Tailgating-Rezepte Von Chefkoch Josh Capon Und National Tailgate Weekend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Das National Tailgate Weekend wurde ins Leben gerufen, um „College-Fußballfans die richtige Plattform zu bieten, um ihre Lieblingsbeschäftigung zu feiern: das Heckklappen.“In diesem Jahr haben über 600 Schulen an der Feier der Liebe des Landes zum Grillen mit Rost teilgenommen.

Chefkoch Josh Capon, der Chefkoch und Partner von Lure Fishbar, B & B Winepub, El Toro Blanco und Bowery Meat Co. in New York City, war Gastgeber (und peitschte seine eigenen Originalrezepte) für den diesjährigen Showdown. Er ist außerdem der fünfmalige Gewinner des People's Choice-Preises beim Burger Bash des New York City Wine Festival.

Chase McPeak / Das Handbuch

Chefkoch Capon servierte köstlich gegrilltes Filet-Mignon-Steak-Sandwich zusammen mit gegrillten Gören mit Marmelade mit roten Zwiebeln und Getreidesenf. Er kochte direkt vor uns vor dem Spiel, demonstrierte, wie man die Sandwiches zusammenbaut, und gab ein paar Tipps zum Heckklappen: Bereiten Sie alles vor, was Sie können, und halten Sie schwere Gegenstände bereit, um Teller, Servietten und alles andere zu beschweren Im Winter- oder Herbstnachmittag wegblasen und auf keinen Fall auf das Bier verzichten.

Chef Capon und National Tailgate Weekend waren so freundlich, uns ihre geheimen Tailgating-Rezepte für die fantastischen Gerichte zu geben, die wir erlebt haben. Wenn Sie Ihre Heckklappe aufpeppen und Ihre Freunde in dieser Saison beeindrucken möchten, sind dies die Rezepte, die Sie kennen müssen.

Gegrillte Johnsonville Brats mit roter Zwiebelmarmelade und Senf-Aioli (für 8 Personen)

Zutaten

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins "lange Rolle" Kartoffelröllchen
• 1 Liter rote Zwiebelmarmelade
• 1 Pint Korn Senf Aioli *

* Getreide Senf Aioli

• 1 Pint Senfkorn
• 1 Tasse Hellmans Mayo
• 2 EL frischer Zitronensaft

Methode: Mischen und in Quartbehälter geben.

** Marmelade mit roten Zwiebeln (ergibt ungefähr 3-4 Liter)

• 5 Pfund gewürfelte rote Zwiebeln
• 0,5 Tassen Rotweinessig
• 0,5 Tassen Canoloil
• 2 EL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode: In einem großen Rondeau Öl erhitzen und Zwiebeln hinzufügen. Karamellisieren Sie rote Zwiebeln bei schwacher Hitze goldbraun und rühren Sie sie häufig um, um ein Anhaften zu verhindern (ca. 30-35 Minuten). Mit Essig ablöschen und Zucker hinzufügen. Weiter kochen, bis es fast trocken ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und in Literbehälter füllen.

Montageanleitung

Zubereitung: Gören von allen Seiten goldbraun grillen. (Das Pochieren in Bier vor der Hand ist optional, wird jedoch dringend empfohlen). In ein Brötchen geben und mit Zwiebeln und Aioli belegen. Genießen!

Gegrillte Filet-Mignon-Steak-Sandwiches mit karamellisierten Zwiebeln, Meerrettichcreme und Gruyere (für 6-8 Personen)

Zutaten

• 1 ganzes Filet gereinigt, gebunden, gewürzt, angebraten und auf mittel-selten gekocht
• 2 italienische Brote
• 1 Liter karamellisierte Zwiebeln *
• 1 Liter Meerrettichcreme **
• 1 Pfund dünn geschnittener Gruyere-Käse

* Karamellisierte Zwiebeln

• 5 Pfund geschnittene Vidalionions
• 1/2 Tassen Olivenöl
• 1/2 Tassen Champagneressig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: Großes Rondeau erhitzen, Öl und Zwiebeln hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen, bis sie braun sind, dabei häufig umrühren. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Trocknen kochen. Abkühlen lassen und in Quartbehälter geben.

** Meerrettichcreme

• 4 Tassen Meerrettich zubereitet (abgetropft)
• 2 Tassen Sauerrahm
• 1 Tasse Dijon-Senf
• Salz Pfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und gut mischen. Plastikviertel hineinlegen.

Montageanleitung

Methode: Das Brot der Länge nach in Scheiben schneiden. Toast auf beiden Seiten. Legen Sie die Sahne auf beide Seiten und schichten Sie dann das Fleisch, den Käse und die Zwiebeln. Sandwich schließen und im Ofen oder auf dem Grill erwärmen. In Keile schneiden und warm servieren.