Dan Dan Nudeln Könnten Das Perfekte Frühlingsessen Sein

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

„Tugendhafte“Abendessenoptionen wie Salate, gegrilltes Gemüse und mageres Eiweiß weichen reichhaltigen, herzhaften Gerichten, die Sie von innen nach außen wärmen. In den kühlen Monaten kommen aus gutem Grund typische „Comfort Food“-Entscheidungen wie Rindfleischeintopf, Mac und Käse sowie Lasagnre in unser Repertoire für die Planung von Mahlzeiten. Ein herzhaftes Abendessen mit nuancierten Aromen und einer gesunden Portion Gewürz ist eine würdige Ergänzung für jede Rotation des Abendessens, und die als Dan-Dan-Nudeln bekannte Sichuan-Grundnahrungsmittel erfüllen alle diese und noch einige weitere Kriterien.

Was sind Dan Dan Nudeln?

Dan Dan-Nudeln (auch als Dan Dan Mien bekannt) stammen aus der chinesischen Provinz Sichuan und bestehen aus Eiernudeln und Sauce aus gehacktem oder gemahlenem Schweinefleisch, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern, Frühlingszwiebeln und Senfstielen oder -gemüse, manchmal mit Zusatz von Sesampaste oder Erdnussbutter.

Diese regionale Spezialität erfreut sich aufgrund ihres komplexen Geschmacksprofils, der zufriedenstellenden Texturen und der reichlichen Hitze einer neuen Welle der Beliebtheit bei amerikanischen Gästen. Wir haben mit einer Gruppe von Köchen gesprochen, die dieses Gericht regelmäßig zubereiten, um herauszufinden, warum sie Dan Dan-Nudeln so mögen und warum Dan Dan-Anfänger diese Nudeln probieren sollten, und hier ist, was sie uns sagen mussten.

Dan Dan Nudeln definieren das Gericht der szechuanischen Küche

Die Sichuan-Küche nimmt im chinesischen kulinarischen Pantheon eine besondere Stellung ein. Wenn Sie neu in diesem kühnen und würzigen Food-Genre sind, sind Dan-Dan-Nudeln der perfekte Einstiegspunkt. „Es gibt einen Grund, warum dieses kleine Nudelgericht seinen Weg zu so vielen Amerikanern gefunden hat und zu einem der bekanntesten Gerichte der Sichuan-Küche geworden ist. Es ist voller Aromen und Texturen und jeder Koch hat seine eigenen Interpretationen, wie man das Gericht zubereitet. Wir servieren unsere mit gehacktem Schweinefleisch und eingelegtem Gemüse. [Dan Dan Nudeln sind] definitiv ein sehr interessantes Gericht und einen Versuch wert “, erklärt Mitbegründerin Amelie Kang vom MáLà Project in New York City.

Während Dan-Dan-Nudeln ein unauslöschlicher Bestandteil des Sichuan-Kanons sind, weist dieses Gericht Ähnlichkeiten mit vielen internationalen Kohorten auf, was ihm einen Reiz verleiht, der in der kulturellen Einheit wurzelt. „Unsere Kellner beschreiben Dan Dan Neulingen oft als‚ Chinese Bolognese '. Als einige unserer Latino-Köche es zum ersten Mal probierten, sagten sie, es schmecke nach zerkleinerter Chorizo. Und als Küchenchef Wylie Dufresne seinen ersten Bissen hatte, erklärte er, es sei Hirtenkuchen in Nudelform. Das ist alles, um zu sagen, dass die Version von Schweinefleischragout interkulturell ist - wo jede Küche etwas Ähnliches wie Dan Dan hat - und dass etwas Fremdes vertraut ist “, sagt die Köchin / Inhaberin Simone Tong vom Little Tong Noodle Shop in NYC.

Dan Dan Nudeln sind das "ultimative Komfort-Essen"

Als Inhaberin Maiko Kyogoku und die Köchin Emily Yuen von Bessou in NYC gefragt wurden, warum Dan Dan-Neulinge dieses Gericht in ihre Winterspeisetradition einbeziehen sollten, antworteten sie einfach: „[Dan Dan-Nudeln] sind das ultimative Winterkomfort-Essen, das so viele Menschen zufrieden stellt Ebenen."

