Verschwenden Sie: 3 Nachhaltige Cocktail-Rezepte, Die Lebensmittelverschwendung Minimieren

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die erste Instanz nachhaltiger Cocktails lässt sich auf das klassische Tiki-Getränk zurückführen, bei dem Fruchtschalen verwendet wurden, um brennende Beilagen aufzubewahren. Zum größten Teil war „die Barszene immer ein Ort des Luxus und des Überflusses“, sagt Edwin Cruz, Getränkedirektor bei Winsome am Sunset Boulevard in Los Angeles. "Die Bewegung für nachhaltige Cocktails ist für uns ein Weg zu zeigen, dass uns die Umwelt und die Auswirkungen, die wir darauf haben, genauso wichtig sind wie alle anderen."

Wie macht man einen Cocktail nachhaltig? Sie entwerfen es, um die geringste Menge an Lebensmittelabfällen zu produzieren, und versuchen, alle Teile der Zutaten zu verwenden, die in das Rezept eingehen.

"Die Idee davon kam von Köchen, die beim Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz gingen", fügt Cruz hinzu. „Lebensmittelverschwendung ist in der durchschnittlichen Cocktailbar ein großes Problem. Denken Sie an die Menge an Obstresten, verbrauchten Zitrusschalen und alten Beilagen, ganz zu schweigen von den Einwegartikeln (Strohhalme, Untersetzer, Servietten, Picks usw.), die verschwendet werden. Das summiert sich schnell. “

Das Gleiche gilt für Ihre Minibar zu Hause, wo die ganze Zitrone normalerweise schlecht wird, nachdem Sie eine Locke und Stängel mit Garnierfäule im Kühlschrank verwendet haben. „Die einfachsten Zutaten für nachhaltige Cocktails sind rohe Reste von Obst- und Gemüseausschnitten / -schalen / -schalen. Eintägiges Gebäck und alles, was mit Zucker zu tun hat, funktioniert auch “, sagt Cruz. "Aber halten Sie sich von allem fern, was auf Eiern oder Milchprodukten basiert."

Winsome verfügt nur über eine begrenzte Menge an Stauraum, sodass Köche und Barkeeper die Zutaten gemeinsam nutzen und eine erfinderische Verwendung von allem im Haus finden. Wenn die Küche einen Teil des Produkts nicht verwenden kann, wird es Cruz angeboten. "Wenn sie überreifes Obst und Gemüse haben, das wir möglicherweise für Strauch, Likör oder Sirup verwenden könnten, werden wir es verwenden", erläutert er.

Tauchen Sie also Ihren Cocktaillöffel in diese drei Rezepte ein, die Lebensmittelverschwendung reduzieren können… und Ihnen dabei helfen, sich zu verschwenden.

Tiki Novela

Cruz verwendet Ananasschale (die sonst nach dem Entsaften der Ananas weggeworfen würde) als Hauptaromastoff. Er kocht die Rinden mit lila Mais, Backgewürzen und Zucker, um Chichmorada, peruanischen Maissirup, zu kreieren, der dem Tiki Novelit die brillante Farbe verleiht.

• 1,5 Unzen Mezcal (vorzugsweise LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 Unze Plantage Ananas Rum
• 1,25 Unzen Chichmoradsyrup
• ¾ Unze Limettensaft
• ¾ Unze Grapefruitsaft
• 6 Striche Angosturbitter

Methode: Alle Zutaten im Shaker vermischen. Mit einer Prise Crushed Ice gut schütteln (hier lernen Sie, wie man wie ein Profi mischt). Gießen Sie alles in ein Glas. Verwenden Sie zum optionalen Garnieren Ananasblatt, Ananasscheibe, Kirsche und Limettenrad.

PB & J

Der Barchef Chris Amirault vom Gourmetrestaurant Otium in Los Angeles hat eine geniale Methode entwickelt, um das normalerweise verschwendete Stück verbrannten Toasts sinnvoll zu nutzen. Amirault reibt den Toast, um seinen nostalgischen Cocktail zu krönen, und verleiht ihm Textur und einen Hauch von Rauchgeschmack.

• 1 Unze The Botanist Gin
• 0,5 Unzen Erdnussbutter gewaschen Campari
• 0,5 Unzen Cocchi Vermouth di Torino
• 0,75 Unzen Zitronensaft
• 0,5 Unzen Grenadine
• 0,75 Unzen Eiweiß

Methode: Alle Zutaten mischen. Shake. Doppelt in gekühltes Coupéglas abseihen. Zum Schluss mit Erdnussbutterpulver und geriebenen „verbrannten“Briochekrümeln bestreuen.

Das Barcelona

Dieser Cocktail wurde von Sommelier Frankie Mace aus Amali in New York City kreiert und verwendet ruinierte Früchte. Mace übergießt Gin mit gequetschten Erdbeeren und fügt Spritzer Basilikum, schwarzen Pfeffer, weißen Balsamico und natürlich frische Erdbeeren hinzu. Das Ergebnis ist erfrischendes, erwachsenes Erdbeersoda.

• 2 Unzen Erdbeer-Gin
• 1 Unze frischer Zitronensaft
• 0,75 Unzen einfacher Sirup
• 5-6 frische Basilikumblätter, zerrissen

Zubereitung: Um den mit Erdbeeren angereicherten Gin zuzubereiten, kombinieren Sie 1 Liter Brooklyn Gin mit 1 Tasse Erdbeeren und lassen Sie ihn 4-5 Tage ruhen. Alle Zutaten im Cocktail-Shaker mit Eis schütteln. In Glas gießen. Top mit ein oder zwei Spritzer Sodwasser und genießen!

Feature Bild von SierrPrescott.