Was Ist Pisco? Erkundung Des Traubenbrands In Südamerika

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Pisco ist eine der vielen Unterkategorien von Traubenbrand - Spiritus, der aus fermentiertem Traubensaft (Akwine) destilliert wird. So wie Armagnac, Cognac und amerikanischer Brandy jeweils ihre eigenen Regeln und Vorschriften haben, wie und wo sie hergestellt werden können, gilt dies auch für Pisco.

Pisco stammt aus Südamerika und kann nur in Chile oder Peru hergestellt werden. Mitte des 16. Jahrhunderts brachten spanische Eroberer europäische Trauben nach Südamerika, wo sie viele Weinreben anpflanzten. Nach dem Obstüberschuss aufgrund der Entscheidung Spaniens, die Weinexporte zu begrenzen, mussten die Einheimischen über andere Methoden nachdenken, um ihre Weine zu konservieren, und entschieden sich für die Destillation - ein zu dieser Zeit relativ neues Konzept. Im 17. Jahrhundert wurden die ersten Piscos hergestellt (zu der Zeit, als sie als Aguardientes bezeichnet wurden) und gelangten schließlich nach Nordamerika, wo sie in US-Städten, einschließlich San Francisco, populär wurden.

Während Pisco eine Kategorie von Brandy ist, gibt es signifikante Unterschiede zwischen denen, die in Chile hergestellt werden, im Gegensatz zu Peru.

Chilenischer gegen peruanischer Pisco

Ohne sich darauf einzulassen, gibt es eine endlose hitzige Debatte darüber, woher der Geist tatsächlich stammt - dies ist hauptsächlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass Peru und Chile im frühen 17. Jahrhundert als zwei unterschiedliche Teile desselben Territoriums angesehen wurden im Gegensatz zu zwei unabhängigen Ländern, wie sie heute existieren. Unabhängig von der wahren Herkunft des Geistes - auf die Peru einen stärkeren Anspruch zu haben scheint - gibt es echte Unterschiede in der Art und Weise, wie jeder heute hergestellt wird. Wir werden nicht tief tauchen, da die Unterschiede sehr nuanciert sind, aber hier ist der Kern dessen, was die beiden Stile trennt.

Die Trauben: Es gibt bestimmte Traubensätze, aus denen Pisco hergestellt werden kann. In Peru können 8 Arten verwendet werden, die in aromatische und nichtaromatische Sorten unterteilt sind. Die peruanischen aromatischen Sorten umfassen: Italia, Torontel, Moscatel und Albilla; und nichtaromatische Sorten sind: Quebranta, NegrCriolla, Mollar und Uvina. In Chile gibt es jedoch bis zu 13 verschiedene Rebsorten, aus denen Pisco hergestellt werden kann, wobei fünf am häufigsten verwendet werden: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Maskat d'Alexandrie, Pedro Jimenez und Torontel.

Sowohl in Peru als auch in Chile können aus den Trauben drei Hauptstile von Pisco hergestellt werden: Pisco Puro (hergestellt aus einer Rebsorte - die beste Art, die Unterschiede zwischen den Trauben zu schmecken), Pisco Acholado (Mischung aus Trauben, fermentierten Trauben oder Destillationen)) und pisco mosto verde (destilliert aus nicht vollständig fermentiertem Traubenmost).

In Chile verwenden sie die Alkoholgrade, um die Art des Pisco weiter zu definieren: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) oder Gran Pisco (43% oder höher ABV).

Die Region: Peruanischer Pisco wird in fünf D. O. Regionen (Herkunftsbezeichnung): Lima, Ica, Arequipa, Moquegua und Tacna. Chilenischer Pisco wird in zwei Schutzgebieten hergestellt: Atacamand Coquimbo.

Die Destillation: Das Hauptunterscheidungsmerkmal zwischen den beiden Stilen besteht darin, dass peruanischer Pisco zum Proof destilliert werden muss - das heißt, wenn er aus dem Destillierapparat kommt, wird er gealtert und dann ohne Proofing mit Wasser abgefüllt -, während chilenischer Pisco dies nicht muss zum Beweis destilliert. In Peru kann Pisco nur in Kupfertopfstills destilliert werden, während chilenische Piscos auch aus Säulenstills hergestellt werden können. Wie bereits erwähnt, verwendet Chile auch den ABV-Prozentsatz, um seine Piscos weiter zu definieren, was peruanische Ausdrücke nicht tun.

Das Altern: In Peru muss der destillierte Testbenzin mindestens drei Monate in neutralen Behältern wie Glas oder Stahl reifen, darf jedoch niemals in Holz wie Cognac, Armagnac usw. gereift werden, während chilenischer Pisco in Holz gereift werden darf. Alles in allem ist peruanischer Pisco ein reiner Ausdruck des Rohstoffs, während chilenischer Pisco durch die Eiche beeinflusst werden kann, was ihn für Whisky-, Cognac- oder Rumtrinker besser geeignet macht.

Wie man Pisco trinkt

Je nach Pisco-Stil und Herkunft können die Geschmacksprofile erheblich variieren. aber es kann entweder ordentlich oder in Cocktail getrunken werden.

Bevor Sie es jedoch in einem Cocktail genießen, ist es am besten, einen Schluck von dem Geist zu trinken, um zu verstehen, mit was Sie arbeiten. Aromatische Piscos sind hell, blumig und haben einen ausgeprägten Traubencharakter, während Piscos, die hauptsächlich aus nichtaromatischen Sorten hergestellt werden, eher erd- und würzgetrieben sind. Beide sind es wert, alleine probiert zu werden, und jeder bringt etwas anderes auf den Tisch.

In Peru stellen viele Bars und Restaurants ihre eigenen Aufgüsse oder Macerados mit verschiedenen Kräutern und Früchten her - diese werden auch häufig in Cocktails gemischt. Bei der Herstellung von Cocktails gibt es unendlich viele Geschmacksrichtungen. Für Anfänger ist es jedoch am besten, den klassischen Pisco Sour, Piscola oder Pisco Punch zu probieren.

Wie bei jeder anderen Spirituosenkategorie ist die Auswahl an Aromen in dieser Kategorie groß und komplex. Probieren Sie also so viele wie möglich, bis Sie die finden, die Ihnen gefällt, denn es gibt für jeden Pisco.