Casa De Sarasa: Wo Man Authentisches Mexikanisches Essen In Tokio Findet

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Mexikanische Restaurants gibt es in Japan nicht in Hülle und Fülle. Die Einheimischen, insbesondere amerikanische Expats, die auf dem Land leben, werden Ihnen sagen, dass es nicht einfach ist, gute Tacos oder eine Schüssel Guacamole zu finden. Aber die Möglichkeiten sind in den letzten Jahren gewachsen, auch wenn Sie immer noch nicht an jeder Ecke Torton finden oder für eine anständige Margarita reisen müssen.

Eine der Enthusiasten, die den Weg für die authentische mexikanische Küche in Tokio ebnet, ist DJ Sarasa, die kürzlich ihr gleichnamiges Restaurant CasDe Sarasa eröffnet hat. Sarasfell war während seiner langjährigen Reise als Performer in Mexikos Essen und Kultur verliebt. Als sie merkte, dass sie ihre Probleme in Tokio nicht lösen konnte, nahm sie die Angelegenheit selbst in die Hand.

Mit dem Fachwissen von Küchenchef Kazuyoshi Yasud, ehemals mexikanischer Hotspot Bokkoku Kaiten Tori Ryori in Osak, bietet das Menü im CasDe Saras 15 verschiedene Arten von Tacos und Grundnahrungsmitteln wie Nopales-Salat, Elote und Arracherflank-Steak. Um mehr zu erfahren, unterhielten wir uns mit Sarasto über ihre Inspiration hinter dem Restaurant, wie es ist, DJ im Lebensmittelgeschäft zu sein und wie sie Tokio lehrt, authentische mexikanische Tortillat-Zeit von Hand zu schätzen.

Warum Mexikaner? Haben Sie in Tokio einen Mangel an authentischen Optionen gesehen? Haben andere Leute auch das Bedürfnis nach hochwertiger mexikanischer Küche bemerkt?

Ich habe meinen ersten echten Taco in Mexiko gegessen, als ich 2015 zum DJ-Gig kam, und war schockiert, wie lecker es war. Während meines zweiwöchigen Aufenthalts war das alles, was ich zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen habe - genau wie die Einheimischen. Nachdem ich so begeistert von ihnen war, vergaß ich, dass es sogar andere Küchen gab. Ich war sogar überrascht zu sehen, wie japanisches Essen auf dem Rückweg nach Japan im Flugzeug serviert wurde. Von da an schmeckte mir nichts mehr so tröstlich wie Tacos.

Als ich nach Japan zurückkehrte, war ich auf Mission, authentische Tacos in Tokio zu finden, aber alles, was mir begegnete, war Tex-Mex mit amerikanischem Einfluss. Selbst als ich einen Ort fand, der dem nahe kam, was Japaner als „authentischen Mexikaner“betrachten, waren Geschmack, Gefühl und Erfahrung nicht da. Ich hatte das Gefühl, dass niemand wirklich wusste, was authentische mexikanische Küche ist, und aus diesem Grund gab es keine Nachfrage. Bis dahin war ich süchtig nach authentischen mexikanischen Tacos und war entschlossen, derjenige zu sein, der das tat.

Gab es während Ihrer Zeit in Mexiko ein bestimmtes Speise- oder Speiseerlebnis, das Sie wirklich zur Küche hingezogen hat?

Das kulinarische Erlebnis in Mexiko geht immer mit dem himmlischen Geruch von Maistortillas einher, und die Art und Weise, wie sie Essen zubereiten, sieht man in Japan nicht. Das Fleisch wird mit ungewöhnlich schweren Messern zugeschlagen, und die Tortillas werden herumgeworfen und grob zusammengesetzt, aber das Ergebnis ist Perfektion. Das war sehr faszinierend für mich, da ich aus Japan komme, wo alles sehr fein gehandhabt wird.

Was ich auch interessant fand, war, dass jede Familie oder jedes Restaurant ihre eigene Art hat, Salsa zu machen, was jedem Taco-Charakter verleiht. Einige kochen die Zutaten gerne, bevor sie zubereitet werden, andere mischen sie gerne frisch und jeder verwendet verschiedene Arten von Chilis. Ich liebe es, in Mexiko Tacos zu essen, weil ich nicht weiß, was mich erwartet.

