, straffe, leichte Süße, die besonders zu Käse, Früchten und Nüssen passt. Laut Scott McGregor, Winzer bei der kanadischen Lakeview Wine Co., "hat großartiger Eiswein ein feines Gleichgewicht zwischen Süße und Säure mit konzentrierten Aromen."
• Sie trinken wahrscheinlich die Ernte des letzten Jahres: Da jedes Jahr so wenig davon hergestellt wird und die meisten Menschen nicht versuchen, es zu altern, besteht die Wahrscheinlichkeit, dass Sie die Ergebnisse des letzten oder des Vorjahres trinken. Einige Eisweine altern, aber es wird nicht besonders empfohlen.
• Bleib cool: Laut McGregor ist es am besten, es auf der Seite oder schräg zu lagern, damit der Korken bei einer konstanten Temperatur von etwa 50 Grad nass bleibt (wie Sie es vielleicht im Keller finden).
• Cool servieren: Eiswein wird am besten kühl, aber nicht kalt (etwa 40 bis 50 Grad Fahrenheit) serviert, um das Beste aus den Aromen herauszuholen. Kleine Flöten oder Weingläser sind perfekt; Da die Flaschen normalerweise klein und teuer sind, wird auch vermieden, dass jemand die ganze Flasche bogart.
• Vermeiden Sie andere Süßigkeiten: Wie bei jedem Dessertwein ist es am besten, ihn nicht mit einem Dessert zu kombinieren, das süßer als der Wein ist. Der Wein schmeckt im Vergleich dazu bitter oder essig. Kombinieren Sie stattdessen sehr dunkle Schokolade, Obstkuchen oder Blauschimmelkäse mit einem Hauch von dunklem Honig. Profi-Tipp: Eiswein passt auch gut zu würzigen, komplexen Küchen wie indisch oder thailändisch.

Scotch Whisky Fans, beachten Sie: Sie können jetzt Ihren Kuchen haben und ihn auch essen. Glenfiddich hat im Rahmen seiner Experimental Series den 21-jährigen Single Malt Winter Storm auf den Markt gebracht, der in Eisweinfässern (laut Angaben des Unternehmens zum ersten Mal für Whisky hergestellt) hergestellt wurde. Der Whisky verwendet französische Eichenfässer von Peller Estate, einem weiteren kanadischen Eisweinpionier, und erhält Noten von kandierten Früchten und Litschi aus den Fässern. Die schlanke weiße Flasche sieht aus wie etwas, das in der Hausbar von Mr. Freeze oder EmmFrost auftauchen könnte. Möglicherweise müssen Sie nach diesem suchen. Der 250-Dollar-Whisky wurde in limitierter Auflage aus Fässern der Eisweinernte 2017 hergestellt.