Der Küchenchef / Inhaber Dan Jacobs und Dan Van Rite vom klug benannten DanDan in Milwaukee, WI, stimmen zu und fügen hinzu, dass „[Dan Dan-Nudeln] aus Nudeln und Hackfleisch hergestellt werden und daher für Neulinge ein sehr zugängliches Gericht sind. Das Gericht hat etwas, das es so gut macht, aber Sie können es nicht genau sagen. Vielleicht, weil es Bolognese ähnlich ist, was für die meisten Menschen sehr zugänglich ist."

Dan Dan Nudeln sind extrem anpassbar

Einige Hausköche zögern, Gerichte wie Dan-Dan-Nudeln zu probieren, weil sie sich Sorgen machen, die „richtigen“Zutaten zu erhalten. Der Küchenchef und Rezeptentwickler ChihYu Smith von I Heart Umami fordert Hobbyköche jedoch dringend auf, Dan-Dan-Rezepte als Vorlagen zu verwenden und die Zutaten nach ihrem persönlichen Geschmack und den Produkten, auf die sie zugreifen können, auszutauschen und auszutauschen. Bitte lassen Sie sich von den Zutaten nicht einschüchtern. Es ist einfach, sie gegen das auszutauschen, was Sie zur Hand haben. Zum Beispiel: Tauschen Sie gemahlenes Schweinefleisch gegen gemahlenes Huhn oder Pute. Verwenden Sie Dillgurken, um chinesisches eingelegtes saures Senfgrün zu ersetzen. Sichuan-Pfefferkörner sind im Westen immer beliebter geworden. Sie finden sie online oder in lokalen chinesischen Lebensmittelgeschäften. Sie können auch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zitronenschale verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen “, betont Smith.

Die für Dan-Dan-Nudeln verwendeten Gewürze haben eine wärmende Wirkung, die perfekt für kaltes Winterwetter geeignet ist

Der Hauptgrund, in den kalten Monaten so viele Dan-Dan-Nudeln wie möglich zu konsumieren? Sichuan Pfefferkörner. Dieses Gewürz ist für den einzigartigen Wärmequotienten dieses Gerichts verantwortlich und bietet gleichzeitig reichlich Geschmacksnoten, um die Dinge interessant zu halten. „Nicht nur [Dan Dan Nudeln] ist ein heißes Gericht, sondern die Gewürzmenge hilft auch, Ihren Körper aufzuwärmen. Das Gewürz für unser Chiliöl stammt aus roten Sichuan-Pfefferkörnern und roten Pfefferflocken. Die Pfefferkörner fühlen sich leicht betäubend an, aber die allgemeine Hitze des Chiliöls hilft bei der Bekämpfung der Kälte “, behauptet Küchenchef / Inhaber Eric Silverstein von The Peached Tortilland Bar Peached in Austin, TX. (Mehr von Silverstein können Sie hier hören.)

Möchten Sie zu Hause ausgezeichnete Dan Dan Nudeln machen? Befolgen Sie diese Tipps:

Beobachten Sie das Fettverhältnis des verwendeten Schweinefleischs

„Achten Sie auf das Verhältnis von fettem und magerem Fleisch. Wenn das Schweinefleisch zu mager ist, ist Ihr Dan Dan trocken und spröde. Schweinebauch oder Schweinefleischkolben ist das beste Stück Fleisch. Und nimm dir Zeit! Wie bei jedem Eintopf oder Ragout verschmelzen die Aromen umso mehr und desto besser wird es, je länger Sie es kochen. Der Dan Dan am zweiten Tag ist sicherlich besser als am ersten Tag! “berät Simone Tong.

Finden Sie Chili-Öl, das wirklich Ihrem Geschmack entspricht

Wenn Sie die Zeit haben, zu Hause Chiliöl zuzubereiten, werden Sie mit der Möglichkeit belohnt, das Elixier nach Ihren Wünschen anzupassen, und Sie werden die Vorteile Ihrer fertigen Dan-Dan-Nudeln bemerken. „Ich denke, komplexe Gewürze sind der Schlüssel zur Herstellung großartiger Dan-Dan-Nudeln. Bei Bessou stellen wir unser eigenes [Chili-Öl] mit einer Mischung her, die Zimt und Sternanis, Togarashi-Flocken und Sesamöl enthält. Wenn Sie nicht selbst machen, liebe ich das Lao Gan Mbrand mit Chiliölsauce, das Sie in Ihrem örtlichen chinesischen Supermarkt oder online finden können! " Emily Yuen erzählt das Handbuch.

