Wie Man Ein Kubanisches Sandwich Macht, So Die Köche

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

South Cubidcreation aus der Jahrhundertwende, das kubanische Sandwich (auch als Cubano bekannt) ist eine geschmackvolle Variante des klassischen Schinkens und Käses. Der Cubano enthält oft kreative Ergänzungen und Zutatenwechsel, aber im Wesentlichen besteht dieses gegrillte Sandwich aus kubanischem Brot, dünn geschnittenem Schinken, gebratenem Schweinefleisch, Feinkostgurken und herzhaftem Senf. Es ist ein handgehaltenes Meisterwerk, das alle Geschmackszentren anspricht. Wenn Sie mit den folgenden sieben nützlichen Tipps von Profiköchen ausgestattet sind, können Sie das kubanische Sandwich ganz einfach in Ihrer eigenen Küche nachbauen.

Achten Sie auf die Marinaden, die für Ihr Schweinefleisch und Ihre Gurken verwendet werden

Die reichhaltige Umami aus gebratenem Schweinefleisch und der helle Geruch von eingelegten Gurken sind entscheidend für die Attraktivität des kubanischen Sandwichs. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihre Salzlaken, Marinaden und Kochzeiten richtig einstellen. Die Köchin LisToro vom Liquor Store in Memphis, Tennessee, verwendet für ihre kubanischen Sandwiches „12 bis 16 Stunden gewürzte und geröstete Schweineschulter“, damit das Schweinefleisch durch langsames Marinieren und sanftes Braten so viel Geschmack wie möglich erhält.

Chefkoch Julian Medinof Latineriin aus New York City sagt uns: „Die Hauptzutaten für ein fantastisches kubanisches Sandwich sind das Schweinefleisch und die Gurken. Marinieren Sie die Schweineschulter zwei Tage lang in einer Mischung aus Knoblauch, frischen Kräutern und Olivenöl und rösten Sie sie dann langsam, damit das Fleisch ringsum schön angebraten wird. Machen Sie für die Gurken [Salzlake] mit Reisessig, Dill und Chili de Arbol für einen säuerlichen und würzigen Aspekt. “

Sparen Sie nicht an der Qualität des Käses

Schau, wir verstehen es. Die Käsetheke ist ein berüchtigter Geldwirbel, und es kann ein bisschen albern sein, viel Geld auf einen Milchblock zu werfen, der eher für Sandwich als für Käsebrett gedacht ist. Aber wenn es um gut ausgeführten Cubano geht, ist Qualitätskäse ein Muss. Und laut dem kulinarischen Direktor Tom Berry von der bald eröffneten Mariel in Boston wird Monly eine Käsesorte verwenden: „Gruyere im Höhlenalter macht Cubano.“

Fühlen Sie sich frei, mit dem Senf herumzuspielen

traditioneller Cubano enthält gelben Senf, aber abhängig von Ihren Geschmackspräferenzen kann das Mischen verschiedener Senfstile zu einem schmackhafteren Sandwich führen. „Mischen Sie zwei Teile klassischen gelben Senf mit einem Teil Dijon und einem Teil Vollkornsenf für einen etwas komplexeren Senfgeschmack, ohne von dem abzuweichen, was diesen Cubano ausmacht“, empfiehlt Chefkoch Dillon Misonznick von Spicy Boys in Austin, Texas.

Wenn Sie kein richtiges "kubanisches Brot" finden, suchen Sie nach Brot mit hohem Eigehalt wie Brioche

In einer idealen Welt würde kubanisches Sandwich immer auf kubanischem Brot hergestellt, einer Version von Weißbrot, die als regionale Spezialität Südfloridas gilt. Sie müssen echtes kubanisches Brot verwenden, sonst ist es nicht Cubano! Was das kubanische Brot einzigartig macht, ist die Verwendung von Weißmehl und Schmalz “, betont der Restauranteur Joe Santos von Havan1920 in San Diego.

