Diese Türkei Wird Im Watergate Hotel In Einer Whiskyflasche Gekocht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Der Geschmack von Whisky hat etwas angenehm Herbstliches: Dezente Karamellnoten, ein reiches Mundgefühl und ein Hauch von Rauch im Hintergrund können Bilder von wechselnden Blättern, Kamingesprächen und massiven Thanksgiving-Aufstrichen hervorrufen. In vielen Artikeln und TV-Segmenten wird empfohlen, das Erntedankfest mit Cidre oder Cocktails mit Whisky-Spikes zu kombinieren. Echte Anhänger von braunem Alkohol möchten jedoch möglicherweise die Dinge auf die nächste Stufe heben, indem sie Whisky für ihre Putenzubereitung verwenden. Oder, wie das Watergate Hotel in Washington, DC (ja, das Watergate Hotel) kürzlich bekannt gab, indem es mit Trüffeln gefüllte und mit Whisky angereicherte Putenroulade in einer Glaswhiskyflasche kochte.

Chefkoch Sébastien Giannini plant, dieses Spezialgericht für Thanksgiving 2019 auf den Markt zu bringen, und nennt seinen Whiskyflaschenvogel „Break-In Turkey“(har har har, wir sehen, was Sie dort getan haben, Watergate). Weil diese Methode der Putenzubereitung so einzigartig ist (und weil wir Whisky lieben), haben wir uns entschlossen, bei Chef Sébastien nachzufragen, was den Einbruch in die Türkei inspiriert hat, wie der Flaschenkochprozess funktioniert und welche Wirkung der Whisky hat auf den Gesamtgeschmack.

Wie kocht Chef Sébastien den Truthahn in einer Whiskyflasche?

Um den Truthahn in die für das Flaschenkochen geeignete Größe und Form zu bringen, entfernt Chefkoch Sébastien die Brüste vom ganzen Truthahn, schmettert sie und schlägt sie flach. Anschließend verteilt er sie mit Putenmousseline (leichte Mousse aus Putenfleisch mit dunklem Fleisch, Sahne, Eiern und Trüffelspänen) und rollt sie auf (als Roulade bekannte Technik). Als nächstes schiebt er die Putenroulade in die Whiskyflasche und kocht die Brüste und die Mousseline mit schnellem (36-minütigem) Dampf, um eine zarte Textur und einen reichen, geschmeidigen Geschmack zu erzielen.

Um den Truthahn in der Flasche zu kochen, muss Chef Sébastien einige Flaschenanpassungsarbeiten durchführen, die er wie folgt erklärt: „Die Flasche wird ganz unten in Scheiben geschnitten [und] poliert, um raue Kanten zu vermeiden. Es wird ein Klebstoff aufgetragen, der sowohl hitzebeständig als auch essbar / ungiftig ist, [und] der es ermöglicht, dass die beiden Teile der Flasche beim Kochen aneinander haften, [während sie immer noch] nach Abschluss leicht auseinandergezogen werden können. Die Putenbrust bleibt in der Flasche perfekt zart und saftig. Das Glas schützt [das Fleisch] und hilft, den Kochprozess der Putenbrust bei [einer] sehr niedrigen Kochtemperatur zu kontrollieren. “

Woher kommt also der Whisky?

Chefkoch Sébastien bastelt die Putenbrust mit Whisky (er verwendet japanischen Hibiki Suntory-Whisky), bevor er mit Salz, Pfeffer, Nelken, Zimt und Muskatnuss gewürzt und mit der Mousseline bestrichen wird. In Bezug auf den Geschmack sagt uns Chef Sébastien: „Der Whisky bringt ein anderes Geschmacksniveau in die Mousseline. Es fügt [auch] Reichtum hinzu und reguliert einen Teil der Süße [im Rezept], indem es Zimt, Nelken und Muskatnuss ausgleicht. “

Wie komme ich an Break-In Turkey?

Dieses Urlaubsspecial wird vom 25. bis 28. November während des Abendessens im The Watergate Hotel angeboten. Ein Vogel im Wert von 129 USD wird zwei bis vier Personen bedienen.