Wenn Sie sich vorbereiten, sparen Sie viel Zeit und Mühe

Dan Dan Nudeln können etwas arbeitsintensiv sein, aber wenn Sie Ihre Vorbereitungsarbeit am Abend vor dem geplanten Servieren des Gerichts beginnen, wird Ihr Prozess erheblich beschleunigt. „Ich würde wahrscheinlich das Chiliöl am Vortag machen und vielleicht auch einige der Zutaten am Vortag zubereiten. Sie können die gemahlene Schweinefleischmischung im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren - sie schmeckt einwandfrei. Auf diese Weise müssen Sie nur 45 Minuten bis eine Stunde für die Zubereitung des endgültigen Gerichts aufwenden “, empfiehlt Eric Silverstein.

Jetzt ist es an der Zeit, zwei kreative Dan-Dan-Nudel-Rezepte zu lesen, die Sie in Ihrer eigenen Küche probieren können:

Paleo Dan Dan Nudel Rezept

(Erstellt von ChihYu Smith, Koch / Rezeptentwickler, I Heart Umami)

„Dan Dan Nudeln sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch cremig lecker. Das Gericht ist sehr vielseitig. Sie können Schweinehackfleisch, Hühnchen oder Pute verwenden. Auf diese Weise können Sie unseren Mahlzeiten schnell mehr Protein hinzufügen. Die Dan-Dan-Sauce ist aufgrund der Sesampaste (Tahini) und der Erdnussbutter von Natur aus süß. Sie können die Sauce auch mit heißem Sesamöl und heißem Chiliöl würzig machen. Alle Elemente in Dan Dan können im Voraus hergestellt werden - das knusprig zerbröckelte Schweinehackfleisch und die Dan Dan-Sauce. Kombinieren Sie einfach die beiden mit unseren Lieblingsnudeln - Reisnudeln, Weizennudeln oder Zucchininudeln - und eine Schüssel mit köstlichen und gesunden Mahlzeiten ist in kürzester Zeit fertig! “sagt Smith über ihr Dan-Dan-Rezept, das sie Paläo-Twist verleiht, indem sie Zucchini-Zoodles für Eiernudeln eintaucht.

Zutaten für das Fleisch:

• 0,5 bis 0,75 lb gemahlenes Schweinefleisch, Huhn oder Pute
• 1 EL Kokosaminos (paläofreundlicher Sojasaucenersatz) oder 1/2 EL natriumarmer Tamari
• 1,5 TL geröstetes Sesamöl

Zutaten für die Sauce:

• 2 EL Tahini
• 1,5 EL Erdnuss- oder Cashewbutter
• 2 EL Kokos-Aminos oder 1 EL Tamari
• 1 EL Balsamico-Essig oder chinesischer schwarzer Essig
• 1 fette Knoblauchzehe, gerieben
• 1 EL geröstetes oder heißes Sesamöl
• 0,25 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
• 1/8 TL chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
• 3 EL Hühnerbrühe oder Wasser (mehr Flüssigkeit für dünnere Sauce hinzufügen)

Zutaten für die Pfanne:

• 2 EL Avocadoöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 bis 3 gehackte Frühlingszwiebeln
• 1,5 TL fein gehackter frischer Ingwer
• 1 TL Sichuan-Pfefferkörner, gemahlener oder 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer gemischt mit 2 TL Zitronenschale (optional)
• Salz
• 1 bis 1,5 EL gehackte Gurken (wie Bubbies Kosher Dill; optional)
• 1 EL Kokos-Aminos oder 1/2 EL Tamari

Zutaten für die Montage:

• 1 große Zucchini, spiralisiert
• Mandelscheiben, grob gehackt (optional)
• Rote Chilis (Fresno oder Serrano), dünn geschnitten (optional), zum Garnieren