Wenn Sie jedoch kein kubanisches Brot in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder in Ihrer Bäckerei finden, bietet Chefkoch Alfredo Noguier von Cane & Table and Cure in New Orleans eine solide Alternative: ein Brot auf Eibasis mit leichter Textur. "Gehen Sie für Brot, das mehr von Brioche ist, was typisch für den Stil [des kubanischen Sandwichs] ist, der" Medianoche "genannt wird", so Noguiertells The Manual.

Das Brot vor dem Pressen gründlich „schmieren“

Das kubanische Sandwich erhält seine knusprige Kruste und seinen reichhaltigen geschmolzenen Käse durch einen Pressvorgang, der dem für Paninis verwendeten ähnelt. Wie bei jedem anderen gegrillten Sandwich muss das für Cubano verwendete Brot vor dem Einlegen in die Presse vorbereitet werden. Dies erfordert ein „Schmiermittel“auf Fettbasis. "Traditionell wird Margarine verwendet, um das Brot zu rösten", erklärt Misonznick.

Drücken Sie jede Scheibe Brot einzeln, bevor Sie das Sandwich zusammenbauen und drücken

Der strukturelle Kontrast von knusprigem Brot und weichen Füllungen ist das Hauptverkaufsargument des Cubano. Um diesen Aspekt des Sandwichs hervorzuheben, setzt Chefkoch Michael C. Brown von Barrel Republic in San Diego in der Presse einige Nebenzeiten ein: „Ich mag es, jede Seite des Brotes einzeln zu pressen, dann die zusätzlichen Zutaten hinzuzufügen und dann zu pressen wieder, um ein schön komprimiertes Sandwich zu bekommen. “

Lassen Sie die Sandwichpresse "ihr Ding machen"

Sie haben zu Hause keine Sandwichpresse? Glücklicherweise gibt es eine einfache Abkürzung, um Ihren Cubano perfekt zu grillen: „Wenn Sie keine Sandwichpresse haben, können Sie die Sandwiches zwischen zwei heißen Gusseisenpfannen pressen“, schlägt Küchenchef und Metzger Rusty Bowers vom Pine Street Market in Atlanta, Georgia, vor.

Egal, ob Sie eine herkömmliche Druckmaschine oder eine MacGyver-Version verwenden, widerstehen Sie dem Drang, den Prozess zu stören. "Sobald Sie alle Zutaten von guter Qualität haben, dreht sich alles um die Presse. Sie möchten das Sandwich leicht drücken, anstatt die Presse zu zwingen. Legen Sie [den Cubano] auf die Sandwichpresse und lassen Sie ihn sein Ding machen. Sie müssen es nicht erzwingen. Die Presse wird natürlich passieren “, erklärt Küchenchef Michael Beltran von Chug's in Miami.

Wenn Sie versuchen möchten, Cubano zu Hause zuzubereiten, bietet dieses Rezept eine klare Roadmap für traditionelles und zufriedenstellendes kubanisches Sandwich:

Das kubanische Sandwich-Rezept des Metzgers

(Erstellt von Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Zutaten:

• 2 7-Zoll-Brotlaibe (Bowers bevorzugt Ciabatta)
• 4 Scheiben milder scharfer Cheddar oder Schweizer Käse
• 6 Unzen zerkleinertes Schweinefleisch
• 6 Scheiben Schinken
• 2 Unzen Butter bei Raumtemperatur
• Gurkengurken nach Geschmack
• Senf nach Geschmack (Bowers bevorzugt heißen Honigsenf)

Methode:

1. Heizen Sie die Sandwichpresse auf mittel vor.
2. Das Brot der Länge nach in Scheiben schneiden und den Senf auf den offenen Seiten verteilen.
3. Legen Sie zwei Scheiben Käse auf jede untere Scheibe Brot. Mit einer gleichmäßigen Schicht Schweinefleisch und Schinken belegen. Das Fleisch mit Gurken und der oberen Hälfte des Brotes belegen.
4. Jede Seite des Brotes mit Butter bestreichen. Legen Sie die Sandwiches in die Presse und grillen Sie sie ca. 8-10 Minuten, bis der Käse geschmolzen und das Brot braun ist.
5. Lassen Sie die Sandwiches vor dem Servieren 2 Minuten ruhen.