Wie Chefkoch Phillip Esteban Mahlzeiten Mit Blick Auf Nachhaltigkeit Liefert

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Laut dem Bericht von KHN und The Guardian vom Dezember 2020 starben seit März 2020 fast 3.000 Beschäftigte im Gesundheitswesen an COVID-19. Diese Todesfälle betreffen Einwanderer erheblich, einschließlich derer aus der philippinischen Gemeinschaft. Einwanderer aus den Philippinen machen laut Bericht von 2018 28% der 512.000 Einwanderer aus, die als Krankenschwestern arbeiten. Die philippinischen Amerikaner wurden von der Pandemie schwer getroffen und in Kalifornien, wo 18% der Krankenschwestern an vorderster Front stehen, sind sie eine sehr gefährdete Gruppe.

Als die Abschaltung in San Diego passierte, machte sich Chefkoch Phillip Esteban an die Arbeit: „Als die Pandemie ausbrach, bereiteten wir uns darauf vor, unser erstes stationäres Konzept zu eröffnen“, sagte Esteban.

„Aber mit der Abschaltung waren die Leute arbeitslos. Als Filipino war der direkte Kontakt zu den örtlichen Krankenhäusern sehr schnell, da die Mehrheit (Beschäftigte im Gesundheitswesen) Filipino sind. Also haben wir damit angefangen. “

Craft Meals, geführt von Esteban, ist das Catering-Unternehmen, das für die Lieferung dieser Mahlzeiten verantwortlich ist. Das Projekt ist nur eines von vielen Projekten unter OpenGym, einer autarken gemeinnützigen Organisation mit Sitz in San Diego. Die Organisation hat eine kreative Mission - sie fungiert als Sammlung von Projekten, die sich auf benachteiligte Gemeinschaften konzentrieren.

Treffen Sie Chefkoch Phillip Esteban

Esteban ist ein kulinarischer Profi mit einem Lebenslauf, der sich über Eleven Madison Park, Per Se und Momofuku Ssäm Bar erstreckt. Aber für den größten Teil seiner beruflichen Laufbahn kochte er keine philippinische Küche. Dies ist für viele philippinisch-amerikanische Köche nicht ungewöhnlich. Im Vergleich zu anderen südostasiatischen Küchen wie Thai Food oder Vietnamese sind philippinische Restaurants und Küchen in der amerikanischen kulinarischen Landschaft relativ unterrepräsentiert.

Es gibt eine ergreifende Diskussion über die philippinische Küche in der philippinisch-amerikanischen Gemeinschaft. Für viele ist es ein Stigmand-Unbehagen in ihrer eigenen Haut, "zu philippinisch" zu sein. Nach Estebans Meinung haben sich viele philippinische Amerikaner in die amerikanische Kultur integriert, ohne dieses Gespräch über Assimilation, Kultur und Identität zu führen.

Für Esteban ist dies eine vertraute Geschichte. Seine Familie zog von den Philippinen nach San Diego und betrachtete wie viele asiatische Einwandererfamilien die kreativen Bereiche mit einer gesunden Dosis Skepsis. Kochen, Musik und Kunst waren Hobbys, keine stabilen Karrieren. Aus diesem Grund wuchs Esteban auf und sah nur sehr wenige Menschen mit seinem Hintergrund in den kreativen Bereichen. Dieser Mangel an Vorbildern und Wegen zum Erfolg erhöht die Schwierigkeit für viele philippinische Amerikaner und Minderheiten, die in diesen Bereichen Karriere machen möchten.

OpenGym gibt mit Mahlzeiten zurück

Durch die Partnerschaft mit José Andrés 'World Central Kitchen (WCK) haben sie mehr als 100.000 Mahlzeiten an bedürftige Gemeinden gespendet.

Neben Craft Meals betreibt Chefkoch Esteban auch das Konzept für weißen Reis, philippinisches Frühstück und Reisschüsseln, um Kunden über die philippinische Küche zu informieren. Das philippinische Frühstück ist fleischorientiert und konzentriert sich auf Produkte wie süße Longanissausage mit herzhaftem Knoblauchreis, die alle mit Spiegelei akzentuiert sind. Bei White Rice kombiniert Esteban diese traditionellen philippinischen Aromen mit modernen Techniken und Zutaten. Dieser Aspekt der Präsentation philippinischer Aromen ist für Esteban zutiefst persönlich.

Esteban und White Rice repräsentieren eine neue Generation philippinischer amerikanischer Köche - kulinarische Unternehmer, die versuchen, die philippinische Küche in das amerikanische kulinarische Gespräch einzubeziehen. Warum sollte philippinisches Essen nicht neben anderen Küchen wie Koreanisch oder Thailändisch am Tisch sitzen? In Philipps Fall hat er bereits begonnen, die Auswirkungen seiner Arbeit zu erkennen. "Es ist aufregend, einfach etwas Neues auszuprobieren", sagte Esteban.

„Die Leute sagen‚ Hey, ihr macht philippinisches Essen cool. Vielen Dank. “Für die jungen Köche, diesen jungen philippinischen Amerikaner, der wegen des Stigmas, zu philippinisch zu sein, keinen Kontakt zur philippinischen Kultur hat. Dies schließt diese Lücke. “

Dieses Gleichgewicht zwischen Gemeinschaft, philippinischer Kultur und Nachhaltigkeit treibt Estebans Arbeit an. Die Pandemie hat seismische Wellen in der Lebensmittelindustrie verursacht, da unzählige Restaurants geschlossen haben. Für viele Arbeiter in der Restaurantbranche war der Job immer ein Zwischenstopp, eine vorübergehende Stelle vor einer anderen Karriere. Einige dieser Arbeitnehmer werden wahrscheinlich nie wiederkommen, was die Fähigkeit der Restaurants, geeignete Mitarbeiter zu finden, weiter verschärft.

Für einige Restaurantprofis wie Esteban hat sich die Art der Arbeit selbst geändert. Viele Köche sind stolz darauf, lange zu arbeiten - 12-16-Stunden-Tage können die Norm sein und als Ehrenzeichen angesehen werden. In Estebans Fall haben seine kulinarischen Projekte diesen Status quo in Frage gestellt. Seit Beginn der Pandemie haben er und seine Mitarbeiter die Arbeit immer um 17.00 Uhr beendet und dabei Wert auf eine nachhaltigere Vereinbarkeit von Beruf und Privatleben gelegt.

Im Zentrum aller Projekte von Esteban steht seine Verbindung zur philippinischen Kultur, die von der anfänglichen Catering-Verbindung der philippinischen Krankenhausangestellten bis zum kulturellen Stolz von White Rice reicht.

"Es gibt einen Begriff, den wir Bayanihan nennen, was den Geist der Gemeinschaft bedeutet", sagte Esteban. „Meine Familie hat mir Geschichten über meinen Großvater erzählt, der die erste Schule in seiner Provinz gebaut oder die Kanalisation vor dem Regen gereinigt hat, um Überschwemmungen zu vermeiden. Viele Leute fragen: "Ist das nur eine höhere Berufung?" Aber am Ende des Tages ist es nur Bayanihan. Es war nur philippinisch. “

Wie Sie unterstützen können

Wenn Sie in der Gegend von San Diego sind, können Sie Mahlzeiten bei Craft Meals Catering oder White Rice bestellen. Sie können auch die OpenGym x Mikkeller Super Cosy Sweatshirt-Kollektion kaufen.

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