Methode:

1. Legen Sie das gemahlene Schweinefleisch in eine Schüssel mit Kokos-Aminosäuren und Sesamöl, um es zu marinieren. Gut mischen und 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Um die Sauce zuzubereiten, kombinieren Sie alle Zutaten der Dan-Dan-Sauce in einer kleinen Schüssel, mischen Sie sie gut und legen Sie sie beiseite.
3. Für die Pfanne eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und dann die Hitze auf mittlere Stufe senken. Fügen Sie das Avocadoöl hinzu und schwenken Sie das Öl um die Pfanne. Fügen Sie den Knoblauch, die weißen Frühlingszwiebelteile, den Ingwer und den gemahlenen Sichuan-Pfeffer hinzu. Mit einer kleinen Prise Salz würzen und 8 bis 10 Sekunden leicht anbraten, bis es duftet. Fügen Sie das marinierte gemahlene Schweinefleisch hinzu. Braten Sie weiter, bis das Schweinefleisch 10 bis 12 Minuten lang in feinere Stücke zerfällt.
4. Fügen Sie die gehackten Gurken, falls verwendet, und Kokosnussaminos hinzu. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und das gemahlene Schweinefleisch knusprig, aber nicht verbrannt wird, ähnlich wie bei gebratenen Speckstücken, dann die Hitze abstellen. Eine Handvoll grüne Frühlingszwiebelteile untermischen (etwas für den Belag aufbewahren). Beiseite legen.
5. Zum Zusammenbau die Dan-Dan-Sauce auf zwei große Schalen verteilen. Die Zucchininudeln auf die Schalen verteilen, jede Schüssel mit 2 bis 3 Esslöffeln knusprigem Schweinehackfleisch, gehackten Mandeln und grünen Frühlingszwiebeln belegen. Wenn Sie möchten, mit etwas mehr Sesamöl beträufeln. Alles vermischen und sofort servieren.

Dan Dan Nudel Nabe Rezept

(Erstellt von Emily Yuen, Küchenchef, Bessou)

Das beliebte Restaurant Bessou in NYC ist auf japanische Fusionsküche spezialisiert, und die Chefköchin Emily Yuen integriert japanische Zutaten und Methoden nahtlos in ihr Dan-Dan-Rezept, was zu einem eleganten und geschmackvollen Hybridgericht führt. "Die [dan dan] -Version, die wir bei Bessou herstellen, ist herzhaft aus gemahlenem Schweinefleisch und Udon-Nudeln, würzig aus unserem mehrschichtigen hausgemachten Rayu-Chili-Öl und cremig (ohne Milchprodukte!) Aus Tahini und Miso", sagt Yuen über ihren Smash -hit Schöpfung.

Zutaten:

• 2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 Tasse Tahini
• 2 EL Tobanjan, Akdoubanjiang
• 2 EL Chiliöl (Yuen bevorzugt Lao Gan Mchiliöl)
• 1 c weißes Miso
• 7 c dashi (oder Hühner- oder Gemüsebrühe)
• 1 Päckchen Udon-Nudeln (vorgekocht und gefroren)
• Sesam nach Geschmack
• Gehackte Frühlingszwiebeln nach Geschmack
• Chiliöl zum Garnieren nach Geschmack

Methode:

1. In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch 6 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrannt werden.
2. Fügen Sie gemahlenes Schweinefleisch hinzu und schwitzen Sie es 8 Minuten lang oder bis es vollständig gekocht ist. Rühren Sie es ständig mit einem Löffel um, um die großen Schweinefleischstücke aufzubrechen.
3. Fügen Sie Tahini, Tobanjan, Miso und Chiliöl hinzu. Etwa eine Minute lang mischen, bis die Zutaten vollständig vermischt sind.
4. Dashi hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie sie 20 Minuten lang, bis die Sauce leicht reduziert und gut eingearbeitet ist.
6. Udon-Nudeln 2 Minuten in kochendem Wasser kochen.
7. Die Nudeln abseihen und in die Servierschüssel geben.
8. Sauce über Nudeln schöpfen und mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Chiliöl abschmecken.