Sie sind seit 15 Jahren DJ und Performer. Was hat Sie an der Restaurantwelt interessiert? War es nur der Funke, dieses Restaurant zu schaffen, oder wollten Sie schon eine Weile in der Branche arbeiten?

Ich finde es manchmal lustig, dass ich jetzt im Restaurantgeschäft bin. Aber während meiner gesamten Musikkarriere war ich immer begeistert davon, die Musik, Kultur und Menschen, die meine Reisen beeinflusst haben, mit meinen Fans zu teilen. Das Restaurant kam zu mir, weil ich das beeindruckende Essen Mexikos teilen wollte, weil ich von der Kultur und den Menschen des schönen Landes bewegt war.

Nachdem ich die Freude gesehen hatte, die Kunden nach ihrem ersten Taco-Bissen bei CasDe Sarasa verspürten, konnte ich das Gefühl meines ersten Bisses in Mexiko vor so vielen Jahren wiedererleben. Das Gefühl war ähnlich wie ich Fans mit meiner Musik glücklich mache.

Erzählen Sie uns von Chef Yasuda. Kannten Sie ihn, bevor Sie CasDe Sarasa eröffneten? Was ist mit seiner Küche, die ihn perfekt für den Job macht?

Chef Yasudis gemeinsamer Freund meines guten Freundes Rody, der auch ein Fan von authentischen mexikanischen Tacos ist. Chef Yasud war auch bewegt, nachdem er seinen ersten Taco in Mexiko probiert hatte, und er war alles, was ich vom Chef wollte. Er hat eine sehr charmante, echte, fleißige Persönlichkeit, ist aber auch sehr sauber, was wichtig ist, weil ich ein sauberer Freak bin. Aber obendrein liebt er Tacos und hat die gleiche Mission wie ich - die Taco-Liebe zu verbreiten! Er stimmte schließlich zu, mein Küchenchef zu sein, nachdem ich ihm im Laufe des Jahres mehrmals die Gelegenheit gegeben hatte.

Was ist dein Lieblingsgericht auf der Speisekarte? Ist es vergleichbar mit einer bestimmten Mahlzeit, die Sie in Mexiko hatten?

Wenn Sie zu CasDe Sarasa kommen, wäre es eine Schande, nicht mindestens eine unserer 15 Tacosorten zu beißen. Unsere hausgemachten Salsas sind ebenso wichtig wie die frisch gepressten Maistortillas. Das Interessanteste an meinem Menü ist, dass es mit den Bemühungen von Menschen zusammengestellt wurde, die ich durch meine Musik kennengelernt habe. Als ich in Mexiko war, habe ich mich mit einigen Köchen angefreundet und mit DJ Bad Panda zusammengearbeitet, einem erfolgreichen Restaurantbesitzer, der mir bei unseren Rezepten geholfen hat. Ich würde sagen, dass die Tacos in meinem Restaurant dem am nächsten kommen, was man in Mexiko in Tokio bekommen kann.

Wir haben eine große Auswahl an 100-prozentigen Blue Agave-Tequilas, die wir auch mit den Tacos kombinieren können. „TequilFesta“, das größte Tequilfestival in Asien, hat mich jahrelang für ihre Veranstaltungen gebucht, sodass ich die Getränke für das Restaurant auswählen konnte. Wir führen viele prominente und im Besitz von Musikern befindliche Tequilbrands, was es für musikbegeisterte Anfänger unterhaltsamer und einfacher macht, den Geist auszuwählen.

Wie war die Resonanz seit Ihrer Eröffnung?

Die Resonanz war bisher dank meiner fleißigen Mitarbeiter nur positiv! Ich denke auch, dass die Leute, die in mein Restaurant kommen, sehr freundlich sind, was dazu beiträgt, ein positives Umfeld zu schaffen.

Die einzige Bewertung, die wir nicht mit fünf Sternen erhalten haben, war, dass unsere Tacos klein sind. Aber die tatsächliche Größe der in Mexiko servierten Tacos ist so groß, deshalb möchte ich die Tradition respektieren. Es gibt meinen Kunden auch die Möglichkeit, unsere verschiedenen Arten von Tacos zu probieren. Aber dieser Kommentar hat mir klar gemacht, dass ich mich immer mehr darum bemühen muss, meine Kunden über den Unterschied zwischen großportioniertem Tex-Mex mit Käse- und Sauerrahm-Toppings und gesunder, authentischer, kleinportionierter mexikanischer Küche aufzuklären.